Profesionalios maisto gaminimo keptuvės: dujinės ir elektrinės gilios keptuvės sotė, troškinimui, kepimui ir padažams
Kaip pasirinkti tinkamą gilią keptuvę profesionaliai virtuvei — energijos šaltinis, talpa, gaminimo būdai, pasvirimo mechanizmas ir HACCP reikalavimai.
Profesionali maisto gaminimo keptuvė (gili keptuvė, pasvirimo keptuvė, troškinimo keptuvė) yra vienas universaliausių įrenginių didelio pralaidumo virtuvėje. Viena keptuvė pakeičia kelis tradicinius puodus ir keptuves — joje galima sotė, troškinti, kepti, gaminti padažus, sriubas, kruopas ir net blanširuoti daržoves. BHS siūlo elektrines ir dujines gilias keptuves nuo 40 iki 205 litrų talpos.
Kas yra profesionali maisto gaminimo keptuvė
Tai didelio tūrio nerūdijančiojo plieno indas su plokščiu, tolygiai kaitinamuiu dugnu, aukštomis sienelėmis ir pasvirimo mechanizmu išpilimui. Skirtingai nuo paprasto puodo, keptuvė turi platų, plokščią dugną, leidžiantį kepti produktus kaip ant kepimo paviršiaus, tačiau tuo pat metu pripildyti skysčio ir troškinti kaip puode.
Dujinė ar elektrinė — ką pasirinkti
Elektrinė gili keptuvė
Elektrinis kaitinimo elementas po dugnu užtikrina tolygų, tiksliai reguliuojamą šilumą. Termostatas palaiko temperatūrą ±2–3 °C tikslumu. Tinka virtuvėms be dujų. Maitinimas 400V trifazis.
Dujinė gili keptuvė
Dujinis degiklis užtikrina greitą įkaitimą ir momentinį galios reguliavimą. Ekonomiškesnė intensyviam naudojimui. Galia iki 35 kW.
| Parametras | Elektrinė | Dujinė |
|---|---|---|
| Temperatūros tikslumas | Labai aukštas (±2–3 °C) | Geras (priklauso nuo operatoriaus) |
| Įkaitimo greitis | Vidutinis (5–10 min) | Greitas (3–6 min) |
| Eksploatacijos kaštai | Aukštesni | Žemesni |
| Prijungimas | 400V trifazis | Dujos + 230V |
| Temperatūros diapazonas | 60–300 °C | Iki 280–300 °C |
| Geriausias pritaikymas | Padažai, troškiniai, tikslus valdymas | Kepimas, troškinimas, didelė galia |
Nėra dujų arba pagrindinis naudojimas — padažai ir troškiniai? Rinkitės elektrinę. Reikia greičio ir galios kepimui? Dujinę.
Gaminimo būdai gilioje keptuvėje
Sotė
Gaminimas nedideliame riebalų kiekyje vidutiniškai aukštoje temperatūroje (160–200 °C) nuolat maišant. Idealiai tinka daržovių mišiniams, mėsos juostelėms, grybams ir Azijos patiekalams.
Troškinimas (brezavimas)
Mėsos apkepinimas aukštoje temperatūroje, po to lėtas gaminimas skystyje (sultinys, vynas, padažas) 130–160 °C. Rezultatas — sultinga, minkšta mėsa su koncentruotu skoniu.
Kepimas ir apkepinimas
Terminis apdorojimas aukštoje temperatūroje (200–280 °C) plokščiame dugne su riebalais. Kotletai, filė, žuvis — dešimtys porcijų vienu metu.
Padažai ir sriubos
Skysčio pagrindu pagaminti patiekalai vidutinėje temperatūroje (80–140 °C). Bešamelis, demiglasas, pomidorų ir grietinėlės padažai — tikslus termostatas neleidžia prikepti.
Papildomos gaminimo galimybės
Blanširavimas, kruopų ir ryžių virimas dideliais kiekiais, uogienių ir desertų gaminimas, atšildymas ir pašildymas.
Talpos pasirinkimas
| Objekto tipas | Rekomenduojama talpa | Pavyzdžiai |
|---|---|---|
| Mažas restoranas (30–60 vietų) | 40–60 l | Elektrinė 40 l (nuo 1 099 €) |
| Vidutinis restoranas / kavinė | 50–80 l | MAGISTRA PLUS 50 l, LOTUS BR50-78ET |
| Didelis restoranas / viešbučio virtuvė | 80–120 l | DOMINA PRO 80 l, 120 l B12FAE9 |
| Valgykla, korporatyvinis maitinimas | 120–205 l | 150 l, 205 l su varikliu |
Pasvirimo mechanizmas — rankinis ar su varikliu
Rankinis pasvirimas
Rankena su krumpliaračio mechanizmu. Tinka keptuvėms iki ~120 l. Ekonomiškesnis.
