Priedai multigriliams padeda profesionaliai virtuvei pritaikyti kepimo įrangą konkretiems produktams ir suplanuotai gamybos eigai. Šioje kategorijoje galima rinktis iešmus bei iešmus su šakutėmis, skirtus naudoti su suderinamu multigriliu. Toks priedas aktualus tuomet, kai reikia patikimai laikyti suvertus ingredientus, nuosekliai organizuoti paruošimą ir sumažinti nereikalingų veiksmų prie karštos zonos. Lietuvos HoReCa rinkoje pasirinkimą lemia ne vien priedo paskirtis, bet ir jo atitiktis turimai įrangai, valymo tvarka, darbuotojų sauga bei planuojamas darbo intensyvumas. Visą kepimo sprendimą verta vertinti kartu su naudojamu daugiagriliu.
Kaip veikia multigrilių priedai
Iešmas yra produktų laikymo elementas: ingredientai suveriami taip, kad kepant išliktų nustatytoje padėtyje. Iešmas su šakutėmis papildomai padeda fiksuoti gaminį, tačiau konkretus jo panaudojimas priklauso nuo paties priedo konstrukcijos ir suderinamo įrenginio. Priedas tvirtinamas multigrilyje pagal įrangos gamintojo numatytą būdą, todėl jungčių, atramų ir fiksavimo vietų negalima vertinti vien pagal išorinį panašumą. Veikimo režimą nustato pats multigrilis: priedas savarankiškai nekuria karščio ir neatstoja kepimo įrangos valdymo. Jeigu įrenginys turi skirtingas darbo nuostatas, priedas naudojamas tik tomis sąlygomis, kurias leidžia jo ir įrangos dokumentacija. Prieš darbą tikrinamas stabilus pritvirtinimas, tinkamas produktų išdėstymas ir laisvas judančių dalių kelias, jei tokios dalys numatytos. Kitus profesionalaus kepimo sprendimus galima peržiūrėti grilių kategorijoje.
Kada ir kur šie priedai reikalingi
Multigrilių priedai reikalingi restorane, kai tas pats suvertų produktų patiekalas reguliariai ruošiamas pietų ar vakarienės srautui. Viešbučio virtuvėje jie gali būti naudojami suplanuotai banketų gamybai, kai svarbu iš anksto paruošti darbo partijas. Valgykloje ar maisto gamybos ceche priedų skaičius ir tipas parenkami pagal pamainos apkrovą, turimą multigrilį bei darbuotojų galimybes saugiai aptarnauti kepimo vietą. Mažoje virtuvėje ypač svarbu numatyti, kur bus laikomi švarūs ir panaudoti iešmai, kad jie netrukdytų judėjimui. Didžiausio užimtumo metu naudinga turėti aiškią priedų paruošimo, užpildymo, perdavimo ir plovimo seką. Tačiau daugiau priedų savaime nepadidina įrenginio našumo: jį riboja multigrilio galimybės ir nustatyta gamybos technologija. Planuojant bendrą karštąją zoną, priedus verta derinti su kita karšta įranga.
Higiena, sąlytis su maistu ir ilgaamžiškumas
Profesionalioje virtuvėje iešmai tiesiogiai liečiasi su maistu, todėl prieš įsigyjant būtina patikrinti gaminio aprašyme nurodytą paskirtį, medžiagą ir priežiūros reikalavimus. Negalima daryti prielaidos, kad bet kuris panašios formos priedas tinka konkrečiam multigriliui ar pasirinktai plovimo procedūrai. Po naudojimo nuo priedo pašalinami maisto likučiai, o jis valomas ir, kai reikia, dezinfekuojamas pagal gamintojo instrukciją bei įmonėje patvirtintą higienos planą. Ypatingą dėmesį reikia skirti tvirtinimo, sujungimo ir fiksavimo vietoms, kuriose gali kauptis nešvarumai. Prieš kitą gamybos ciklą priedas turi būti švarus, sausas ir vizualiai patikrintas. Sulenktų, įtrūkusių ar netinkamai besifiksuojančių elementų nereikėtų naudoti, kol neįvertinta jų būklė. Tinkamas laikymas atskirai nuo nešvarių įrankių padeda išvengti pakartotinio užteršimo. Priedų priežiūrą reikėtų įtraukti į bendrą profesionalios virtuvės įrangos
Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje
Restorano karštajame ceche iešmai gali būti ruošiami dar prieš aptarnavimo piką, o kepimo etape perduodami atsakingam darbuotojui. Viešbutyje toks darbo būdas tinka planuojant vienodo formato porcijas banketui ar kitam iš anksto žinomam užsakymui. Kavinėje priedas naudingas tik tada, kai multigrilyje ruošiami meniu produktai ir įranga neužima neproporcingai daug darbo vietos. Maitinimo renginiuose įmonė turi įvertinti transportavimą, švarių bei panaudotų priedų atskyrimą ir saugų darbą laikinoje gamybos zonoje. Jei įranga reikalinga projektui ar renginiui, galima pasidomėti profesionalios įrangos nuoma, tačiau konkretus komplektas derinamas individualiai. Lietuvos maisto gamybos įmonėms taip pat svarbu aprašyti priedų judėjimą tarp paruošimo, kepimo, plovimo ir laikymo zonų, kad procesas būtų lengvai kontroliuojamas.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip patikrinti, ar iešmas tiks turimam multigriliui? Pirmiausia sutikrinkite priedo ir turimo multigrilio tvirtinimo būdą, numatytą naudojimo paskirtį bei gamintojo pateiktą suderinamumo informaciją. Taip pat įvertinkite, kokie produktai bus veriami, kaip priedas bus įdedamas ir išimamas, ar darbuotojams patogu jį valyti. Jei duomenų nepakanka, prieš užsakydami kreipkitės į BHS specialistus dėl pasirinkimo.
Kaip organizuoti iešmų valymą intensyviai dirbančioje virtuvėje? Nustatykite atskiras vietas panaudotiems ir jau išvalytiems priedams, o plovimo veiksmus įtraukite į pamainos higienos planą. Laikykitės konkretaus gaminio priežiūros instrukcijų, kruopščiai valykite fiksavimo vietas ir prieš pakartotinį naudojimą apžiūrėkite paviršius. Valymo priemones bei būdą rinkitės pagal priedo gamintojo nurodymus ir įmonės procedūras.
Kodėl verta kreiptis į BHS
BHS dirba su profesionaliomis virtuvėmis ir konsultuoja HoReCa, maisto gamybos bei kitus verslo klientus, todėl priedo pasirinkimas gali būti vertinamas kartu su turima kepimo įranga ir darbo procesu. Prireikus techninės pagalbos, teikiama diagnostika, remontas ir priežiūra, o techniškai įmanomus darbus specialistai atlieka kliento patalpose. Daugiau apie pagalbą įrangai nurodyta virtuvės ir baro įrangos serviso puslapyje. Ieškant platesnio sprendimo, priedus galima derinti su kita profesionaliems objektams skirta grilių įranga.
Pristatymas
Multigrilių priedų pristatymas organizuojamas Lietuvos verslo klientams, o pagal projekto poreikį siuntos gali būti gabenamos ir kitose Europos šalyse. Transportavimo būdas, sąlygos ir kaina priklauso nuo paskirties vietos, siuntos svorio, matmenų bei pasirinkto sprendimo. Aktualią užsakymo tvarką rasite pristatymo informacijos puslapyje, o nestandartinių projektų sąlygos derinamos individualiai.
