Turbūt pastebėjote, kad šaldytuve laikomi produktai džiūsta daug greičiau nei įprastai? Taip yra todėl, kad oras šaldytuve visada yra sausas, o sausas oras išgarinamas greičiau. Džiovinimas paprastai pablogina produkto kokybę. Norėdami to išvengti, produktą reikia laikyti sandariai uždarytoje talpykloje. Be to, laikant maistą sandariai uždarytose t...

Patogiausios talpyklos maisto laikymui šaldytuve yra plastikiniai maišeliai, emaliuotos ir stačiakampės plastikinės talpyklos. Tokie konteineriai patogiai dedami ant lentynų. Šiose talpyklose galima laikyti skirtingus produktus.Krepšiai iš plastikinės plėvelės yra patogus indas maisto produktams laikyti šaldytuve. Tokiu atveju turėtų būti naudoja...

Maistas yra jautrus temperatūrai. Geriau maistą laikyti pastovioje temperatūroje. Ideali aušinimo temperatūra priklauso nuo gaminio struktūros ir jame esančio vandens kiekio. Mėsa, žuvis ir daržovės geriausiai laikomos nuo 0 iki +4 ° C temperatūroje. Esant aukštesnei temperatūrai, šaknų kultūros nudžiūsta, o mėsoje ir žuvyje esantys fermentai prade...

Nepaisant didelių išlaidų, konvekcinė krosnis laikoma ypač naudinga investicija. Veikimo metu konvekcinė krosnelė leidžia žymiai sutaupyti produktų, ploviklių ir elektros energijos. Pagrindiniai konvekcinės krosnies pranašumai yra šie:• Virimo laikas sutrumpėja 20-50%, jeigu palyginti su įprastais virtuvės prietaisais• Mėsos paruošimo budu per 60% ...

Rasti tinkamą vietą restoranui nėra lengva, nes jie turi skirtingus reikalavimus, normas ir apribojimus. Geriau rasti patalpas, kurios anksčiau buvo restoranas ar kavinė, tokiu atveju galite sutaupyti pinigų ir laiko, nes jums nereikės kapitalinio remonto. Kartais galima rasti patalpą su reikiama įranga, inventoriumi ir ventiliacija.Renkantis patal...

Prieš atidarydami restoraną, turite pasirinkti tiekėjus ir nustatyti tiekimą. Pagrindinis reikalavimas tiekėjams yra laiku pristatyti kokybiškus ir šviežius produktus.Jums reikės technologinės kortelės ir pardavimo prognozės, kad apskaičiuotumėte, kiek produktų jums reikes užsisakyti. Proceso metu galesite pasirinkti optimaliausią pirkimą. Reikalin...

Rasti aukštos kokybės personalą yra labai svarbu, nes restorano reputacija priklauso nuo jo darbo. Atidus pasirinkimas turėtų būti atliekamas ne tik ieškant šefo, bet ir ieškant kitus darbuotojus. Restorano darbuotojai turėtų veikti kaip vienas darnus mechanizmas, o kiekvienas darbuotojas turėtų vykdyti savo pareigas savo atsakomybės srityje.Pirmia...

Vystymo etape svarbiausia yra paruošti restorano meniu. Meniu turėtų būti sudarytas taip, kad atitiktų restorano idėją, originalumą ir kainą.Šiandienos meniu reikėtų atsižvelgti į:• Pateikite savo klientui pasirinkimą. Pageidautina, kad valgiaraštyje būtų patiekalų iš visų produktų grupių ir sezoninių patiekalų.• Reikia sutelkti dėmesį į vietines v...

Virtuvės įrangos ir baldų kokybė lemia gamybos pajėgumus, taip pat daro įtaką maisto skoniui. Todėl pirmiausia reikia suprasti technines įrangos savybes. Jūs turite iš anksto sužinoti, kokia yra restoranų įrangos techniniai parametrai, kokios kainos ir apžvalgos, taip pat susipažinti su specializuotų firmų pasiūlymuais.Reikalingos įrangos sąrašas g...