WOK viryklė

Profesionali WOK viryklė skirta virtuvei, kurioje svarbus greitas kepimas, tiksliai organizuota darbo vieta ir nenutrūkstamas patiekalų ruošimas užsakymų piko metu. Kategorijoje galima rinktis dujinius ir indukcinius modelius, skirtingo pločio įrangą bei konstrukcijas su neutralia spintele ar stalu. Lietuvos restoranams ir maisto gamybos įmonėms tai leidžia sprendimą derinti prie turimų inžinerinių įvadų, virtuvės plano ir meniu. Planuojant visą terminio apdorojimo zoną, WOK įranga derinama su kita karšta įranga, paliekant patogias vietas produktams, indams ir darbuotojų judėjimui.

Kaip veikia profesionali WOK viryklė?

WOK viryklės veikimo principas pagrįstas intensyviu kaitinimu, nukreiptu į specialios formos keptuvės dugną. Dujiniame modelyje šilumą sukuria degiklis, o indukcinėje įrangoje kaitinimas perduodamas suderinamam indui elektromagnetiniu principu. Darbo vietą paprastai sudaro kaitinimo zona, WOK indo atrama ir valdymo elementai; konkreti konstrukcija priklauso nuo pasirinkto gaminio. Valdymas leidžia virėjui reguliuoti kaitinimą pagal produktą ir ruošimo etapą – nuo greito apkepimo iki trumpesnio troškinimo ar padažo užbaigimo. Kategorijoje taip pat yra kelių kaitinimo vietų modelių, skirtų lygiagrečiai ruošti skirtingus patiekalus. Variantai su neutralia spintele ar stalu padeda racionaliau išnaudoti darbo zoną. Prieš pasirenkant įrangą būtina patikrinti dujų arba elektros prijungimo sąlygas ir numatyti saugią vietą bendrame profesionalios virtuvės įrangos plane.

Kada ir kur reikalinga WOK viryklė?

Ši įranga ypač naudinga restorane, kurio meniu sudaro greitai kepami makaronų, ryžių, daržovių, mėsos ar jūrų gėrybių patiekalai. Viena gaminimo vieta gali tikti mažesnei, aiškiai suplanuotai darbo stočiai, o kelių vietų modelis padeda vienu metu vykdyti daugiau užsakymų. Viešbučio virtuvėje WOK viryklė gali būti naudojama teminiam meniu, atvirai gaminimo zonai ar renginių aptarnavimui. Maisto gamybos ceche ji aktuali tada, kai procesui reikia trumpų, pasikartojančių terminio apdorojimo ciklų. Per pietų ar vakaro piką svarbu vertinti ne tik pačią viryklę, bet ir produktų paruošimo, išdavimo bei plovimo eigą. Mažoje virtuvėje prioritetas teikiamas tinkamam matmenų ir darbo vietų santykiui, o didesniame objekte – pralaidumui ir kelių virėjų darbo koordinavimui. Dėl techninės priežiūros galimybių galima iš anksto pasitarti su profesionalios įrangos servisu.

Higiena, valymas ir medžiagų pasirinkimas

WOK darbo vietoje kaupiasi riebalų lašeliai, padažų likučiai ir smulkios produktų dalelės, todėl valymo tvarka turi būti įtraukta į kasdienius virtuvės procesus. Po darbo būtina nuvalyti atvėsusius paviršius, pašalinti likučius aplink kaitinimo zoną ir išvalyti naudojamus indus pagal jų priežiūros reikalavimus. Prieš perkant verta patikrinti, ar dažniausiai liečiamos ir aptaškomos vietos yra lengvai pasiekiamos, o konstrukcijoje nėra sunkiai valomų tarpų. Maistą liečiantis WOK indas turi būti tinkamas profesionaliam naudojimui ir suderinamas su pasirinktu kaitinimo būdu. Taip pat svarbu įvertinti korpuso paviršių atsparumą reguliariam valymui bei naudojamų priemonių suderinamumą su gamintojo nurodymais. Negalima pilti vandens ant karštų kaitinimo elementų, degiklių ar valdymo dalių. Planinė patikra ir savalaikis reguliavimas padeda mažinti netikėtų gedimų bei virtuvės prastovų riziką, o sudėtingesnius darbus turi atlikti kvalifikuoti specialistai.

WOK viryklės naudojimo scenarijai

Restorane WOK viryklė gali sudaryti atskirą karštosios linijos stotį, kur vienas virėjas priima paruoštus ingredientus ir iš karto ruošia patiekalus išdavimui. Viešbutyje ji pritaikoma užsakymų meniu, banketams arba svečių akivaizdoje gaminamiems patiekalams. Kavinėje kompaktiškesnė darbo vieta tinka trumpam patiekalų sąrašui, jei virtuvės inžineriniai įvadai ir vėdinimas yra tam parengti. Renginių maitinimo bendrovei prieš kiekvieną projektą svarbu įvertinti įrangos transportavimą, prijungimą ir darbo vietos saugą; laikinam poreikiui galima aptarti profesionalios įrangos nuomos galimybes. Lietuvos maisto gamybos įmonėse kelių vietų viryklės gali būti integruojamos į nuoseklų procesą, kuriame žaliavų paruošimas, kepimas, porcijavimas ir pakavimas vyksta atskirose zonose. Visais atvejais modelis parenkamas pagal realų užsakymų srautą, personalo skaičių ir turimą erdvę.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kada rinktis dujinę, o kada indukcinę WOK viryklę? Sprendimą lemia objekte įrengti energijos įvadai, virtuvės projektas, numatoma apkrova ir naudojami WOK indai. Dujinei įrangai būtinas tinkamai paruoštas dujų prijungimas, o indukcinei – jos techninius reikalavimus atitinkantis elektros tiekimas. Galutinį pasirinkimą verta suderinti su projektuotoju ir įrangos konsultantu.

Ar geriau viena, ar kelios WOK gaminimo vietos? Vienos vietos modelis tinkamas atskirai stočiai, ribotam meniu arba mažesniam vienu metu ruošiamų užsakymų kiekiui. Kelios vietos naudingos, kai piko metu reikia lygiagrečiai gaminti skirtingus patiekalus. Vertinkite ne vien lankytojų skaičių, bet ir porcijos paruošimo eigą, darbuotojų skaičių bei išdavimo tempą.

Kodėl profesionalią įrangą rinktis BHS?

BHS konsultuoja HoReCa ir maisto gamybos įmones, padeda įvertinti jų poreikius bei parinkti profesionaliai virtuvei tinkamą sprendimą. WOK viryklę galima planuoti kartu su kita virtuvės įranga, kad darbo vietos sudarytų nuoseklią technologinę liniją. Po pardavimo teikiama techninė pagalba: specialistai atlieka diagnostiką, priežiūrą ir, kai techniškai įmanoma, remontą kliento objekte. Ilgalaikiam eksploatavimui taip pat galima aptarti planines patikras ir priežiūros sutartį su virtuvės bei baro įrangos servisu. Tai aktualu Lietuvos verslams, siekiantiems mažinti neplanuotų prastovų riziką.

WOK viryklės pristatymas

Profesionalios WOK viryklės pristatymas organizuojamas Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų, pasirenkant užsakymo dydžiui bei įrangos matmenims tinkamą logistikos sprendimą. Sąlygos ir kaina nustatomos pagal paskirties vietą, svorį, matmenis bei pasirinktą būdą; aktuali informacija pateikiama pristatymo informacijos puslapyje. Didesnio ar nestandartinio HoReCa projekto transportavimo sąlygos suderinamos individualiai.