Dujinė viryklė su orkaite viename įrenginyje sujungia maisto ruošimą ant atviros liepsnos ir kepimą orkaitėje. Šioje kategorijoje pateikiami profesionalioms virtuvėms skirti modeliai su dujine, elektrine arba konvekcine orkaite. Tokia įranga aktuali Lietuvos restoranams, viešbučiams, kavinėms, valgykloms, maitinimo renginių bendrovėms ir maisto gamybos cechams. Ji pasirenkama, kai skirtingiems gamybos procesams norima naudoti vieną darbo vietą. Platesnį kaitinimo įrangos pasirinkimą rasite karštos įrangos kategorijoje.
Renkantis svarbu įvertinti virtuvės apkrovą, gaminamų patiekalų pobūdį, numatytą energijos tiekimą ir orkaitės tipą. Taip pat reikia patikrinti įrengimo vietą, ventiliacijos sprendimą, dujų prijungimo sąlygas ir gamintojo techninius reikalavimus. Jei orkaitė nereikalinga, verta palyginti kitus dujinių viryklių variantus. BHS konsultuoja renkantis profesionalios virtuvės įrangą ir padeda suderinti sprendimą su konkretaus objekto darbo eiga. Eksploatacijos metu galima kreiptis dėl profesionalaus virtuvės ir baro įrangos serviso, apimančio diagnostiką, remontą ir techninę priežiūrą.
Dujinė viryklė su orkaite skirta profesionalioms virtuvėms, kuriose vienu metu verdama, kepama keptuvėse ir ruošiami patiekalai orkaitėje. Viename korpuse sujungtos funkcijos padeda racionaliai planuoti karštojo cecho darbo vietas, tačiau konkretus modelis turi būti parinktas pagal meniu ir gamybos srautą. Lietuvos HoReCa rinkos pirkėjams aktualu įvertinti ne vien kaitinimo būdą, bet ir turimus inžinerinius įvadus, vėdinimą bei darbuotojų judėjimą. Viryklę verta derinti su kita virtuvės įranga, kad visas procesas nuo paruošimo iki patiekimo vyktų nuosekliai.
Kaip veikia dujinė viryklė su orkaite?
Viršutinėje viryklės dalyje dujiniai degikliai kaitina ant jų pastatytus puodus, keptuves ar kitus profesionaliam darbui tinkamus indus. Liepsnos intensyvumas reguliuojamas valdymo elementais, todėl darbuotojas gali pritaikyti kaitrą skirtingoms operacijoms. Apatinėje dalyje įrengta orkaitė sudaro atskirą maisto ruošimo zoną. Šioje kategorijoje yra modelių su dujine, elektrine ir elektrine konvekcine orkaite, todėl veikimo principas priklauso nuo pasirinkto varianto. Konvekciniuose modeliuose šilumos paskirstymui naudojamas oro judėjimas, o kituose variantuose kepimas vyksta pagal konkrečios orkaitės konstrukciją ir valdymą. Pagrindinės įrangos dalys paprastai apima degiklius, indų atramas, valdiklius, orkaitės kamerą, dureles ir kaitinimo mazgus. Tiksli kiekvieno gaminio sandara tikrinama jo techniniuose duomenyse. Prieš pasirenkant naudinga palyginti visą dujinių viryklių grupę ir įvertinti, ar konkrečiai darbo vietai būtina integruota orkaitė.
Kada ir kur tokia įranga reikalinga?
Šis sprendimas tinka restoranui, kuriame viršuje ruošiami padažai ir garnyrai, o orkaitėje tuo pat metu kepami kiti meniu patiekalai. Viešbučio virtuvėje jis gali papildyti pusryčių, pietų ar vakarienės gamybos liniją, kai per piką vyksta keli kaitinimo procesai. Kavinėje integruota konstrukcija aktuali tada, kai karštojo cecho plotas ribotas, tačiau meniu reikalauja ir virimo, ir kepimo. Valgykloje ar maisto gamybos vietoje pasirinkimą lemia planuojamas srautas, pamainų intensyvumas ir tai, kiek indų vienu metu turi aptarnauti darbuotojai. Maitinimo renginių bendrovei svarbu įvertinti, ar įranga bus naudojama nuolatinėje gamybos bazėje ir kaip ji įsilies į paruošimo procesą. Didžiausios apkrovos laikotarpiams reikia rinktis pagal realų meniu, o ne vien pagal virtuvės plotą. Bendrą karštojo cecho komplektaciją galima planuoti peržiūrint karštą įrangą.
