Slicers for cheese

Profesionali sūrio pjaustyklė padeda standartizuoti vieną dažniausiai pasikartojančių šaltosios virtuvės darbų. Ji aktuali tada, kai riekelės turi būti ruošiamos nuosekliai, o rankinis pjaustymas užima per daug darbuotojo laiko. Lietuvos restoranų, viešbučių ir gamybos virtuvių pirkėjams svarbu vertinti ne vien įrenginio dydį, bet ir jo vietą visoje paruošimo grandinėje. Tinkamai parinktas sliceris gali palengvinti porcijų kontrolę, darbo planavimą ir vienodo pateikimo užtikrinimą skirtingų pamainų metu. Konkretų modelį būtina rinktis pagal numatytus produktus ir gamintojo pateiktas naudojimo sąlygas.

Kaip veikia profesionali sūrio pjaustyklė

Elektrinės pjaustyklės veikimo principas pagrįstas variklio sukamu pjovimo disku ir kreipiamu gaminio padavimu. Sūris dedamas ant jam skirtos atramos arba vežimėlio, o operatorius nustato pageidaujamą pjūvio storį pagal konkretaus modelio reguliavimo galimybes. Stūmiklis ar kita prispaudimo dalis padeda stabiliai valdyti produktą ir išlaikyti rankas atokiau nuo aktyvios pjovimo zonos. Pagrindines įrenginio dalis paprastai sudaro korpusas, diskas, apsauga, produkto atrama, reguliavimo mechanizmas, valdymo elementai ir variklio pavara. Darbo eiga gali skirtis: vienuose modeliuose operatorius juda vežimėlį ranka, kituose procesuose dalis veiksmų gali būti mechanizuota. Todėl, lyginant įrangą iš elektromechaninės įrangos asortimento, būtina tikrinti kiekvieno gaminio aprašymą. Prieš darbą nustatomas pjūvis, atliekamas bandomasis pjaustymas, o rezultatas koreguojamas nepriartinant rankų prie disko.

Kada ir kur ši įranga reikalinga

Sūrio pjaustyklė naudinga pusryčių linijai, kai viešbutis prieš aptarnavimą turi paruošti daug vienodų porcijų. Restorano šaltojoje virtuvėje ji gali būti naudojama užkandžių, sūrio lėkščių, sumuštinių ar patiekalų ingredientams ruošti. Kavinėje įrenginys aktualus, kai sūris reguliariai pjaustomas dienos pasiūlymams ir porcijų pastovumas tiesiogiai veikia savikainos kontrolę. Maitinimo renginių komanda gali centralizuotai paruošti žaliavas prieš išvykimą į aptarnavimo vietą, o gamybos ceche pjaustyklė įtraukiama į pasikartojančią pakavimo ar komplektavimo eigą. Nedidelėje virtuvėje svarbi įrenginio užimama darbo zona ir saugi operatoriaus padėtis. Esant didesniam srautui ar ryškioms piko valandoms, reikia vertinti planuojamą nepertraukiamo darbo krūvį ir per pamainą apdorojamą kiekį. Dėl visos paruošimo zonos sprendimo galima konsultuotis renkantis profesionalią virtuvės įrangą.

