Virtuvės įranga · Elektromechaninė įranga
Profesionalus sliceris: tikslus griežinėlis, greitesnis darbas ir mažiau produktų nuostolių
Nuo kumpio prosciutto ir salami iki sūrio, duonos ir daržovių — kaip išsirinkti tinkamą slicerį savo virtuvei, kaip saugiai jį prižiūrėti ir kodėl servisas bei atsarginės dalys yra tokie pat svarbūs kaip ir pati mašina.
Sliceris — viena tų mašinų, kurios atsiperka jau per pirmąsias savaites. Ten, kur virėjas peiliu pjausto dešrą ar sūrį nelygiai ir lėtai, sliceris kaskart duoda vienodą griežinėlį — tikslią porcijų kontrolę, švaresnį pateikimą ir gerokai mažiau produktų nuostolių. Šiame straipsnyje aptarsime slicerių tipus, pasirinkimo kriterijus, saugą ir HACCP, priežiūrą bei galandimą, taip pat servisą ir atsargines dalis, kurie užtikrina ilgametį mašinos darbą.
Kodėl HoReCa virtuvei reikia slicerio
Pjaustymas rankomis yra lėtas, nelygus ir priklauso nuo darbuotojo įgūdžių. Profesionalus sliceris išsprendžia keturias problemas iš karto: jis taupo laiką piko valandomis, užtikrina vienodą griežinėlio storį kiekvienoje porcijoje, palengvina porcijų ir savikainos kontrolę ir mažina produktų nuostolius, nes produktą galima supjaustyti iki paskutinio griežinėlio.
Papildoma nauda — pateikimas. Plonas, tolygiai supjaustytas kumpio ar sūrio griežinėlis lėkštėje atrodo brangiau ir patraukliau nei rankomis pjaustyti gabalai — o tai tiesiogiai veikia tai, kaip svečias suvokia patiekalo vertę.
Slicerių tipai
BHS asortimente yra trys pagrindiniai konstrukcijos tipai. Pasirinkimas priklauso nuo pjaustymo apimties, produkto tipo ir turimos vietos.
Elektrinis horizontalus
Nuožulnus tiekimo stalas, kuriame produktas savo svoriu juda prie besisukančio peilio. Standartinis sprendimas daugumai restoranų, kavinių ir delikatesų — greitas, patogus ir tinkamas kasdienei apkrovai.
Vertikalus / gravitacinis
Tvirtesnė konstrukcija ir galingesnis variklis nepertraukiamam darbui — šviežiai mėsai, dideliems gabalams ir dideliam kiekiui gastronomijoje bei gamyboje. Dažnai su nuimamu vežimėliu lengvesniam valymui.
Rankinis su smagračiu (volano)
Klasikinis itališkas „volano“ sliceris su rankine pavara. Šiek tiek lėtesnis ir reikalaujantis fizinių pastangų, tačiau nesuspaudžia delikačių produktų ir mėgstamas prosciutto bei aukščiausios klasės delikatesų pjaustymui svečio akivaizdoje.
Su keičiamu / teflono peiliu
Modeliai su skirtinga peilio danga ar konfigūracija įvairiems produktams. Teflono danga padeda pjaustant lipnius produktus, pvz., sūrį ar šviežią mėsą.
Peilio skersmuo — kaip pasirinkti
Peilio skersmuo lemia, kokio dydžio produktus galima pjaustyti ir kokiai apkrovai mašina tinka. BHS asortimente yra sliceriai su peiliu nuo 220 iki 350 mm.
| Peilis Ø | Kam tinka | Tipiška aplinka |
|---|---|---|
| 220–250 mm | Dešros, sūris, kumpis, nedideli gabalai | Kavinė, sumuštinių baras, nedidelė virtuvė |
| 275–300 mm | Didesni mėsos ir sūrio gabalai, mišrus asortimentas | Restoranas, viešbučio bufetas, delikatesų vitrina |
| 330–350 mm | Dideli gabalai, šviežia mėsa, didelis kiekis | Gastronomija, gamyba, intensyvus naudojimas |
BHS rekomendacija
Nesirinkite peilio „su atsarga“ automatiškai — didesnis sliceris užima daugiau vietos ir kainuoja brangiau. Skersmenį rinkitės pagal didžiausią produktą, kurį reguliariai pjaustysite, ir pagal dienos apimtį. Mūsų specialistai nemokamai padės parinkti tinkamą modelį.
