Fresh meat slicers

Profesionali šviežios mėsos pjaustyklė padeda standartizuoti vieną svarbiausių paruošimo virtuvės operacijų. Tolygiau supjaustyta žaliava leidžia lengviau planuoti porcijas, paskirstyti darbus ir palaikyti pastovesnę patiekalų ruošimo eigą. Lietuvos restoranams, valgykloms ir gamybos padaliniams tai aktualu tiek dirbant pagal kasdienį meniu, tiek ruošiant didesnes užsakymų partijas. Pjaustyklę reikia vertinti kaip visos darbo vietos dalį: jos paskirtis, operatoriaus veiksmai ir valymo tvarka turi derėti su bendru žaliavos judėjimu. Kitų profesionalių sprendimų galima ieškoti virtuvės įrangos kategorijoje.

Kaip veikia šviežios mėsos pjaustyklė

Šios įrangos veikimo principas paremtas kontroliuojamu mėsos ruošinio judėjimu pjovimo elemento atžvilgiu. Įprastai operatorius padeda žaliavą ant jai skirtos atramos arba vežimėlio, ją stabilizuoja ir nustato norimą pjūvio parametrą pagal konkretaus modelio valdymą. Pagrindinės funkcinės dalys paprastai yra pjovimo elementas, žaliavos padavimo zona, reguliavimo mechanizmas, apsaugos ir valdikliai. Konstrukcija turi padėti išlaikyti ruošinį nustatytoje padėtyje ir kartoti pjūvį nuosekliai, nekeičiant darbuotojo veiksmų kiekvienai porcijai. Priklausomai nuo įrenginio, padavimas gali būti valdomas operatoriaus arba atliekamas mechanizuotai, todėl prieš įsigyjant būtina tikrinti pasirinkto gaminio aprašymą. Darbo režimas parenkamas pagal žaliavos būklę, pageidaujamą rezultatą ir dienos apimtį. Pjaustyklės vietą taip pat verta derinti su kita elektromechanine įranga, kad darbuotojui nereikėtų kryžminti švarių ir neapdorotų produktų srautų.

Kada ir kur tokia įranga reikalinga

Pjaustyklė naudinga restorane, kai prieš pietų ar vakarienės piką reikia paruošti pasikartojančio dydžio mėsos porcijas. Viešbučio virtuvėje ji gali būti įtraukta į centralizuotą pusryčių, renginių ar grupių maitinimo paruošimą. Valgykloje ar gamybos ceche įranga padeda organizuoti serijinį darbą, kai ta pati operacija kartojama daugeliui ruošinių. Maitinimo renginių komandai ji aktuali prieš išvykimą į objektą, kai porcijos ruošiamos bazinėje virtuvėje pagal suplanuotą užsakymą. Nedidelėje virtuvėje svarbiausi yra įrenginio pastatymas ir aiški darbo seka, o didesniame ceche – jo suderinimas su priėmimo, pjaustymo, pakavimo ir terminio apdorojimo zonomis. Didžiausia planuojama apkrova turi būti vertinama ne pagal vidutinę dieną, bet pagal intensyviausią pamainos laikotarpį. Lietuvos HoReCa pirkėjams įrangos pasirinkimą taip pat verta susieti su turima profesionalios virtuvės įranga ir darbuotojų skaičiumi paruošimo zonoje.