Higiena, sąlytis su maistu ir priežiūra

Pjaustyklė tiesiogiai liečiasi su maistu, todėl valymo tvarka turi būti įtraukta į kasdienius virtuvės higienos procesus. Po darbo nuo paviršių, vežimėlio, atramų, apsaugų ir prieinamų vietų pašalinami produkto likučiai, vadovaujantis konkretaus gamintojo instrukcija. Prieš valant įrenginys išjungiamas ir saugiai atjungiamas nuo energijos šaltinio; pjovimo diskas laikomas ypač pavojinga zona net tada, kai nejuda. Renkantis modelį verta patikrinti, kurios su maistu besiliečiančios dalys nuimamos, kaip jos pasiekiamos ir kokias plovimo priemones leidžiama naudoti. Medžiagų, paviršių atsparumo ir valymo būdo negalima vertinti vien pagal nuotrauką – tai reikia tikrinti techniniuose dokumentuose. Reguliari apžiūra padeda laiku pastebėti laisvas dalis, netolygų veikimą ar susidėvėjimą. Jei reikalinga diagnostika, remontas arba planinė priežiūra, profesionalios įrangos serviso specialistai gali atlikti darbus kliento objekte, kai tai techniškai įmanoma.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorane pjaustyklė gali būti įrengiama šaltojo cecho darbo vietoje ir naudojama prieš pietų ar vakarienės aptarnavimą. Viešbutyje ji padeda iš anksto paruošti sūrį savitarnos pusryčiams, banketams ir konferencijų pertraukoms. Kavinėje darbuotojai gali porcijuoti ingredientus sumuštiniams bei užkandžiams, kad skirtingų pamainų gaminiai būtų ruošiami nuosekliau. Maitinimo renginių įmonėje pjaustymas atliekamas centrinėje virtuvėje, o paruoštos porcijos toliau komplektuojamos pagal renginio užsakymą. Maisto gamybos vietoje įrenginys gali tapti atskira proceso stotele tarp produkto paruošimo ir pakavimo. Lietuvos HoReCa rinkoje darbo organizavimas priklauso nuo meniu, gamybos apimties ir darbuotojų srautų, todėl pjaustyklės vietą verta numatyti dar projektuojant zoną. Laikiniems projektams dėl galimų sprendimų galima teirautis skiltyje apie profesionalios įrangos nuomą.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kaip pasirinkti tinkamą sūrio pjaustyklę? Pirmiausia apibrėžkite, kokie sūriai bus pjaustomi, kiek porcijų ruošiama per pamainą ir kiek vietos turite darbo zonoje. Tada palyginkite pjūvio reguliavimą, produkto padavimo būdą, valymo procedūrą, apsaugas ir gamintojo nurodytą paskirtį. Galutinį pasirinkimą derinkite prie intensyviausio virtuvės darbo laikotarpio ir darbuotojų mokymo tvarkos.

Kaip dažnai reikia valyti ir techniškai tikrinti pjaustyklę? Su maistu besiliečiančios vietos valomos pagal virtuvės higienos planą, po naudojimo ir keičiant produktus, jei to reikalauja jūsų procedūros. Tikslus išardymas, leidžiamos priemonės bei patikrų periodiškumas nustatomi pagal gamintojo instrukciją. Pastebėjus neįprastą garsą, vibraciją ar veikimo pokytį, darbą reikia nutraukti ir kreiptis į specialistus.

Kodėl verta rinktis BHS

BHS dirba su profesionalios HoReCa, maisto gamybos ir B2B sektoriaus įranga, todėl pirkėjams gali pasiūlyti konsultacijas bei sprendimo parinkimo pagalbą. Įsigyjant pjaustyklę galima kartu vertinti jos vietą bendroje elektromechaninės įrangos sistemoje ir kasdienėje darbo eigoje. Po pardavimo priežiūrai teikiama diagnostika, remontas, dalių keitimas ir planinės techninės patikros. Kai remontas kliento vietoje techniškai neįmanomas, įranga gali būti organizuotai transportuojama į servisą ir grąžinama po darbų. Tai leidžia Lietuvos verslui vienoje vietoje derinti įrangos pasirinkimo bei priežiūros klausimus.

Sūrio pjaustyklių pristatymas

Profesionalios pjaustyklės pristatymas organizuojamas atsižvelgiant į siuntos matmenis, svorį, paskirties vietą ir pasirinktą transportavimo būdą. Užsakymai gali būti pristatomi Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų, pasitelkiant užsakymui tinkamą logistikos sprendimą. Galiojančios sąlygos ir išlaidų nustatymo tvarka pateikiamos pristatymo informacijos puslapyje, o nestandartinių projektų detalės suderinamos individualiai.