Picos stalas

Profesionalus picos stalas padeda sukurti kompaktišką darbo vietą, kurioje darbuotojas ruošia tešlą, komplektuoja užsakymą ir pasiekia atšaldytus ingredientus. Lietuvos HoReCa rinkoje tokia įranga aktuali tiek specializuotoms picerijoms, tiek platesnį valgiaraštį turintiems restoranams ar viešbučiams. Kategorijoje pateikiamos skirtingo išdėstymo versijos: su stalčiais, durelėmis, ištraukiamomis lentynomis, ingredientų vitrina ar granito stalviršiu. Pasirinkimą verta derinti su turima šaldymo įranga, darbuotojų maršrutais ir realia gamybos eiga, o ne vien laisvu grindų plotu.

Kaip veikia picos stalas

Picos stalo pagrindą sudaro izoliuotas šaldomas korpusas, darbo paviršius, produktų laikymo skyriai ir šaldymo sistema. Šaltis palaikomas uždarose sekcijose, o valdymo elementais darbuotojas nustato konkrečiam modeliui numatytą darbo režimą. Priklausomai nuo konstrukcijos, produktai sudedami lentynose, stalčiuose arba gastronominėms talpykloms pritaikytose vietose. Modeliai su viršutine vitrina leidžia atskirai ir lengvai pasiekiamai išdėstyti picos garnyrui naudojamus ingredientus. Tuo metu stalviršis skiriamas tešlai formuoti, ruošiniams komplektuoti ir indams trumpam padėti. Kai kuriuose pateiktuose variantuose naudojamas granito stalviršis, tačiau tiksli kiekvieno gaminio komplektacija tikrinama jo aprašyme. Picos stalas nepakeičia kepimo įrangos: jo paskirtis yra palaikyti organizuotą paruošimo ir atšaldyto laikymo procesą prieš kepimą. Planuojant visą liniją, stalą reikia derinti su likusia profesionalios virtuvės įranga. Dėl veikimo sutrikimų ar reguliavimo galima kreiptis į techninės priežiūros specialistus.

Kada ir kur reikalinga ši įranga

Picos stalas ypač naudingas, kai per pietų ar vakaro piką vienas darbuotojas turi greitai atlikti kelis nuoseklius veiksmus. Picerijoje jis gali tapti pagrindine ruošimo vieta tarp tešlos paruošimo ir krosnies. Restorane, kuriame pica sudaro tik dalį valgiaraščio, kompaktiškai suplanuotas stalas padeda atskirti šią operaciją nuo kitų šaltųjų ar karštųjų procesų. Viešbučio virtuvėje jis praverčia vykdant skirtingų padalinių užsakymus, kai svarbu aiškiai išdėstyti ingredientus. Gamybos ceche ar centrinėje virtuvėje didesnis dėmesys skiriamas skyrių talpai, darbuotojų skaičiui prie vienos darbo vietos ir žaliavų papildymo dažniui. Mažoje virtuvėje svarbus prieigos prie durelių ar stalčių plotas, o intensyvaus srauto objekte – tai, kad atidarius skyrius nebūtų užblokuojami praėjimai. Poreikį verta vertinti kartu su visa virtuvės darbo linija ir didžiausia numatoma pamainos apkrova.

Higiena, paviršiai ir konstrukcijos pasirinkimas

Maistą liečiantys paviršiai turi būti prižiūrimi pagal konkretaus gaminio instrukciją ir įmonėje taikomas higienos procedūras. Renkantis stalą verta apžiūrėti, ar ingredientų zonos, stalčiai, lentynos ir vidiniai kampai yra patogiai pasiekiami kasdieniam valymui. Nuimamos talpyklos bei lengvai išimamos lentynos gali supaprastinti priežiūrą, tačiau jų buvimą reikia patikrinti pasirinkto modelio aprašyme. Darbo paviršiaus medžiaga turi tikti numatytiems veiksmams; kategorijoje yra ir modelių su granito stalviršiu. Kitų gaminių medžiagų, atsparumo ir priežiūros reikalavimų negalima vertinti vien pagal nuotrauką – reikia vadovautis pateiktais techniniais duomenimis. Konstrukcijos apkrova taip pat turi būti derinama su ant stalo laikomais indais, ruošiniais ir papildoma įranga. Reguliarus paviršių valymas, skyrių neperpildymas ir neuždengta ventiliacijos zona padeda palaikyti tinkamą eksploataciją. Periodinė profesionalios šaldymo įrangos priežiūra mažina neplanuotų prastovų riziką ir leidžia laiku nustatyti gedimus.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorane picos stalas gali būti įrengtas atskiroje picų gamybos linijoje, kad garnyras, tešla ir ruošimo įrankiai būtų pasiekiami iš vienos pozicijos. Kavinėje jis tinka trumpesniam valgiaraščiui, kai ta pati komanda aptarnauja kelias gamybos zonas ir būtina taupyti darbo vietą. Viešbutyje stalas gali būti naudojamas restorano, renginių ar užsakymų į kambarius ruošimo procesams, jei jo išdėstymas atitinka virtuvės darbo organizavimą. Maitinimo įmonėje svarbu numatyti, kaip įranga bus naudojama objekte ir kaip dažnai bus papildomi ingredientai. Lietuvos maisto gamybos įmonėse picos stalas gali papildyti standartizuotą pusgaminių komplektavimo liniją. Laikinam projektui, renginiui ar sezoninei veiklai galima pasidomėti profesionalios įrangos nuomos galimybėmis; prieš perduodant nuomojamą įrangą ją patikrina techninės priežiūros specialistai.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar verta rinktis picos stalą su viršutine šaldymo vitrina? Toks variantas aktualus, kai dažnai naudojamus ingredientus norima laikyti atskirai ir pasiekti jų neieškant apatiniuose skyriuose. Sprendimą lemia meniu, ruošimo seka, talpyklų poreikis ir turima erdvė. Prieš perkant būtina patikrinti konkretaus modelio komplektaciją ir suderinamumą su planuojamu darbo procesu.

Kuo skiriasi modeliai su stalčiais ir durelėmis? Stalčiai leidžia produktus paskirstyti atskiromis zonomis ir pasiekti juos iš viršaus, o už durelių esančios sekcijos gali būti patogios lentynose laikomoms atsargoms. Tinkamas variantas priklauso nuo naudojamų indų, papildymo dažnio ir virtuvės praėjimų. Kilus techninių klausimų, verta konsultuotis su serviso specialistais.

Kodėl picos stalą rinktis iš BHS

BHS dirba su profesionalių virtuvių, HoReCa ir maisto gamybos įmonių projektais, todėl gali padėti įvertinti picos stalo vietą bendrame technologiniame procese. Konsultuojant atsižvelgiama į įmonės poreikius, darbo organizavimą ir derinimą su kita profesionalia šaldymo įranga. Po pardavimo teikiama diagnostika, remontas ir techninė priežiūra, o techniškai įmanomus darbus meistrai atlieka kliento objekte. Jei remontas vietoje negalimas, įranga gali būti organizuotai transportuojama į servisą ir grąžinama po atliktų darbų.

Picos stalo pristatymas

Picos stalo pristatymas organizuojamas Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir pagal individualiai suderintus B2B projektų poreikius. Transportavimo būdas parenkamas atsižvelgiant į įrangos matmenis, svorį, paskirties vietą ir užsakymo pobūdį. Galiojančios sąlygos bei apskaičiuojama kaina pateikiamos pristatymo informacijos puslapyje arba individualiai suderinamos didesniam ar nestandartiniam projektui.