Ką pjaustysite? Rinkitės pagal produktą
Skirtingiems produktams keliami skirtingi reikalavimai peiliui, galiai ir konstrukcijai. BHS slicerių asortimentas suskirstytas pagal produktų grupes — pasirinkite tinkantį jūsų virtuvei:
Konstrukcija ir medžiagos
Profesionalaus slicerio kokybę lemia korpuso medžiaga ir detalių apdaila. Daugumos BHS slicerių korpusas pagamintas iš anoduoto aliuminio — lengvo, tvirto, atsparaus korozijai ir higieniško. Svarbiausi elementai, į kuriuos verta atkreipti dėmesį:
Nuimamas vežimėlis
Produkto laikiklis ir tiekimo stalas, nuimami be įrankių, gerokai palengvina valymą ir HACCP procedūras.
Įmontuotas galąstuvas
Integruotas galandimo mechanizmas leidžia palaikyti peilį aštrų neišardant mašinos — aštrus griežinėlis ir ilgesnis peilio tarnavimo laikas.
Peilio danga
Standartinis chromuotas arba teflono peilis. Teflonas padeda pjaustyti lipnius produktus — sūrį, šviežią mėsą — nelimpant.
Saugos elementai
Peilio apsauginis žiedas, atraminė plokštė ir mikrojungiklis, neleidžiantis mašinai pasileisti netinkamoje padėtyje.
Sauga ir HACCP
Sliceris — viena pavojingiausių virtuvės mašinų: peilis aštrus ir sukasi dideliu greičiu. Sauga ir higiena nėra pasirinkimas, o privalomas reikalavimas.
Privalomi saugos reikalavimai
Dirbdami su sliceriu, mūvėkite pjovimui atsparias pirštines. Peilio valymą ir keitimą atlikite tik specialiu apsauginiu įrankiu — niekada plikomis rankomis. Įsitikinkite, kad apsauginis gaubtas ir mikrojungiklis veikia, ir prieš naudojimą apmokykite personalą saugos procedūrų.
HACCP kontekste slicerį reikia valyti ir dezinfekuoti po kiekvieno naudojimo — mėsos, sūrio ir riebalų likučiai ant peilio bei vežimėlio yra ideali terpė bakterijoms daugintis. Kryžminei taršai išvengti nenaudokite vieno slicerio žaliai ir paruoštai produkcijai be visiško valymo tarp jų.
Prekės ženklai BHS asortimente
BHS siūlo slicerius iš pripažintų Europos gamintojų, žinomų dėl patvarumo ir kokybiško pjaustymo:
FIMAR
Italų gamintojas su plačiu elektrinių slicerių asortimentu — patikima darbo mašina kasdienei HoReCa apkrovai.
MANCONI
Profesionalūs sliceriai delikatesams ir mėsai, įskaitant aukščiausios klasės sprendimus su tiksliu apdirbimu.
PIZZA GROUP
Tvirti sliceriai, puikiai tinkantys picerijoms ir mišrioms virtuvėms su įvairiu asortimentu.
SAVIOLI ir Stalgast
Klasikiniai rankiniai „volano“ sliceriai su smagračiu ir ekonomiški tvirti modeliai kasdieniam darbui.
