Paelijos keptuvės

Profesionali paelijos keptuvė leidžia viename plačiame inde ruošti patiekalą, kurio ingredientams svarbus tolygus paskirstymas ir patogi prieiga gaminant. Šioje kategorijoje Lietuvos HoReCa pirkėjai gali rinktis skirtingų dydžių emaliuoto, poliruoto ar nerūdijančiojo plieno keptuves, indukcijai pritaikytus modelius ir susijusius priedus. Pateikiami aliuminio dangčiai, serviravimo lėkštės, stovai, dujų reguliatoriai bei žarnos. Norint sukomplektuoti visą darbo vietą, keptuves verta vertinti kartu su joms skirtais dujiniais degikliais ir virtuvėje jau naudojama įranga.

Kaip veikia paelijos keptuvės ir jų komplektai

Paelijos keptuvė yra platus, palyginti negilus kepimo indas, kuriame produktai paskirstomi dideliame paviršiaus plote. Šiluma perduodama nuo suderinamo dujinio degiklio arba indukcinės kaitvietės per keptuvės dugną į ruošiamus ingredientus. Konkretus veikimo būdas priklauso nuo pasirinkto modelio: kategorijoje nurodyti ne tik įprasti poliruoto ir emaliuoto plieno gaminiai, bet ir indukcijai skirti variantai. Dujiniam komplektui reikalingas tinkamas degiklis, reguliatorius ir žarna, o jų suderinamumas turi būti patikrintas prieš užsakant bei prijungiant.

Darbo metu galima keisti kaitinimo intensyvumą pagal receptūros etapą: pradžioje apkepinti ingredientus, vėliau tęsti bendrą terminį apdorojimą ir užbaigti patiekalą. Dangtis gali būti pasirenkamas kaip atskiras konkretaus dydžio priedas, jeigu jo reikia taikomai technologijai. Visą kepimo zoną patogu planuoti bendrame profesionalių grilių ir kitos karštos įrangos kontekste.

Kada ir kur tokia keptuvė reikalinga

Paelijos keptuvė aktuali restoranui, kuris patiekalą ruošia užsakymui arba dalijimuisi prie stalo. Viešbučio virtuvėje ji gali būti naudojama teminiam meniu, banketui ar svečių maitinimo renginiui. Maitinimo renginiuose įmonei toks indas naudingas tuomet, kai maistas ruošiamas matomoje zonoje ir iš tos pačios keptuvės paskirstomas keliems svečiams. Gamybinėje ar valgyklos virtuvėje pasirinkimą lemia suplanuotos partijos dydis bei turimas kaitinimo šaltinis.

Esant didžiausiam užsakymų srautui svarbu ne vien didesnis indo skersmuo. Reikia įvertinti, ar darbuotojai galės saugiai pasiekti visą kepimo paviršių, perkelti indą ir netrukdyti kitoms darbo vietoms. Kompaktiškoje virtuvėje gali būti praktiškesnė mažesnė keptuvė, o renginių ar didesnio srauto zonoje – iš anksto suderintas keptuvės, degiklio ir stovo komplektas. Papildomus darbo vietos sprendimus galima rinktis profesionalios virtuvės įrangos kategorijoje.

Medžiagos, higiena ir kasdienė priežiūra

Kategorijoje esančių keptuvių medžiagos skiriasi, todėl priežiūros procedūrą reikia taikyti pagal konkretaus gaminio informaciją. Emaliuotas paviršius, poliruotas plienas ir nerūdijantysis plienas nėra prižiūrimi visiškai vienodai. Prieš pirmą naudojimą ir po kiekvieno gamybos ciklo nuo su maistu besiliečiančio paviršiaus turi būti pašalinti likučiai, o indas išplautas profesionalioje virtuvėje nustatyta tvarka. Reikėtų vengti priemonių ar įrankių, kurių neleidžia naudoti gaminio dokumentacija.

