Dujinės viryklės

Dujinė viryklė profesionalioje virtuvėje yra viena pagrindinių karštojo cecho darbo priemonių. Ji naudojama virti, troškinti, kaitinti ir atlikti kitus kasdienius terminio apdorojimo darbus, kai reikia nuosekliai aptarnauti didesnį užsakymų srautą. Lietuvos restoranų ir kitų maitinimo įmonių pirkėjams svarbu vertinti ne tik pačią viryklę, bet ir jos vietą visoje karštos įrangos linijoje. Tinkamai parinktas įrenginio formatas padeda racionaliai paskirstyti darbo vietas, išlaikyti patogų judėjimą ir suderinti skirtingus gamybos etapus.

Kaip veikia profesionali dujinė viryklė

Dujinės viryklės veikimo pagrindas – degiklyje deginamos dujos, kurių liepsna perduoda šilumą ant kaitvietės pastatytam indui. Pagrindines darbines dalis paprastai sudaro degikliai, indų atramos, valdymo elementai ir korpusas, tačiau tikslus komplektavimas priklauso nuo pasirinkto gaminio. Darbuotojas reguliuoja kaitinimo intensyvumą pagal ruošiamą patiekalą, indo dydį ir konkretų gamybos etapą. Intensyvesnis režimas pasirenkamas greitam užvirinimui ar stipriam kaitinimui, o mažesnė liepsna tinka tolygesniam virimui, troškinimui ar temperatūros palaikymui. Ant stalo statoma dujinė viryklė padeda išnaudoti jau turimą darbinį paviršių. Modeliai su stovu, spintele arba orkaite gali tapti savarankiška technologinės linijos dalimi. Prieš pasirinkimą būtina remtis konkretaus gaminio dokumentacija ir įvertinti objekte numatytas prijungimo sąlygas.

Kada ir kur reikalinga dujinė viryklė

Tokia įranga aktuali restoranui, kuriame pietų ar vakarienės metu vienu metu ruošiami keli karštieji patiekalai. Viešbučio virtuvėje ji gali būti naudojama pusryčių, grupių maitinimo ir renginių meniu gamybai, o valgykloje – pasikartojantiems didesnės apimties ruošimo procesams. Mažesnėje kavinėje, kur grindų plotas ribotas, praktiška atskira stalinė kaitvietė. Didesniame karštajame ceche dujinė viryklė su stovu arba neutralia spintele gali būti įtraukta į nuoseklią gamybos liniją. Per piko apkrovą svarbus pakankamas vienu metu prieinamų kaitviečių kiekis ir aiškus darbuotojų judėjimas. Sprendimas turėtų būti parenkamas pagal realų patiekalų srautą, naudojamus indus, pamainos organizavimą bei laisvą darbo zoną, o ne vien pagal bendrą virtuvės dydį.

Higiena, paviršiai ir kasdienė priežiūra

Profesionalioje virtuvėje viryklės konstrukcija turi būti vertinama pagal tai, kaip lengvai darbuotojai gali pasiekti ir nuvalyti dažniausiai užteršiamas vietas. Gaminant ant kaitlentės kaupiasi maisto likučiai, riebalai ir išsilieję skysčiai, todėl valymo tvarka turi būti įtraukta į kasdienius virtuvės procesus. Prieš įsigyjant verta patikrinti konkretaus modelio paviršių medžiagas, nuimamų dalių konstrukciją ir gamintojo pateiktus priežiūros nurodymus. Maistą būtina ruošti tam skirtuose induose, o su produktais besiliečiančius indus bei įrankius prižiūrėti pagal įmonėje taikomą higienos tvarką. Negalima valyti neatsižvelgiant į gaminio dokumentaciją ar naudoti priemonių, galinčių pažeisti paviršius. Planuojant visą profesionalios virtuvės įrangą, aplink viryklę reikia palikti patogią prieigą darbuotojams ir priežiūros specialistams. Periodinė techninė patikra padeda laiku pastebėti veikimo sutrikimus bei sumažinti netikėtų prastovų tikimybę.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorane dujinė kaitlentė gali būti skirta padažams, garnyrams, sriuboms ir patiekalams, ruošiamiems keptuvėse ar puoduose. Viešbučio karštajame ceche skirtingos kaitvietės leidžia lygiagrečiai vykdyti pusryčių ir renginių užsakymus. Kavinėje kompaktiškas įrenginys tinka papildomai karšto ruošimo vietai, kai meniu nėra pagrįstas viena gamybos operacija. Maitinimo renginiuose įmonei svarbu įvertinti, kur įranga bus naudojama, kaip bus organizuojamas prijungimas ir kokio dydžio indai numatyti darbo procese. Maisto gamybos objekte viryklė gali būti vienas iš kelių nuoseklių terminio apdorojimo etapų. Kai šalia virimo reikia ir kepimo, verta peržiūrėti dujines virykles su orkaite. Lietuvos profesionalios virtuvės sprendimas turi būti grindžiamas konkrečiu meniu, apkrova ir turima technologine erdve.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kokį dujinės viryklės formatą rinktis mažai profesionaliai virtuvei? Pirmiausia įvertinkite turimą darbinį paviršių, vienu metu ruošiamų patiekalų skaičių ir naudojamus indus. Kai grindų plotas ribotas, gali tikti ant stalo statoma dujinė viryklė. Galutinį pasirinkimą derinkite su objekto prijungimo sąlygomis ir konkretaus gaminio dokumentacija.

Kaip sumažinti dujinės viryklės prastovų riziką? Laikykitės gamintojo naudojimo bei valymo nurodymų, kasdien pašalinkite gamybos metu susidariusius nešvarumus ir neatidėliokite pastebėtų veikimo sutrikimų patikros. Reguliari profilaktika bei savalaikė techninė priežiūra padeda ilgiau išlaikyti įrangą tinkamos būklės. Diagnostiką ir remontą galima derinti su virtuvės įrangos serviso specialistais.

Kodėl dujinę viryklę rinktis čia

BHS konsultuoja HoReCa, maisto gamybos ir kitus profesionalius pirkėjus, padėdama įvertinti jų darbo procesams tinkamus įrangos sprendimus. Techninis skyrius atlieka dujinių viryklių diagnostiką, remontą ir planinę priežiūrą, o techniškai įmanomus darbus gali atlikti kliento objekte. Taip pat siūlomos ilgalaikės techninės priežiūros sutartys. Jei įrangos reikia ribotam projektui ar renginiui, galima aptarti profesionalios įrangos nuomą. Toks pasirinkimo, priežiūros ir projekto planavimo derinys aktualus Lietuvos verslui, siekiančiam sklandžiai organizuoti karštosios virtuvės darbą.

Dujinių viryklių pristatymas

Profesionalios dujinės viryklės pristatymas organizuojamas atsižvelgiant į įrenginio matmenis, svorį, paskirties vietą ir pasirinktą transportavimo būdą. Užsakymai gali būti pristatomi Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų, pasitelkiant konkrečiai siuntai tinkamą logistikos sprendimą. Taikomos sąlygos ir pristatymo kaina pateikiamos pristatymo informacijos puslapyje arba individualiai suderinamos didesniam bei nestandartiniam projektui.