Higiena, valymas ir konstrukcijos medžiagos
Profesionalioje virtuvėje viryklės higiena priklauso nuo reguliaraus paviršių, degiklių zonos, atramų ir orkaitės kameros valymo. Maisto likučiai bei riebalai neturėtų kauptis aplink kaitinimo elementus ar valdymo vietas, todėl valymo tvarka turi būti įtraukta į kasdienius darbuotojų darbus. Prieš priežiūrą įranga išjungiama ir paliekama atvėsti, o tolesni veiksmai atliekami pagal gamintojo instrukciją. Renkantis modelį verta išsiaiškinti, kurios dalys išimamos, kaip pasiekiamos dažniausiai užteršiamos zonos ir kokios valymo priemonės leidžiamos. Maistą liečiančių paviršių medžiagos bei jų priežiūros reikalavimai turi būti tikrinami konkretaus gaminio dokumentuose; jų negalima nustatyti vien iš kategorijos pavadinimo. Ilgaamžiškumui svarbus ne tik konstrukcijos atsparumas darbo apkrovai, bet ir taisyklingas naudojimas, periodinė patikra bei savalaikis gedimų šalinimas. Dėl diagnostikos ar remonto galima kreiptis į profesionalios virtuvės įrangos servisą.
Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje
Restorano karštajame ceche viršutiniai degikliai gali būti skirti greitai valdomiems virimo ir kepimo procesams, o orkaitė – atskirai patiekalų gamybos eigai. Viešbutyje tokia viryklė padeda paskirstyti užduotis tarp pusryčių ruošimo, banketų ir kasdienio valgiaraščio. Kavinėje ji praktiška formuojant kompaktišką darbo zoną, kurioje vienas darbuotojas prižiūri kelis procesus. Valgyklos ar gamybos virtuvėje įrenginys gali būti vienas iš nuoseklios linijos elementų, tačiau jo vietą būtina derinti su paruošimo stalais, plovimo zonomis ir patiekalų išdavimo kryptimi. Lietuvos maitinimo įmonėms svarbu numatyti ne tik įprastą dienos srautą, bet ir didžiausią užsakymų apkrovą. Jei įranga reikalinga laikinam projektui ar renginių ciklui, galima pasidomėti profesionalios HoReCa įrangos nuoma ir individualiai aptarti tinkamą sprendimą.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kokią orkaitę rinktis prie dujinės viryklės? Pasirinkimas tarp dujinės, elektrinės ir elektrinės konvekcinės orkaitės priklauso nuo patiekalų, gamybos organizavimo ir objekte esančių energijos įvadų. Reikia palyginti konkrečių modelių techninius dokumentus, valdymą ir montavimo sąlygas. Taip pat svarbu įvertinti, kokie procesai orkaitėje vyks per didžiausią virtuvės apkrovą.
Ką patikrinti prieš montuojant profesionalią dujinę viryklę? Prieš montavimą būtina įvertinti gamintojo reikalavimus, numatytą vietą, dujų ir elektros įvadus, jei jie reikalingi pasirinktam modeliui, bei objekto vėdinimo sprendimą. Prijungimo darbus turi atlikti tam tinkamą kompetenciją turintys specialistai. Įrangos nereikėtų pradėti eksploatuoti nepatikrinus saugaus prijungimo ir valdymo.
Kodėl verta pirkti iš BHS?
BHS dirba su profesionalios HoReCa, maisto gamybos ir B2B sektoriaus įranga, todėl pirkėjams gali pasiūlyti konsultacijas bei padėti pasirinkimą susieti su konkretaus objekto poreikiais. Pasiūla leidžia dujinę viryklę su orkaite derinti su kitais profesionalios virtuvės sprendimais. Po įsigijimo teikiama techninė priežiūra, diagnostika ir remontas, o kai tai techniškai įmanoma, darbai atliekami kliento objekte. Platesnę informaciją apie iškvietimą, remontą ir priežiūros sutartis rasite virtuvės ir baro įrangos serviso puslapyje.
Dujinės viryklės su orkaite pristatymas
Profesionalios įrangos pristatymas organizuojamas Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų, atsižvelgiant į krovinio matmenis, svorį, paskirties vietą bei pasirinktą transportavimo būdą. Konkrečios sąlygos ir kaina nustatomos užsakymo metu arba derinamos individualiai didesniam ar nestandartiniam projektui. Aktualią tvarką rasite pristatymo informacijos puslapyje.