WOK keptuvės

Profesionalios WOK keptuvės pasirenkamos tada, kai virtuvėje reikia greitai ruošti daržovių, mėsos, žuvies, jūrų gėrybių, makaronų ar ryžių patiekalus ir nuolat kontroliuoti jų kepimą. Jos aktualios ne tik Azijos virtuvės restoranams, bet ir įvairaus profilio HoReCa įmonėms, kuriose taikomas trumpas terminis apdorojimas bei aktyvus ingredientų maišymas. Lietuvos rinkos pirkėjams svarbu vertinti visą darbo vietą: kaitinimo šaltinį, darbuotojų judėjimą, porcijų dydį ir plovimo tvarką. Tinkamą modelį galima derinti su kitais profesionaliais kepimo indais ir bendru virtuvės reikmenų komplektu.

Kaip veikia WOK keptuvė?

WOK keptuvės veikimo principas paremtas šilumos perdavimu nuo viryklės ar kito suderinamo kaitinimo paviršiaus į indo dugną ir sieneles. Išgaubta forma leidžia ingredientus laikyti skirtingose kaitros zonose: kepamus produktus galima nustumti aukščiau, o intensyviau apdorojamus palikti arčiau dugno. Pagrindinės indo dalys yra korpusas, kepimo paviršius ir laikymui skirtos rankenos ar kotas, jei jie numatyti konkrečiame modelyje. Darbo režimą lemia ne pati keptuvė, bet pasirinktas kaitinimo šaltinis ir virėjo reguliuojamas jo intensyvumas. Kategorijoje yra aliumininių bei indukcijai tinkamų modelių, tačiau suderinamumą būtina tikrinti kiekvienos prekės aprašyme. Kepant nedideliais kiekiais patogu ingredientus nuolat vartyti, o ruošiant didesnę porciją svarbu neperkrauti indo. Taip išlaikoma proceso kontrolė ir sumažinama netolygaus terminio apdorojimo rizika. Jeigu reikia palyginti kitų formų indus, verta peržiūrėti platesnį keptuvių pasirinkimą.

Kada ir kur reikalingos WOK keptuvės?

WOK keptuvė naudinga atviroje restorano virtuvėje, kur patiekalas ruošiamas svečio akivaizdoje ir kiekvienas užsakymas apdorojamas atskirai. Ji taip pat tinka viešbučio virtuvei, kai pusryčių, pietų ar renginių metu tenka greitai reaguoti į skirtingus užsakymus. Mažoje kavinėje vienas tinkamai parinktas indas gali padėti lanksčiai ruošti kelias meniu pozicijas, tačiau jo skersmuo turi atitikti viryklės zoną ir darbo stalų išdėstymą. Didesnėje restorano ar gamybos virtuvėje keli vienodi modeliai palengvina darbo vietų standartizavimą ir procesų paskirstymą. Piko metu svarbus ne vien indo dydis: reikia įvertinti darbuotojų skaičių, kaitinimo vietų užimtumą ir tai, kiek porcijų virtuvė ruošia vienu ciklu. Laikinam renginiui ar sezoniniam projektui bendrą įrangos poreikį galima aptarti pasirinkus profesionalios įrangos nuomą; komanda padeda ieškoti tinkamo sprendimo ir prieš perdavimą patikrina nuomojamą įrangą.