Motorinis pasvirimas
Elektros variklis pasveria keptuvę mygtuko paspaudimu. Būtinas didelėms keptuvėms (150–205 l), kur pilna keptuvė gali sverti virš 200 kg.
Medžiagos ir HACCP
| Elementas | Medžiaga | Reikšmė |
|---|---|---|
| Talpa (keptuvė) | AISI 304 arba DUPLEX nerūd. plienas | Tolygus šilumos laidumas, lengvas valymas |
| Kaitinimo elementas | Elektrinis arba dujinis degiklis | Temperatūros valdymas 60–300 °C |
| Korpusas | AISI 304, Scotch-Brite | Higiena, stiprumas |
| Pasvirimo mechanizmas | Rankinis arba elektrinis variklis | Patogus, saugus išpylimas |
| Termostatas | Reguliuojamas su apsauga | Tikslus valdymas, apsauga nuo perkaitimo |
Paruošto patiekalo vidinė temperatūra turi pasiekti bent +75 °C. Temperatūrą fiksuoti išoriniu termometru. Keptuvę valyti po kiekvienos pamainos.
Gaminimo procesas praktikoje
- Įkaitinimas — įjunkite keptuvę ir nustatykite temperatūrą. Palaukite, kol pasieks darbinę temperatūrą. Nedėkite produktų į šaltą keptuvę.
- Riebalų pridėjimas — aliejus, sviestas ar kiti riebalai. Kepimui — plonas sluoksnis; troškinimui — apkepinimo fazei.
- Produktų įdėjimas — vienu sluoksniu (kepimui) arba partijomis (sotė). Neperkraukite.
- Temperatūros valdymas — aukšta kepimui (200–280 °C), vidutinė sotė (160–200 °C), žema padažams (80–160 °C).
- Išpylimas — naudokite pasvirimo mechanizmą. Niekada nekelkite pilnos keptuvės rankomis.
Montavimas ir prijungimas
Elektrinė: 400V trifazis prijungimas su automatu ir įžeminimu. Galia nuo 6 iki 32 kW.
Dujinė: dujų prijungimas su individualiu uždaromuoju vožtuvu. Papildomai 230V varikliui ir uždegimo sistemai. Būtina pakankama ventiliacija.
Populiarūs produktai
Elektrinė keptuvė 40 l
1 099 €Kompaktiška mažoms virtuvėms. Darbo paviršius 0,27 m². AISI 304.
LOTUS BRF-94ET daugiafunkcinė
2 469 €Fiksuota talpa, AISI 304 18/10, Scotch-Brite. Kepimui ir padažams viename įrenginyje.
Dujinė daugiafunkcinė BRF-98G
2 789 €Greitas įkaitimas, ideali intensyviam troškinimui ir kepimui. LOTUS serija.
Elektrinė gili keptuvė 80 l DOMINA PRO
4 599 €80 litrų vidutinėms ir didelėms virtuvėms. AISI 304 18/10, pasvirimo mechanizmas.
Ieškote maisto gaminimo keptuvės?
Mūsų specialistai padės pasirinkti talpą, energijos šaltinį ir konfigūraciją pagal jūsų virtuvę ir meniu.
Dažnai užduodami klausimai
Ar gilioje keptuvėje galima kepti taip pat gerai kaip ant atskiro kepimo paviršiaus?
Taip. Plokščias dugnas specialiai sukurtas kepimui — darbo plotas nuo 0,27 iki 0,5+ m² leidžia kepti dešimtis porcijų vienu metu.
Kiek porcijų galima paruošti per vieną ciklą?
Priklauso nuo patiekalo ir talpos. 50 l keptuvė — ~40–60 porcijų troškinių arba ~80 porcijų sriubos.
Koks temperatūros reguliavimo tikslumas?
Elektrinės palaiko ±2–3 °C tikslumu 60–300 °C diapazone. Dujinės — šiek tiek mažiau tikslios. Visos turi apsauginį termostatą.
Ar teikiate montavimo ir aptarnavimo paslaugas?
Taip. Profesionalus montavimas, prijungimas ir garantinis aptarnavimas visose Baltijos šalyse.
Kokie prekių ženklai siūlomi?
BHS siūlo keptuves iš pirmaujančių Europos gamintojų: LOTUS, MBM, CASTA, Stalgast, TECNOINOX ir BHS-G. Visi modeliai sertifikuoti pagal ES ir HACCP standartus.