Kainų orientyrai
Kaina priklauso nuo konstrukcijos tipo, peilio skersmens ir galios. Žemiau — apytiksliai diapazonai orientacijai (kainos be PVM); tikslias kainas žiūrėkite kategorijoje.
| Segmentas | Apytikslė kaina | Kam skirta |
|---|---|---|
| Pradinis lygis | nuo ~420 € | Elektriniai 220–250 mm, nedidelė apkrova |
| Vidutinis | ~800–1 300 € | 250–300 mm, kasdienis restorano darbas |
| Aukščiausias | ~2 000–3 300 € | Vertikalūs / gravitaciniai, intensyvi apkrova |
| Premium volano | iki ~6 000 € | Rankiniai sliceriai su smagračiu prosciutto delikatesams |
BHS rekomendacija
Pigiausias modelis ne visada naudingiausias. Jei sliceris dirbs kasdien, rinkitės galingesnį variklį ir tvirtesnę konstrukciją — jis tarnaus ilgiau ir reikalaus mažiau remonto. Nereguliariam naudojimui pakanka pradinio lygio modelio.
Priežiūra ir valymas
Reguliari priežiūra yra tai, kas skiria slicerį, tarnaujantį metų metus, nuo greitai sugendančio. Laikykitės paprasto grafiko:
| Dažnumas | Ką daryti |
|---|---|
| Po kiekvieno naudojimo | Išvalyti ir dezinfekuoti peilį, atraminę plokštę, vežimėlį ir korpusą; pašalinti produkto likučius |
| Kasdien | Visiškas išardymas valymui; patikrinti peilio aštrumą; nuvalyti tiekimo mechanizmą |
| Kartą per savaitę | Sutepti slankiąsias dalis (jei numato gamintojas); patikrinti saugos elementus ir mikrojungiklį |
| Kartą per mėnesį | Patikrinti peilio nusidėvėjimą; įvertinti, ar reikia gilesnio galandimo ar keitimo |
BHS rekomendacija
Niekada nevalykite peilio spausdami pjovimo briaunos kryptimi ir nenaudokite abrazyvinių valiklių — jie gadina peilį ir dangą. Naudokite valymui skirtą profesionalią chemiją ir minkštą šluostę.
Peilio galandimas ir priežiūra
Aštrus peilis saugesnis ir kokybiškesnis nei atbukęs. Neužgaląstas peilis pjauna nelygiai, spaudžia produktą ir didina traumų riziką, nes darbuotojas naudoja daugiau jėgos.
Dauguma profesionalių slicerių turi įmontuotą galandimo mechanizmą — jį rekomenduojama naudoti kartą per dieną arba pagal poreikį. Gilesniam galandimui intensyvaus naudojimo atveju naudokite kokybišką galandimo akmenį kartą per savaitę ar mėnesį. Pažeisto ar su įrantomis peilio galąsti negalima — jį reikia pakeisti nauju.
Servisas ir techninė priežiūra
Sliceris — ilgalaikė investicija, o jo darbingumas yra toks pat svarbus kaip ir pradinis pasirinkimas. BHS teikia profesionalų servisą ir techninę priežiūrą turėdama daugiau nei 25 metų patirtį HoReCa ir B2B sektoriuje — greita reakcija, kokybiškas remontas ir ilgalaikiai sprendimai.
Ką apima BHS servisas
Diagnostika, remontas ir profilaktinė priežiūra tiesiai jūsų objekte, taip pat planinės priežiūros sutartys, leidžiančios prognozuoti išlaidas ir išvengti neplanuotų prastovų.
- Išvažiuojamasis servisas pas klientą
- Sugedusių detalių keitimas vietoje
- Sertifikuoti, patyrę meistrai
- Planinė techninė priežiūra
- Saugos ir nusidėvėjimo patikros
- Ilgalaikės priežiūros sutartys
BHS rekomendacija
Reguliari profilaktika pigesnė nei avarinis remontas piko metu. Priežiūros sutartis užtikrina, kad sliceris būtų patikrintas ir sureguliuotas prieš atsirandant problemai. Sužinokite daugiau skiltyje Servisas.