Higiena, medžiagos ir kasdienė priežiūra

Su maistu besiliečiantis WOK keptuvės paviršius turi būti prižiūrimas pagal konkretaus gaminio reikalavimus. Kategorijoje pateikiami ir aliumininiai modeliai, tačiau negalima visiems indams taikyti vienodos plovimo, kaitinimo ar laikymo tvarkos. Prieš pirmą naudojimą ir kiekvieną darbo dieną verta patikrinti, ar paviršius švarus, ar nėra pažeidimų, deformacijų bei nestabilumo požymių. Maisto likučiai turi būti pašalinti nelaukiant, kol jie stipriai pridžius, o valymo priemonės pasirenkamos atsižvelgiant į gamintojo nurodymus. Negalima naudoti metodo, galinčio pažeisti konkretaus modelio paviršių. Po plovimo indas turi būti visiškai nusausintas ir laikomas taip, kad jo kepimo zona nesitrintų į kitus metalinius reikmenis. Atskirų įrankių naudojimas žaliai ir termiškai apdorotai produkcijai padeda valdyti kryžminės taršos riziką. Komplektuojant plovimo, laikymo ir maisto ruošimo priemones, naudinga peržiūrėti susijusius profesionalios virtuvės reikmenis.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorane WOK keptuvė gali būti skirta atskirai karštųjų patiekalų stočiai, kur užsakymai kepami porcijomis ir iš karto perduodami serviruoti. Viešbutyje toks indas praverčia ruošiant pasirinktinio meniu patiekalus arba aptarnaujant renginius, kai užsakymų srautas kinta. Kavinėje jis leidžia vienoje darbo vietoje gaminti daržovių, makaronų ar ryžių patiekalus, jei keptuvė suderinta su turimu kaitinimo paviršiumi. Maitinimo paslaugų įmonė gali naudoti kelis skirtingo skersmens modelius pagal renginio formatą ir planuojamų porcijų kiekį. Maisto gamybos ceche WOK indas tinkamas nedidelėms partijoms, receptūros bandymams ar atskirų ingredientų paruošimui prieš kitą technologinį etapą. Lietuvos HoReCa įmonėms verta modelį rinktis kartu su visa darbo vietos komplektacija, o trūkstamus indus palyginti bendroje kepimo indų kategorijoje.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kaip pasirinkti tinkamą WOK keptuvės dydį? Pirmiausia įvertinkite kaitinimo zonos matmenis, vienu metu ruošiamų porcijų skaičių ir laisvą vietą darbo poste. Didesnis indas nėra automatiškai našesnis, jei viryklė jo tinkamai nekaitina arba darbuotojui sunku saugiai valdyti turinį. Konkretaus modelio skersmenį visada tikrinkite prekės aprašyme.

Ar kiekviena WOK keptuvė tinka indukcinei viryklei? Ne, suderinamumas priklauso nuo konkretaus modelio konstrukcijos ir nurodytų savybių. Šioje kategorijoje yra indukcijai tinkamų keptuvių, tačiau tokios savybės negalima priskirti visam asortimentui. Prieš užsakydami palyginkite gaminio informaciją su virtuvėje naudojamos indukcinės įrangos reikalavimais ir pasirinktos kaitinimo zonos dydžiu.

Kodėl profesionalią įrangą rinktis BHS?

BHS dirba su HoReCa, maisto gamybos ir kitais B2B pirkėjais, todėl konsultacijos orientuojamos į realius profesionalios virtuvės procesus. Komanda padeda įvertinti pasirinkimą, suderinti reikmenis su platesniu projektu ir rasti įmonei tinkamą sprendimą. Kai kartu su WOK keptuvėmis komplektuojama elektrinė, dujinė ar kita profesionali įranga, aktualias diagnostikos, remonto ir priežiūros galimybes galima aptarti su virtuvės ir baro įrangos servisu. Esant poreikiui, serviso specialistai vyksta į kliento objektą, o techniškai neįmanomą remontą organizuoja serviso patalpose.

WOK keptuvių pristatymas

WOK keptuvių pristatymas organizuojamas Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų, parenkant siuntai tinkamą transportavimo sprendimą. Sąlygos ir kaina priklauso nuo paskirties vietos, svorio, matmenų bei pasirinkto būdo; jos nurodomos pirkinių krepšelyje arba derinamos individualiai didesniam ar nestandartiniam užsakymui. Visa aktuali tvarka pateikta pristatymo informacijos puslapyje.