Drying is one of the most ancient culinary technologies for cooking meat and fish. Drying not only gives product a special taste and aroma, but, it is an excellent way to preserve, long-term storage on perishable products. In the process of drying, natural maturation of meat and fish occurs, enzymes are activated, and the pulp is partially dehydrat...

Vacuum packaging is the best solution for storing foods for various purposes. Vacuum packaging extends the shelf life of food products, protects them from the penetration of air and moisture, and prevents the appearance of mold and fungus. Buyers can view the product from all sides and make sure of its quality without violating the integrity of the...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

Profesionalios indaplovės. Darbo rūšys ir principaiŠiuolaikinė profesionali indaplovė yra nedidelis prietaisas, galintis užimti ne daugiau kaip 1 kvadratinį metrą ir tuo pačiu metu plauti nuo 1000 iki 2000 indų per valandą.Profesionalios indaplovės naudojimo restoranuose (valgyklose ir kavinėse) efektyvumas nereikalauja įrodymų. Rankų plovimas nėra...

Kaip išsirinkti tinkamą ledo gamintoją?Šiandien kiekvienas restoranas, baras ar kavinė savo lankytojams siūlo įvairių atšaldytų gėrimų ar ledinių kokteilių. Tai galioja ne tik vasaros, bet ir šaltuoju metų laiku. Ledas taip pat plačiai naudojamas komercijoje, pavyzdžiui, norint rodyti maisto produktus, kad būtų palaikoma laikymo temperatūra. Štai k...

...

Patogiausios talpyklos maisto laikymui šaldytuve yra plastikiniai maišeliai, emaliuotos ir stačiakampės plastikinėstalpyklos. Tokie konteineriai patogiai dedami ant lentynų. Šiose talpyklose galima laikyti skirtingus produktus.Krepšiai iš plastikinės plėvelės yra patogus indasmaisto produktams laikyti šaldytuve. Tokiu atveju turėtų būti naudojami...

„Puly Caff“ kavos aparatų valiklį gamina garsi Italijos įmonė „Asachimici“, įsikūrusi Vescovato mieste. Italų prekės ženklas „Puli Cuff“ pirmą kartą buvo pristatytas 1961 m. Ir nuo to laiko tapo nepakeičiama priemone daugeliui verslininkų, barmenų ir kavos mėgėjų. „Puly Caff“ produktai gavo daugybę apdovanojimų ir oficialų NSF sertifikatą. Pasak ga...

BHS tarnyba daugiau nei 10 metų užsiima įvairių tipų virtuvės ir baro įrangos taisymu, diagnostika ir priežiūra. Mūsų BHS paslaugų centras siūlo platų naujų ir naudotų detalių asortimentą jūsų įrangai.Viena iš pagrindinių tinkamo jūsų prietaiso veikimo sąlygų yra teisingas ir kokybiškas aptarnavimas bei laiku būtinas remontas. Jei problema diagnozu...

Turbūt pastebėjote, kad šaldytuve laikomi produktai džiūsta daug greičiau nei įprastai? Taip yra todėl, kad oras šaldytuve visada yra sausas, o sausas oras išgarinamas greičiau. Džiovinimas paprastai pablogina produkto kokybę. Norėdami to išvengti, produktą reikia laikyti sandariai uždarytoje talpykloje. Be to, laikant maistą sandariai uždarytose t...

Maistas yra jautrus temperatūrai. Geriau maistą laikyti pastovioje temperatūroje. Ideali aušinimo temperatūra priklauso nuo gaminio struktūros ir jame esančio vandens kiekio. Mėsa, žuvis ir daržovės geriausiai laikomos nuo 0 iki +4 ° C temperatūroje. Esant aukštesnei temperatūrai, šaknų kultūros nudžiūsta, o mėsoje ir žuvyje esantys fermentai prade...

Nepaisant didelių išlaidų, konvekcinė krosnis laikoma ypač naudinga investicija. Veikimo metu konvekcinė krosnelė leidžia žymiai sutaupyti produktų, ploviklių ir elektros energijos. Pagrindiniai konvekcinės krosnies pranašumai yra šie:• Virimo laikas sutrumpėja 20-50%, jeigu palyginti su įprastais virtuvės prietaisais• Mėsos paruošimo budu per 60% ...

Rasti tinkamą vietą restoranui nėra lengva, nes jie turi skirtingus reikalavimus, normas ir apribojimus. Geriau rasti patalpas, kurios anksčiau buvo restoranas ar kavinė, tokiu atveju galite sutaupyti pinigų ir laiko, nes jums nereikės kapitalinio remonto. Kartais galima rasti patalpą su reikiama įranga, inventoriumi ir ventiliacija.Renkantis patal...

Prieš atidarydami restoraną, turite pasirinkti tiekėjus ir nustatyti tiekimą. Pagrindinis reikalavimas tiekėjams yra laiku pristatyti kokybiškus ir šviežius produktus.Jums reikės technologinės kortelės ir pardavimo prognozės, kad apskaičiuotumėte, kiek produktų jums reikes užsisakyti. Proceso metu galesite pasirinkti optimaliausią pirkimą. Reikalin...

Rasti aukštos kokybės personalą yra labai svarbu, nes restorano reputacija priklauso nuo jo darbo. Atidus pasirinkimas turėtų būti atliekamas ne tik ieškant šefo, bet ir ieškant kitus darbuotojus. Restorano darbuotojai turėtų veikti kaip vienas darnus mechanizmas, o kiekvienas darbuotojas turėtų vykdyti savo pareigas savo atsakomybės srityje.Pirmia...

Vystymo etape svarbiausia yra paruošti restorano meniu. Meniu turėtų būti sudarytas taip, kad atitiktų restorano idėją, originalumą ir kainą.Šiandienos meniu reikėtų atsižvelgti į:• Pateikite savo klientui pasirinkimą. Pageidautina, kad valgiaraštyje būtų patiekalų iš visų produktų grupių ir sezoninių patiekalų.• Reikia sutelkti dėmesį į vietines v...

Virtuvės įrangos ir baldų kokybė lemia gamybos pajėgumus, taip pat daro įtaką maisto skoniui. Todėl pirmiausia reikia suprasti technines įrangos savybes. Jūs turite iš anksto sužinoti, kokia yra restoranų įrangos techniniai parametrai, kokios kainos ir apžvalgos, taip pat susipažinti su specializuotų firmų pasiūlymuais.Reikalingos įrangos sąrašas g...