Prieš darbą verta apžiūrėti dugną, rankenas, kraštus ir paviršiaus dangą. Pažeistas indas neturėtų būti naudojamas tol, kol neįvertinta jo būklė. Išplauta keptuvė turi būti laikoma taip, kad jos paviršius nebūtų braižomas kitais indais ir joje nesikauptų drėgmė. Atskirai laikomus aliuminio dangčius, lėkštes ir stovus taip pat būtina valyti pagal jų paskirtį bei medžiagą. Jei komplekte naudojama dujinė dalis, jos techninė būklė nėra pakeičiama vien higieniniu valymu – dėl diagnostikos galima kreiptis į virtuvės ir baro įrangos servisą.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorane paelijos keptuvė gali būti priskirta konkrečiai karštosios virtuvės darbo vietai ir naudojama pagal užsakymų eigą. Viešbutyje ją galima įtraukti į banketų ar teminių vakarienių įrangos planą, iš anksto suderinus porcijų skaičių ir pateikimą. Kavinėje mažesnis modelis gali papildyti ribotą karštųjų patiekalų meniu, jeigu jam pakanka darbo vietos bei tinkamo šilumos šaltinio.

Maitinimo renginiuose įmonės dažnai turi įvertinti ne tik gaminimą, bet ir indo pervežimą, pastatymą bei aptarnaujančių darbuotojų judėjimą. Stovas ar serviravimo lėkštė pasirenkami pagal konkrečią keptuvę ir numatytą pateikimo procesą. Lietuvos maisto gamybos vietose kelių dydžių indai gali padėti atskirti bandomąsias, įprastas ir didesnes partijas, tačiau kiekvienas modelis turi būti derinamas su naudojama kaitinimo įranga. Laikiniems projektams galima pasidomėti ir profesionalios įrangos nuomos galimybėmis.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kaip pasirinkti paelijos keptuvės dydį? Pirmiausia įvertinkite vienu metu ruošiamo patiekalo kiekį, virtuvės darbo zoną ir turimą šilumos šaltinį. Keptuvės matmenys turi tikti degikliui arba indukcinei kaitvietei, o personalui turi likti pakankamai vietos saugiai dirbti. Jei planuojamas dangtis, stovas ar lėkštė, patikrinkite ir jų suderinamumą.

Ar kiekviena paelijos keptuvė tinka indukcijai ir dujiniam degikliui? Ne, suderinamumas priklauso nuo konkretaus gaminio. Šioje kategorijoje kai kurie modeliai aiškiai nurodyti kaip skirti indukcijai, tačiau to negalima automatiškai taikyti visoms keptuvėms. Dujinei darbo vietai papildomai reikia tarpusavyje suderinto degiklio, reguliatoriaus ir žarnos, todėl prieš pirkimą būtina patikrinti gaminio duomenis.

Kodėl verta pirkti iš BHS

BHS dirba su profesionalios HoReCa, maisto gamybos ir B2B įrangos pirkėjais, todėl konsultacija gali apimti ne tik pačią keptuvę, bet ir jos vietą bendrame virtuvės procese. Komanda padeda įvertinti pasirinkimą ir suderinti reikalingus priedus. Dujinei ar kitai aptarnaujamai profesionaliai įrangai teikiama diagnostika, remontas ir techninė priežiūra, įskaitant išvykstamąjį darbą kliento objekte, kai tai techniškai įmanoma. Daugiau apie šias paslaugas pateikiama profesionalios įrangos serviso puslapyje. Platesniam projektui galima peržiūrėti ir karštos virtuvės įrangą.

Paelijos keptuvių pristatymas

Paelijos keptuvių, dangčių, stovų ir kitų pasirinktų priedų pristatymas organizuojamas Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų, atsižvelgiant į siuntos matmenis, svorį bei pasirinktą transportavimo būdą. Galimos mažoms siuntoms ir ant palečių gabenamai įrangai pritaikytos logistikos sąlygos. Aktualus pristatymo organizavimas ir kaina nurodomi pristatymo informacijoje arba suderinami individualiai didesniam ar nestandartiniam projektui.