Picos stalai

Profesionalus picos stalas padeda sutelkti dažniausiai naudojamus ingredientus ir ruošimo paviršių vienoje darbo zonoje. Tai ypač svarbu tuomet, kai užsakymai ruošiami nuosekliai, o darbuotojui reikia greitai pasiekti produktus nepaliekant savo darbo vietos. Lietuvos picerijoms ir kitoms maitinimo įstaigoms toks sprendimas gali būti svarbi visos virtuvės įrangos plano dalis. Tinkamai pasirinktas stalas turi atitikti realų gamybos procesą: ruošiamą meniu, darbuotojų skaičių, ingredientų apyvartą ir turimą patalpų plotą.

Kaip veikia profesionalus picos stalas

Picos stalo šaldymo sistema palaiko produktams laikyti skirtos vidinės erdvės vėsinimą. Pagrindiniai tokios įrangos elementai yra izoliuotas korpusas, šaldymo agregatas, temperatūros valdymo sistema, durelės arba stalčiai ir darbo paviršius. Priklausomai nuo modelio, viršutinėje dalyje gali būti šaldymo vitrina ingredientams, o apačioje – atskiros laikymo sekcijos. Kategorijoje taip pat pateikiami variantai su ištraukiamomis lentynomis ar granito stalviršiu. Darbo metu darbuotojas išima tik tuo metu reikalingus produktus, todėl likusi šaldoma erdvė lieka uždaryta. Valdymo priemonės leidžia stebėti ir nustatyti įrangos veikimą pagal gamintojo numatytas sąlygas. Picos stalas nėra skirtas karštiems gaminiams greitai atvėsinti: jo paskirtis – laikyti tinkamai paruoštus ir iš anksto atvėsintus ingredientus. Planuojant bendrą šaldymo grandinę, jį verta derinti su kita profesionalia šaldymo įranga.

Kada ir kur reikalingas picos stalas

Picos stalas tinka picerijai, kurioje tešla formuojama ir priedai dedami vienoje nuolatinėje vietoje. Restorane jis naudingas atskiroje picų ar užkandžių ruošimo zonoje, ypač per pietų ir vakaro užsakymų piką. Nedidelėje kavinės virtuvėje vienas įrenginys gali padėti išnaudoti ribotą plotą, nes šaldomas laikymas derinamas su darbiniu paviršiumi. Didesnėje gamybos virtuvėje kelių darbo vietų poreikis vertinamas pagal užsakymų srautą, meniu sudėtį ir pamainos organizavimą. Intensyviai naudojamai zonai gali būti patogesni stalčiai, o dažnai keičiamiems ingredientams – viršutinė vitrina. Pasirinkimą taip pat lemia tai, kaip dažnai papildomos talpos ir kiek darbuotojų vienu metu dirba prie stalo. Jei įranga montuojama į bendrą liniją, jos vietą reikia derinti su kepimo, plovimo ir šaldymo stalų zonomis.

Higiena, paviršiai ir kasdienė priežiūra

Su maistu besiliečiantys paviršiai turi būti prižiūrimi pagal įrangos gamintojo nurodymus ir įmonėje taikomas higienos procedūras. Prieš valymą produktai išimami arba saugiai perkeliami į kitą tinkamą šaldymo vietą, o įranga paruošiama darbams taip, kaip nurodyta jos dokumentacijoje. Darbo paviršių, rankenas, stalčių ar durelių kraštus ir ingredientų zoną reikia valyti reguliariai, nelaukiant, kol susikaups tešlos, miltų ar maisto likučių. Ypatingas dėmesys skiriamas tarpams, sandarikliams ir vietoms, kurios dažnai liečiamos darbo metu. Valymo priemonės turi tikti konkrečiam paviršiui; abrazyvinių ar kitaip netinkamų priemonių naudojimas gali jį pažeisti. Granito stalviršį turinčio modelio priežiūra gali skirtis nuo kitų paviršių, todėl būtina vadovautis instrukcija. Reguliari profesionalios šaldymo įrangos techninė priežiūra padeda mažinti prastovų riziką ir laiku nustatyti veikimo sutrikimus.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorane picos stalas gali būti naudojamas kaip atskira picų surinkimo vieta šalia kepimo zonos. Viešbučio virtuvėje jis tinka padaliniui, kuris aptarnauja restoraną, renginius ar užsakymus į kambarius, jeigu picos įtrauktos į meniu. Kavinėje įrenginys padeda vienoje vietoje laikyti iš anksto paruoštus priedus ir atlikti galutinį gaminio surinkimą. Maitinimo paslaugų įmonė gali jį naudoti stacionarioje paruošimo virtuvėje prieš išvežamąjį renginį, laikydamasi savo maisto saugos procedūrų. Maisto gamybos ceche stalas gali tapti vienos konkrečios operacijos darbo vieta, kai produktai pildomi nustatyta tvarka. Lietuvos profesionaliose virtuvėse sprendimą verta vertinti kartu su personalo judėjimo kryptimis, elektros prijungimo galimybėmis ir vieta valymui. Laikinam projektui galima pasidomėti ir profesionalios įrangos nuoma.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar geriau rinktis picos stalą su stalčiais, durelėmis ar vitrina? Pasirinkimas priklauso nuo darbo sekos ir ingredientų apyvartos. Stalčiai gali būti patogūs dažnai imamiems produktams suskirstyti, durelės – didesnėms vidinėms sekcijoms pasiekti, o viršutinė vitrina – priedams laikyti ruošimo zonoje. Reikia vertinti konkretų modelį, jo dokumentaciją ir virtuvės išdėstymą.

Kaip nustatyti, kokio dydžio picos stalo reikia? Pirmiausia įvertinkite turimą vietą, praėjimus, darbuotojų skaičių, meniu ir didžiausio apkrovimo laikotarpius. Taip pat svarbu numatyti ingredientų papildymo tvarką, durų ar stalčių atidarymo erdvę ir ryšį su kepimo zona. Prieš užsakant verta palyginti modelius ir pasikonsultuoti dėl visos darbo vietos.

Kodėl verta pirkti iš BHS

BHS dirba su profesionalios maitinimo, svetingumo ir maisto gamybos įrangos pirkėjais, konsultuoja bei padeda parinkti sprendimą konkrečiam projektui. Picos stalą galima vertinti ne atskirai, o kartu su kitais profesionaliais šaldymo stalais ir bendra virtuvės darbo eiga. Įsigijus įrangą, BHS techninis skyrius teikia diagnostiką, remontą ir priežiūrą, įskaitant išvykstamąjį darbą kliento objekte, kai remontas vietoje techniškai įmanomas. Galimos ir ilgalaikės techninės priežiūros sutartys; daugiau pateikiama serviso puslapyje.

Picos stalų pristatymas

Picos stalų pristatymas Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už jos ribų organizuojamas pasitelkiant profesionaliai įrangai tinkamus logistikos sprendimus. Transportavimo būdas derinamas pagal užsakymo paskirties vietą, svorį, matmenis ir projekto pobūdį. Galiojančios sąlygos ir kainos apskaičiavimo tvarka pateiktos pristatymo informacijos puslapyje.