Atsarginės dalys — greitai ir po ranka
Kad sliceris dirbtų nepertraukiamai, lemiama savalaikė atsarginių dalių prieinamumas. BHS turi platų atsarginių dalių sandėlį, leidžiantį greitai pakeisti dažniausiai nusidėvinčias detales ir grąžinti mašiną į darbą per minimalų laiką.
Peiliai ir galandimo akmenys
Originalūs ir suderinami peiliai įvairiems skersmenims, taip pat galandimo komponentai.
Vežimėliai ir atraminės plokštės
Nuimami tiekimo vežimėliai, produkto laikikliai ir apsauginiai elementai.
Diržai, varikliai, guoliai
Pavaros mazgai ir elektrinės dalys mašinai atnaujinti.
Jungikliai ir saugos detalės
Mikrojungikliai, mygtukai ir apsauginiai žiedai saugiam naudojimui.
Pristatymas Baltijos šalyse ir Europoje
Dirbame su oficialiais gamintojų sandėliais, kad originalios detalės būtų prieinamos per kuo trumpesnį laiką.
- Baltijos šalyse — paprastai 1–3 darbo dienos
- Europoje — paprastai 2–5 darbo dienos
- Originalios ir alternatyvios dalys
- Konsultacija dėl tinkamos detalės
BHS rekomendacija
Laikykite sandėlyje atsarginį peilį ir dažniausiai nusidėvinčias detales, jei sliceris svarbus jūsų darbui. Taip išvengsite prastovos, jei detalę reikės skubiai pakeisti. Žiūrėkite atsargines dalis ir servisą arba klauskite mūsų specialistų.
Dažnai užduodami klausimai
Kokio peilio skersmens man reikia?
220–250 mm tinka dešroms, sūriui ir kumpiui nedidelėje virtuvėje; 275–300 mm — didesniems gabalams ir mišriam asortimentui restorane; 330–350 mm — šviežiai mėsai ir dideliam kiekiui intensyviai naudojant. Rinkitės pagal didžiausią reguliariai pjaustomą produktą ir dienos apimtį.
Elektrinis ar rankinis sliceris?
Elektrinis greitesnis ir patogesnis kasdieniam darbui. Rankinis „volano“ sliceris su smagračiu lėtesnis, bet nesuspaudžia delikačių produktų ir mėgstamas prosciutto bei aukščiausios klasės delikatesų pjaustymui, dažnai svečio akivaizdoje.
Kaip dažnai reikia valyti slicerį?
Po kiekvieno naudojimo visiškai išvalykite ir dezinfekuokite peilį, atraminę plokštę, vežimėlį ir korpusą. Kartą per dieną atlikite visišką išardymą valymui. Tai privalomas HACCP reikalavimas.
Ar galiu galąsti slicerį pats?
Taip — dauguma turi įmontuotą galandimo mechanizmą kasdieniam galandimui. Gilesniam galandimui naudokite akmenį. Pažeisto ar su įrantomis peilio negalandama, o keičiama nauju.
Ar BHS teikia servisą ir atsargines dalis?
Taip. BHS siūlo išvažiuojamąjį servisą, techninę priežiūrą ir priežiūros sutartis su 25+ metų patirtimi, taip pat platų atsarginių dalių sandėlį su greitu pristatymu Baltijos šalyse (1–3 d. d.) ir Europoje (2–5 d. d.).
Kiek laiko trunka pristatymas?
Sandėlyje esantys sliceriai paprastai pristatomi per 2–5 darbo dienas; specialūs modeliai — pagal individualų susitarimą. Pristatome visose Baltijos šalyse ir Europoje.
Padėsime išsirinkti tinkamą slicerį jūsų virtuvei
BHS siūlo platų slicerių asortimentą iš pirmaujančių gamintojų — su servisu ir greitu atsarginių dalių pristatymu Baltijos šalyse ir Europoje. Mūsų specialistai padės išsirinkti modelį pagal jūsų apkrovą, produktus ir biudžetą.