Higiena, sąlytis su maistu ir priežiūra

Šviežia mėsa yra žaliava, kuriai būtina aiškiai apibrėžta higienos tvarka, todėl pjaustyklės valymas turi būti įtrauktas į kasdienes virtuvės procedūras. Su produktu besiliečiančius paviršius reikia valyti pagal konkretaus gamintojo instrukciją, naudojant profesionaliai virtuvei tinkamas priemones. Prieš valymą įrenginys saugiai sustabdomas ir paruošiamas pagal jo naudojimo dokumentus; nuimamos dalys išmontuojamos tik tiek, kiek numatyta konstrukcijoje. Reikia atkreipti dėmesį į vietas, kuriose gali likti mėsos dalelių, taip pat į atramas, kreipiamąsias ir apsaugų zonas. Patvari konstrukcija svarbi intensyviam naudojimui, tačiau ilgaamžiškumas priklauso ir nuo taisyklingo eksploatavimo, valymo bei reguliarių patikrų. Susidėvėję ar pažeisti elementai neturėtų būti naudojami iki gedimo. BHS specialistai atlieka diagnostiką, remontą ir techninę priežiūrą; prireikus galima kreiptis dėl serviso kliento objekte, jei darbus techniškai įmanoma atlikti vietoje.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorane pjaustyklė gali būti naudojama rytinio paruošimo metu, kad virtuvės komanda iki aptarnavimo pradžios turėtų suplanuotas mėsos porcijas. Viešbutyje vienoje paruošimo zonoje galima organizuoti žaliavą kelioms maitinimo erdvėms ar renginių užsakymams. Kavinėje, kurios meniu yra mėsos patiekalų, įranga padeda atskirti porcijavimo darbą nuo aktyviausio užsakymų vykdymo laiko. Maitinimo renginių įmonėje paruošta mėsa gali būti toliau marinuojama, pakuojama ir paskirstoma konkretiems projektams. Gamybos virtuvėje pjaustymas įtraukiamas į nuoseklią technologinę grandinę, kurioje svarbu kontroliuoti žaliavos perdavimą tarp darbo vietų. Jei įranga reikalinga laikinam projektui ar renginiui, galima pasidomėti profesionalios įrangos nuoma. Kiekvienu atveju darbuotojai turi būti supažindinti su konkretaus modelio valdymu, saugos elementais, valymo seka ir leidžiamu naudojimu.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kaip pasirinkti pjaustyklę pagal virtuvės darbo krūvį? Įvertinkite didžiausią per pamainą ruošiamą žaliavos kiekį, vienos partijos dydį, darbo pikų trukmę ir operatorių skaičių. Taip pat svarbu numatyti, kur stovės įrenginys, kaip mėsa bus atnešama bei išnešama ir kiek laiko galėsite skirti valymui tarp skirtingų užduočių.

Ar šviežios mėsos pjaustyklę galima naudoti bet kokiai žaliavai? Ne kiekvienas įrenginys skirtas visoms produkto būklėms ar pjovimo užduotims. Reikia vadovautis konkretaus modelio paskirtimi ir gamintojo dokumentais, nebandyti apdoroti nenumatytos žaliavos. Jei kyla abejonių, prieš pirkimą verta aptarti planuojamus produktus, darbo eigą ir pageidaujamą rezultatą su konsultantu.

Kodėl verta įsigyti iš BHS

BHS padeda profesionaliems pirkėjams pasirinkti sprendimą pagal virtuvės procesą, numatomą naudojimą ir objekto poreikius. Asortimente galima derinti pjaustymo įrangą su kitais profesionaliais sliceriais bei maisto paruošimo įrenginiais. Po pardavimo teikiama techninė pagalba: specialistai atlieka diagnostiką, keičia sugedusias dalis ir vykdo remonto darbus. Galimos ir ilgalaikės techninės priežiūros sutartys, padedančios planuoti patikras bei mažinti neplanuotų prastovų riziką. Lietuvos verslo pirkėjams tai leidžia vienoje vietoje derinti įrangos parinkimą, pristatymą ir vėlesnę priežiūrą.

Pristatymas

Šviežios mėsos pjaustyklių pristatymas organizuojamas pagal siuntos paskirties vietą, svorį, matmenis ir pasirinktą transportavimo būdą. Įranga gali būti pristatoma Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų, o didesniems ar nestandartiniams projektams sąlygos derinamos individualiai. Aktualūs terminai, pasirinkimai ir kainos nustatymo tvarka pateikiami pristatymo informacijos puslapyje.