Sliceris

Profesionalus sliceris skirtas procesams, kuriuose svarbus vienodas pjūvis, kontroliuojamas porcijos dydis ir nuoseklus darbo tempas. Jis gali būti naudojamas ruošiant ingredientus sumuštiniams, šaltuosius užkandžius, pusryčių linijas, prekybines porcijas ar gamybos ruošinius. Lietuvos restoranų ir maisto gamybos rinkoje tinkamai parinkta pjaustyklė padeda sumažinti rankinio darbo apimtį ir lengviau laikytis nustatytų pateikimo standartų. Įrangą reikia rinktis pagal konkretų produktą: sūrio pjaustyklėms, mėsos, žuvies, daržovių ir duonos įrangai keliami nevienodi darbo bei priežiūros reikalavimai.

Kaip veikia profesionalus sliceris?

Pjaustymo procesą atlieka besisukantis peilis, o produktas jo link stumiamas ant tam skirto padavimo paviršiaus ar vežimėlio. Produkto laikiklis padeda jį valdyti ir išlaikyti stabilesnėje padėtyje, o storio reguliavimo mechanizmu nustatomas reikalingas pjūvis. Svarbios konstrukcijos dalys yra peilis, jo apsauga, atraminė plokštuma, valdymo elementai ir paviršiai, kuriuos reikia valyti po darbo. Konkretus valdymo būdas priklauso nuo pasirinkto modelio, todėl prieš perkant būtina patikrinti jo techninę dokumentaciją. Asortimente pateikiami modeliai su skirtingo skersmens peiliais ir teflono peilių variantai. Pavyzdžiui, produktams, kurie linkę kibti prie pjovimo paviršiaus, gali būti vertinama teflono peilio alternatyva. Daržovių ruošimo procesams reikėtų rinktis specializuotas daržovių pjaustykles, o duonos gaminiams – jų struktūrai numatytą įrangą.

Kada ir kur reikalinga ši įranga?

Sliceris naudingas tada, kai per pamainą kartojama daug vienodų pjūvių ir rankinis darbas pradeda riboti virtuvės našumą. Pirma situacija – restorano šaltasis cechas, kuriame reguliariai ruošiami mėsos, sūrio ar žuvies užkandžiai. Antra – viešbučio pusryčių zona, kur porcijas reikia paruošti iki aptarnavimo piko. Trečia – kavinė ar sumuštinių gamybos vieta, kur svarbus vienodas ingredientų paskirstymas. Ketvirta – delikatesų prekyba arba gamybos cechas, kuriame produktai pjaustomi pagal užsakymus ar nustatytas porcijas. Mažoje virtuvėje ypač svarbūs įrangos užimamas plotas ir saugi darbo vieta, o didesnio srauto objekte – darbo tęstinumas bei patogus pakartotinis nustatymas. Lietuvos pirkėjai taip pat turėtų įvertinti didžiausią pamainos apkrovą, produktų kaitą ir laiką, kurį galima skirti valymui. Kumpio ruošimui galima peržiūrėti kumpio pjaustykles.

Higiena, sąlyčio paviršiai ir ilgaamžiškumas

Pjaustyklė tiesiogiai liečiasi su maistu, todėl jos valymo galimybės turi būti vertinamos dar prieš pasirenkant modelį. Reikėtų patikrinti, ar lengvai pasiekiamos zonos aplink peilį, atraminę plokštumą, laikiklį ir padavimo paviršių, taip pat kaip pagal gamintojo nurodymus nuimamos valyti skirtos dalys. Sąlyčio su maistu paviršiai turi būti prižiūrimi pagal objekto higienos planą, o valymo priemonės parenkamos atsižvelgiant į konkrečios įrangos dokumentaciją. Darbuotojai neturėtų pradėti valymo, kol įranga nėra saugiai išjungta ir paruošta šiai procedūrai. Renkantis verta palyginti deklaruojamas paviršių medžiagas, atsparumą kasdieniam naudojimui ir konstrukcijos vietas, kuriose gali kauptis produktų likučiai. Žuviai naudojamai pjaustyklei ypač svarbu suplanuoti kruopštų valymą tarp darbo etapų; tinkamų variantų galima ieškoti žuvies pjaustyklių grupėje. Reguliari patikra padeda laiku pastebėti nusidėvėjimą ir išvengti nekokybiško pjūvio.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorane sliceris gali būti įtrauktas į rytinį ruošos etapą, kad prieš servisą būtų supjaustyti šalti mėsos gaminiai, sūris ar kiti meniu ingredientai. Viešbutyje įranga tinka standartizuotoms pusryčių ir renginių aptarnavimo porcijoms ruošti. Kavinėje ji padeda organizuoti sumuštinių ingredientų paruošimą, o maitinimo renginių bendrovėje – nuosekliai apdoroti didesnį vienodų porcijų kiekį prieš išvykimą. Gamybos virtuvėje pjaustyklė gali būti atskira technologinio proceso stotelė, kurioje svarbi aiški produktų seka ir valymas keičiant žaliavas. Šviežiai mėsai skirta įranga turėtų būti pasirenkama iš šviežios mėsos pjaustyklių, o užšaldytiems produktams reikia vertinti specialiai tokiam darbui numatytus modelius. Lietuvos HoReCa objektuose darbo vietą verta planuoti taip, kad darbuotojui būtų patogu paduoti produktą, paimti porcijas ir atlikti higienos procedūras.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kaip pasirinkti tinkamą slicerį konkrečiam produktui? Pirmiausia apibrėžkite, ką pjaustysite, kaip dažnai dirbs įranga ir kokio pjūvio reikia jūsų receptūroms ar parduodamoms porcijoms. Tada palyginkite peilio tipą, valymo būdą, darbo vietai reikalingą plotą ir gamintojo nurodytą paskirtį. Šaldytai mėsai rinkitės tik tam numatytą šaldytos mėsos pjaustymo įrangą.

Ar viena pjaustyklė tinka visiems produktams? Ne visada, nes skiriasi produktų struktūra, būklė ir higienos procesai. Modelio tinkamumą reikia tikrinti pagal jo dokumentaciją, o skirtingoms žaliavoms gali būti racionalu numatyti atskirą įrangą. Tai ypač aktualu atskiriant žalią mėsą, žuvį, sūrį ir paruoštus vartoti gaminius profesionalioje virtuvėje.

Kodėl profesionalią pjaustyklę rinktis čia?

BHS padeda HoReCa ir maisto gamybos įmonėms parinkti įrangą pagal jų darbo procesą, pateikia konsultacijas ir siūlo sprendimus profesionalioms virtuvėms. Po įsigijimo galima kreiptis dėl diagnostikos, remonto ir techninės priežiūros; jei techniškai įmanoma, darbai atliekami kliento objekte. Reguliari profilaktika mažina neplanuotų prastovų riziką ir padeda ilgiau naudoti įrangą. Projektams, kuriuose įrangos reikia laikinai, galima aptarti ir profesionalios įrangos nuomą.

Slicerio pristatymas

Profesionalios pjaustyklės pristatymas organizuojamas atsižvelgiant į įrenginio matmenis, svorį, paskirties vietą ir pasirinktą transportavimo sprendimą. Užsakymai gali būti pristatomi Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų. Galiojančios sąlygos bei individualiai apskaičiuojama kaina pateikiamos pristatymo informacijos puslapyje.