Dujinės gilios keptuvės

Dujinė gili keptuvė – profesionalios virtuvės įrenginys, padedantis viename inde atlikti kelis šiluminio apdorojimo procesus ir ruošti didesnes maisto partijas. Šioje kategorijoje yra skirtingos talpos stacionarių, rankiniu arba elektriniu būdu pakreipiamų modelių. Toks pasirinkimas aktualus Lietuvos restoranams, viešbučiams, valgykloms ir maisto gamybos įmonėms, kurioms svarbi valdoma darbo eiga bei patogus produkto iškrovimas. Įrangą verta derinti su kitais profesionaliais maisto gaminimo puodais ir keptuvėmis, atsižvelgiant į meniu, porcijų skaičių ir pamainos organizavimą.

Kaip veikia dujinė gili keptuvė?

Įrenginio veikimo pagrindas – dujinių degiklių sukuriama šiluma, perduodama gilaus gaminimo indo dugnui. Platus kaitinamas paviršius leidžia viename įrenginyje apkepinti produktus, troškinti, virti padažus ar ruošti mišrius patiekalus. Pagrindinės dalys paprastai yra gaminimo indas, kaitinimo sistema, dujų valdymo elementai, temperatūros reguliavimo priemonės ir stabilus korpusas. Konkreti komplektacija priklauso nuo pasirinkto modelio, todėl ją būtina tikrinti produkto aprašyme. Stacionariame variante paruoštas maistas išimamas iš indo darbo vietoje, o pakreipiama keptuvė leidžia turinį išpilti kontroliuojant indo padėtį. Pakreipimas gali būti rankinis arba elektrinis, kaip nurodyta atskirų gaminių pavadinimuose. Planuojant bendrą gamybos liniją, keptuvės vietą pravartu derinti su kita profesionalia karšta įranga ir numatyti saugią darbuotojo darbo zoną.

Kada ir kur tokia įranga reikalinga?

Dujinė gili keptuvė ypač naudinga, kai virtuvė kasdien gamina vienodus patiekalus didesnėmis partijomis. Pirmas tipinis atvejis – restoranas, ruošiantis troškinius, garnyrus ar padažus pietų ir vakaro pikui. Antras – viešbučio virtuvė, kurioje vienu metu aptarnaujami pusryčiai, renginiai ir grupių maitinimas. Trečias – valgykla ar gamybinė virtuvė, turinti per nustatytą laiką paruošti daug porcijų. Ketvirtas – išvažiuojamojo maitinimo įmonės bazė, kurioje maistas ruošiamas prieš išsiuntimą į renginį. Mažesnėje virtuvėje svarbu įvertinti, ar įrenginys neapsunkins judėjimo ir iškrovimo, o didelėje – ar pasirinkta talpa atitiks didžiausią pamainos apkrovą. Visą darbo vietą reikėtų planuoti kartu su kita profesionalia virtuvės įranga, dujų prijungimu ir produkcijos judėjimo maršrutu.

Higiena, valymas ir medžiagų pasirinkimas

Maistą liečiantis paviršius turi būti vertinamas pagal gamintojo pateiktą konkretaus modelio informaciją, nes kategorijoje esančių įrenginių konstrukcija gali skirtis. Pirkėjui svarbu patikrinti, ar gaminimo indas yra patogiai pasiekiamas, ar nelieka sunkiai valomų vietų ir kaip iš jo pašalinami maisto likučiai. Pakreipimo funkcija gali palengvinti iškrovimą bei paruošimą plovimui, tačiau darbuotojai vis tiek turi vadovautis įrangos naudojimo ir priežiūros instrukcijomis. Valymo procedūra planuojama pagal ruošiamus produktus, darbo dažnį ir objekto higienos tvarką. Taip pat verta įvertinti valdymo elementų apsaugą, korpuso prieinamumą ir kasdien tikrinamas jungtis. Reguliari profilaktika mažina netikėtų prastovų riziką ir padeda ilgiau išlaikyti įrangą tinkamos būklės. Diagnostikos, reguliavimo ir remonto galimybės aprašytos profesionalios virtuvės įrangos serviso puslapyje.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorane gili keptuvė gali tapti pagrindine karštojo cecho darbo vieta ruošiant dienos pietų patiekalus ir vakarinio meniu ruošinius. Viešbutyje ji naudinga planuojant didesnius užsakymus konferencijoms, banketams ar grupių maitinimui. Kavinės ar valgyklos virtuvėje viename inde galima nuosekliai atlikti skirtingus gamybos etapus, jeigu tai leidžia receptūra ir higienos procedūros. Išvažiuojamojo maitinimo įmonėje įrenginys gali būti naudojamas centrinėje paruošimo bazėje, iš kurios patiekalai perduodami kitam logistikos etapui. Maisto gamybos vietoje svarbiausia suderinti talpą su partijų dydžiu, pamainų skaičiumi ir tolesniu produkto apdorojimu. Lietuvos HoReCa pirkėjai, kuriems įranga reikalinga laikinam projektui ar renginiui, gali pasidomėti ir profesionalios įrangos nuomos galimybėmis.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kokią dujinės gilios keptuvės talpą rinktis? Talpą reikėtų nustatyti pagal didžiausią vienu metu ruošiamą partiją, porcijų skaičių, meniu ir pamainos trukmę. Per mažas įrenginys gali reikalauti daugiau gamybos ciklų, o pernelyg didelis – neefektyviai užimti darbo zoną. Sprendimą verta priimti įvertinus visą technologinę virtuvės eigą ir numatomą piko apkrovą.

Kuo skiriasi rankinis ir elektrinis pakreipimas? Abu variantai skirti keisti indo padėtį ir patogiau iškrauti paruoštą produktą. Rankinis mechanizmas valdomas darbuotojo jėga, o elektriniame variante pakreipimą atlieka pavara. Renkantis svarbu atsižvelgti į naudojimo dažnį, partijų dydį, darbuotojų darbo organizavimą, prijungimo galimybes ir konkretaus modelio gamintojo nurodymus.

Kodėl verta rinktis BHS?

BHS orientuojasi į profesionalių virtuvių, HoReCa ir maisto gamybos įmonių poreikius, todėl padeda parinkti įrangą pagal konkrečią darbo užduotį. Konsultuojama dėl sprendimo pritaikymo, o techninis skyrius atlieka diagnostiką, remontą ir planinę priežiūrą. Jei techniškai įmanoma, darbai atliekami kliento objekte; kitu atveju gali būti organizuojamas įrangos transportavimas į servisą. Priežiūros sutartys padeda planuoti patikras ir reguliavimo darbus. Daugiau informacijos pateikiama virtuvės ir baro įrangos serviso aprašyme, o platesnį sprendimų pasirinkimą rasite virtuvės įrangos kategorijoje.

Dujinių gilių keptuvių pristatymas

Profesionalios įrangos pristatymas organizuojamas Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų, parenkant užsakymui tinkamą logistikos sprendimą. Pristatymo sąlygos ir kaina nustatomos pagal paskirties vietą, svorį, matmenis bei pasirinktą transportavimo būdą. Aktualią užsakymo tvarką rasite pristatymo informacijos puslapyje, o didesnių ar nestandartinių projektų sąlygos derinamos individualiai.