01Kodėl pirmoji sąmata beveik visada klaidinga

Pirmoji sąmata paprastai yra didžiųjų įrenginių sąrašas: krosnis, šaldytuvas, kavos aparatas, indaplovė. Juos sudėjus gaunama raminamai maža suma. Tada prasideda „smulkmenos“ — vandens filtras, GN indai, antras šaldytuvas, gartraukis, elektros galios didinimas, 300 taurių ir 60 kėdžių. Kartu šios smulkmenos dažnai kainuoja tiek pat, kiek didieji įrenginiai.

Todėl šiame straipsnyje biudžetas suskirstytas ne pagal gamintojus, o pagal pozicijas — viską, ko reikia, kad pirmąją darbo dieną galėtumėte priimti svečius. Kiekviena pozicija turi tris lygius ir nuorodą į atitinkamą BHS kategoriją su aktualiomis kainomis.

02Kavinė 30 vietų: kava, konditerija, lengvi užkandžiai

Kavinės biudžeto centre yra baras, o ne virtuvė. Espreso aparatas ir malūnėlis lemia produkto kokybę ir eilės greitį, konditerijos vitrina — pardavimų apimtį. Virtuvė minimali: konvekcinė krosnis šaldytiems kruasanams ir bandelėms kepti, panini grilis ir vieta sumuštiniams ruošti.

03Picerija 40 vietų su išsinešimu

Picerijoje viskas prasideda nuo krosnies, ir būtent jos pasirinkimas nulemia biudžeto lygį. Dviejų kamerų elektrinė krosnis su akmeniniu padu kainuoja apie 1 300–2 200 €, malkomis kūrenama neapolietiška — nuo 3 100 € (kompaktiška BABY serija) iki 15–17 tūkstančių už VERACE modelius. Skirtumas ne tik kaina: malkinei krosniai reikia dūmtraukio, vietos malkoms, patyrusio picų kepėjo ir kitokio patalpų išplanavimo.

Elektrinė ar malkinė krosnis — skaičiais

04Restoranas 60 vietų su pilna virtuve

Restorane didžiąją biudžeto dalį lemia virtuvė. Pagrindinis pasirinkimas — konvekcinė garų krosnis: ji pakeičia kelis kitus įrenginius (garinimo įrenginį, iš dalies viryklę ir grilį), tačiau pati kainuoja kaip keli įrenginiai kartu. Convotherm maxx 6.10 kataloge kainuoja 5 637 €, 10 lygių easyTouch versijos — nuo 8 257 € iki 11 952 €.

05Trys koncepcijos greta

Rodiklis „vienai vietai“ padeda greitai patikrinti, ar jūsų sąmata reali. Net ekonominiu lygiu restorano įranga kainuoja apie 583 € vienai sėdimai vietai. Jei jūsų sąmata gerokai mažesnė, greičiausiai joje kažko trūksta — dažniausiai gartraukio, šaldymo įrangos ar indų.

06Įranga — tik dalis bendro atidarymo biudžeto

Tarptautiniuose maitinimo įstaigų atidarymo išlaidų tyrimuose įranga ir inventorius paprastai sudaro apie penktadalį viso biudžeto. Viena plačiausių apžvalgų (350+ nepriklausomų restoranų apklausa) pateikia tokį paskirstymą:

Lietuvoje proporcijos gali skirtis — remontas ir nuoma dažnai pigesni nei Vakarų Europoje, o įrangos kainos panašios. Praktinė išvada: jei įrangai atidėjote 40 tūkstančių, viso projekto biudžetas turi būti gerokai didesnis ir būtinai apimti apyvartines lėšas bent trims mėnesiams. Būtent jų trūkumas, o ne brangi įranga, dažniausiai sustabdo naują verslą pirmaisiais metais.

07Išlaidos, kurias sąmatoje dažniausiai pamiršta

Daugumą šių pozicijų rasite virtuvės reikmenų, profesionalios chemijos ir serviravimo reikmenų kategorijose — ir jas pigiau užsisakyti kartu su įranga vienu pristatymu.

08Kur galima taupyti, o kur ne

Naudotą įrangą parduodame atskiroje kategorijoje. Prieš pirkdami pasiteiraukite specialistų apie konkretaus įrenginio būklę, istoriją ir atsarginių dalių prieinamumą.

09Kaip finansuoti: pirkti, nuomotis ar skolintis

Įrangos nuoma

Nuomojame gruzdintuves, grilius, indukcines virykles, krosnis, indaploves, šaldomus stalus, ledo generatorius, kavos aparatus (taip pat SCHAERER) ir bain-marie. Prieš pristatymą įrangą patikrina servisas, prireikus padedame su prijungimu. Nuoma logiška sezoninei terasai, renginiams ir įrangai, kurios poreikis dar nepatikrintas.

Paskolos ir lizingas

Lietuvoje verslo pradžios finansavimo priemones — paskolas ir garantijas smulkiajam verslui — siūlo nacionalinė plėtros įstaiga INVEGA, o įrangai dažnai naudojamas bankų lizingas. Vertinant pasiūlymus verta atkreipti dėmesį į:

• terminą — įrangai paprastai iki 5–10 metų, apyvartinėms lėšoms trumpiau;
• palūkanų normą ir ar ji fiksuota;
• nuosavą įnašą — investiciniams projektams dažnai reikalaujama bent 10 %;
• ar galima finansuoti ir montavimą bei prijungimus, ne tik pačią įrangą.

10Kaip BHS padeda sudaryti biudžetą, kuris nesikeičia projekto viduryje

Dauguma biudžeto staigmenų atsiranda, kai įranga renkama atskirai nuo patalpų: krosnis nepraeina pro duris, šaldytuvui nėra vietos vėdinimui, indaplovei nėra drenažo. Todėl dirbame nuo kito galo — pirmiausia patalpos ir technologinis srautas, tada įranga.

11Visos kategorijos vienoje vietoje

Išsisaugokite šį sąrašą — tai įrangos kontrolinis sąrašas bet kuriai maitinimo koncepcijai.

12Dažniausiai užduodami klausimai

Kainos paimtos iš katalogo 2026 m. rugsėjo mėn. ir nurodytos be PVM; jos gali keistis. Pozicijos, kurias sudaro kelios prekės arba kurios gaminamos pagal projektą, yra orientacinės. Atidarymo biudžeto paskirstymas — pagal RestOps nepriklausomų restoranų apklausą. Straipsnis yra informacinio pobūdžio ir nepakeičia individualios sąmatos ar finansinės konsultacijos.