Maisto gaminimo puodai ir keptuvės

Profesionalūs maisto gaminimo puodai ir gilios keptuvės padeda organizuoti didesnių porcijų terminį apdorojimą vienoje darbo vietoje. Jie aktualūs tada, kai įprastų viryklių ir atskirų indų nepakanka pastoviam virtuvės srautui. Asortimente galima rinktis elektrinius arba dujinius, fiksuotus, stacionarius ir pakreipiamus modelius, taip pat daugiafunkcius troškintuvus bei katilus. Lietuvos restoranų, viešbučių, valgyklų ir gamybinių virtuvių pirkėjams svarbu sprendimą derinti prie esamos karštos įrangos, meniu ir numatomos apkrovos.

Kaip veikia profesionalūs puodai ir gilios keptuvės?

Šios kategorijos įranga šilumą perduoda maisto gaminimo talpai, kurioje produktai verdami, kepami, troškinami arba kitaip termiškai apdorojami. Elektriniuose modeliuose kaitinimui naudojama elektros energija, o dujiniuose – dujų šaltinis, todėl pasirinkimas turi atitikti objekto technines galimybes. Pagrindinės funkcinės dalys yra gaminimo talpa, kaitinimo sistema, valdikliai ir stabili atraminė konstrukcija. Pakreipiamuose modeliuose papildomai naudojamas talpos pavertimo mechanizmas, palengvinantis turinio išėmimą. Fiksuoti modeliai lieka darbo padėtyje, todėl ištuštinimo procesą reikia numatyti planuojant darbo vietą. Atsižvelgiant į konkretų gaminį, valdymas gali būti rankinis arba automatinis. Pagal virtuvės energijos infrastruktūrą verta palyginti elektrines gilias keptuves ir dujines gilias keptuves. Konkrečias funkcijas, prijungimo reikalavimus ir valdymo galimybes būtina tikrinti pasirinkto modelio aprašyme.

Kada ir kur reikalinga ši įranga?

Gili keptuvė arba profesionalus katilas naudingas restorane, kuris vienu metu ruošia daug troškinių, padažų, garnyrų ar kitų karštųjų patiekalų. Viešbučio virtuvėje tokia įranga padeda aptarnauti pusryčių, renginių ir grupių maitinimo srautus, kai apkrova per dieną kinta. Valgykloje ar maisto gamybos ceche ji pritaikoma pasikartojantiems procesams ir didesnėms partijoms. Maitinimo paslaugų įmonei svarbus našumas piko metu, kai keli patiekalai turi būti paruošti pagal suderintą grafiką. Nedidelėje virtuvėje daugiafunkcis įrenginys gali padėti racionaliau išnaudoti darbo zoną, tačiau būtina įvertinti prijungimus, priėjimą ir aptarnavimui reikalingą erdvę. Didesniame objekte keli įrenginiai gali būti skirstomi pagal gamybos etapus. Planuojant visą virtuvės įrangos komplektą Lietuvos rinkai, verta vertinti ne vien talpą, bet ir realų porcijų srautą, meniu kaitą bei didžiausią pamainos apkrovą.

Higiena, valymas ir konstrukcijos patvarumas

Su maistu besiliečiančius paviršius reikia valyti pagal gamintojo nurodymus ir įmonėje taikomą higienos planą. Renkantis įrangą svarbu įvertinti, ar darbuotojai gali patogiai pasiekti talpos vidų, kraštus, dangtį ir zonas aplink valdiklius. Maisto likučiai neturėtų kauptis sunkiai prieinamose vietose, todėl valymo procedūrą verta numatyti dar prieš montavimą. Medžiagos ir jų atsparumas skiriasi pagal modelį; konkrečią informaciją reikia tikrinti techninėje dokumentacijoje, o valymo priemones parinkti taip, kad jos nepažeistų paviršių. Pakreipimo mechanizmui, valdikliams ir kaitinimo sistemai reikalinga periodinė apžiūra. Reguliari profilaktika padeda mažinti neplanuotų prastovų riziką ir ilgiau išlaikyti įrangą tinkamos būklės. BHS teikiamas profesionalios virtuvės įrangos servisas apima diagnostiką, techninę priežiūrą ir remontą kliento objekte, kai darbus techniškai įmanoma atlikti vietoje.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorano virtuvėje gili keptuvė gali būti paskirta troškiniams, apkepinamiems produktams ar padažų pagrindams, kad viryklės liktų laisvos kitiems užsakymams. Viešbutyje tas pats įrenginys gali būti įtrauktas į banketų ir grupinio maitinimo gamybos planą. Kavinėje pasirinkimas priklauso nuo meniu: įranga pagrįsta tuomet, kai karštieji patiekalai ruošiami reguliariai ir didesnėmis partijomis. Maitinimo paslaugų įmonėje pakreipiama talpa gali supaprastinti pagaminto turinio perkėlimą į tolesnio darbo indus. Gamybinėje virtuvėje svarbiausi tampa proceso kartojamumas, pamainos apkrova ir aiški darbuotojų seka. Lietuvos HoReCa įmonėms, kurioms įrangos reikia ribotam projektui ar renginiui, verta pasidomėti profesionalios įrangos nuomos galimybėmis. Prieš pasirinkimą reikia suderinti energijos šaltinį, vietą, darbo pobūdį ir konkretaus modelio techninius reikalavimus.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kada rinktis elektrinę, o kada dujinę gilią keptuvę? Sprendimą lemia objekte prieinamas energijos šaltinis, esami prijungimai, virtuvės darbo organizavimas ir planuojama apkrova. Taip pat reikia palyginti konkrečių modelių valdymą, montavimo reikalavimus ir funkcijas. Prieš užsakant rekomenduojama techninius duomenis suderinti su virtuvės projektu bei atsakingais specialistais.

Kuo skiriasi fiksuota ir pakreipiama keptuvė? Fiksuotos keptuvės gaminimo talpa darbo metu ir ištuštinant lieka vienoje padėtyje. Pakreipiamame modelyje talpą galima paversti, todėl pagamintą turinį paprasčiau išpilti arba perkelti. Pasirinkimas priklauso nuo ruošiamų patiekalų, porcijų srauto, darbuotojų veiksmų ir laisvos erdvės aplink įrenginį.

Kodėl profesionalią įrangą rinktis BHS?

BHS konsultuoja HoReCa, maisto gamybos ir kitus B2B pirkėjus, padėdama pasirinkimą susieti su konkrečios virtuvės poreikiais. Įmonė siūlo profesionalią įrangą, dalijasi praktine patirtimi ir padeda ieškoti individualiam projektui tinkamo sprendimo. Po pardavimo galima kreiptis dėl diagnostikos, remonto, periodinės priežiūros ir išvykstamųjų darbų kliento objekte. Jei remontas vietoje techniškai negalimas, gali būti organizuojamas įrangos transportavimas į servisą ir grąžinimas po darbų. Daugiau apie šias galimybes pateikiama virtuvės ir baro įrangos serviso puslapyje.

Profesionalios įrangos pristatymas

Maisto gaminimo puodų, keptuvių ir kitos profesionalios įrangos pristatymas organizuojamas pagal siuntos paskirties vietą, svorį, matmenis bei pasirinktą transportavimo būdą. Galimi sprendimai mažoms siuntoms, ant palečių gabenamai įrangai ir nestandartiniams B2B projektams Lietuvoje, Europoje bei kitose rinkose. Aktualios sąlygos ir kainos nustatymo tvarka pateikiamos pristatymo informacijos puslapyje.