Drying cabinets FOR MEAT

Profesionali mėsos džiovinimo spinta padeda įmonei atskirti kontroliuojamą brandinimo procesą nuo bendro žaliavų laikymo. Šios kategorijos įranga gali būti įtraukiama į restorano, viešbučio, mėsos cecho ar specializuotos prekybos vietos technologinę schemą. Asortimente yra spintų ir šaldomų vitrinų tipo modelių, todėl pasirinkimas priklauso nuo proceso bei pageidaujamo produkcijos pateikimo. Lietuvos HoReCa pirkėjui svarbu vertinti ne vien įrenginio vietą patalpoje, bet ir numatomą darbo krūvį, priežiūrą bei suderinamumą su kitais šaldymo įrenginiais.

Kaip veikia mėsos džiovinimo ir brandinimo įranga

Šios įrangos paskirtis – uždaroje kameroje sudaryti valdomas sąlygas mėsos džiovinimo arba brandinimo procesui. Veikimas paprastai grindžiamas šaldymo sistema, oro judėjimu, izoliuota darbo kamera ir valdymo elementais, tačiau tiksli sandara priklauso nuo pasirinkto modelio. Operatorius vadovaujasi gamintojo instrukcija ir nustato konkrečiam procesui bei žaliavai tinkamus parametrus. Valdymo galimybės, signalai, programos ir stebimi rodikliai nėra vienodi, todėl juos būtina tikrinti kiekvieno gaminio aprašyme. Vidaus komplektacija taip pat gali skirtis: prieš užsakant reikia įvertinti, kaip produkcija bus išdėstoma ir kokių laikiklių ar lentynų reikia darbo eigai. Vitrinos tipo sprendimas papildomai gali būti pasirenkamas tuomet, kai brandinama produkcija turi būti matoma klientams. Spintos darbo nereikėtų tapatinti su paprastu laikymu bendrame šaldytuve, nes technologinis procesas planuojamas atskirai. Daugiau profesionaliai virtuvei skirtų sprendimų pateikiama virtuvės įrangos asortimente.

Kada ir kur tokia spinta reikalinga

Mėsos džiovinimo spinta aktuali restoranui, kuris pats planuoja brandintos mėsos pasiūlą ir nori procesą įtraukti į nuolatinę virtuvės rutiną. Viešbutyje ji gali būti reikalinga kelioms maitinimo erdvėms aptarnauti, kai žaliavų paruošimas koordinuojamas viename padalinyje. Maisto gamybos ceche įranga pasirenkama pagal planuojamas partijas, jų kaitą ir darbuotojų atliekamų veiksmų seką. Specializuotoje pardavimo vietoje gali būti svarbi vitrinos tipo konstrukcija, jeigu produkcijos demonstravimas yra aptarnavimo koncepcijos dalis. Vertinant našumą, reikia remtis ne vien didžiausia dienos apkrova, bet ir proceso trukme, partijų persidengimu bei turima vieta. Mažoje virtuvėje ypač svarbūs montavimo matmenys ir prieiga prie priežiūros taškų, o didesniame objekte – darbo srautų atskyrimas. Sezoninių pikų metu verta iš anksto apskaičiuoti, kiek produkcijos vienu metu bus įrenginyje. Jei projektuojama visa šaldymo zona, pasirinkimą tikslinga derinti su kitais profesionalaus šaldymo sprendimais.

Higiena, paviršiai ir kasdienė priežiūra

Mėsai skirta įranga turi būti prižiūrima pagal gamintojo instrukcijas ir įmonėje taikomą maisto saugos tvarką. Prieš renkantis modelį būtina patikrinti, iš kokių medžiagų pagaminti su produktais galintys liestis paviršiai, kaip jie išimami arba pasiekiami ir kokios valymo priemonės leidžiamos. Konstrukcija turi tikti numatytam darbui, tačiau konkrečių medžiagų, atsparumo korozijai ar apkrovos negalima laikyti vienodais visiems modeliams. Kasdienėje veikloje svarbu šalinti matomus nešvarumus, stebėti kameros būklę ir laikytis nustatyto valymo grafiko. Produkcijos išdėstymas neturi trukdyti toms oro judėjimo vietoms, kurias nurodo įrangos gamintojas. Prieš kiekvieną naują partiją darbuotojai turėtų patikrinti vidaus elementų švarą ir tinkamą jų sumontavimą. Techninės būklės vertinimas nepakeičia higienos procedūrų, tačiau padeda laiku pastebėti veikimo sutrikimus. Dėl diagnostikos, remonto ir planinės priežiūros galima kreiptis į profesionalios virtuvės įrangos serviso specialistus, kurie prireikus atlieka darbus kliento objekte.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorane spinta gali būti naudojama suplanuotoms mėsos partijoms ruošti pagal meniu ir numatomus pardavimus. Viešbučio virtuvėje ji gali tapti atskiros žaliavų paruošimo zonos dalimi, aptarnaujančia restoraną, banketus ar kitus maitinimo padalinius. Kavinėje toks sprendimas pagrįstas tada, kai brandintos mėsos patiekalai yra nuolatinė koncepcijos dalis, o ne retas specialus pasiūlymas. Maitinimo renginių įmonei būtina derinti proceso grafiką su užsakymų kalendoriumi, kad gaminiai būtų ruošiami planingai ir nebūtų maišomos skirtingos partijos. Gamybos objekte svarbūs aiškūs priėmimo, ženklinimo, kontrolės ir perdavimo tolesniam apdorojimui etapai. Lietuvos profesionaliose virtuvėse sprendimą verta grįsti realiais pardavimo duomenimis, darbuotojų atsakomybėmis ir turima infrastruktūra. Jei įranga reikalinga projektui ar laikinam veiklos etapui, dėl galimų variantų galima tartis su profesionalios įrangos nuomos komanda.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kuo mėsos džiovinimo spinta skiriasi nuo įprasto profesionalaus šaldytuvo? Džiovinimo ar brandinimo spinta parenkama konkrečiam technologiniam procesui, o įprastas šaldytuvas pirmiausia naudojamas produktams laikyti. Valdymo funkcijos ir vidaus konstrukcija priklauso nuo modelio, todėl prieš pirkimą būtina palyginti gamintojo aprašymus, eksploatavimo instrukcijas ir numatytą įrangos paskirtį.

Kaip pasirinkti tinkamą spintos dydį ir tipą? Įvertinkite vienu metu apdorojamų partijų kiekį, proceso trukmę, virtuvės darbo srautą, įrengimo vietą ir produkcijos demonstravimo poreikį. Taip pat patikrinkite konkretaus gaminio matmenis, komplektaciją, prijungimo bei priežiūros reikalavimus. Jei duomenų nepakanka, sprendimą verta suderinti su profesionalios įrangos konsultantu.

Kodėl verta rinktis BHS

BHS konsultuoja HoReCa, maisto gamybos ir kitus verslo klientus, padėdama pasirinkti profesionalią įrangą pagal konkretaus objekto poreikius. Lietuvos pirkėjai gali vienoje vietoje derinti mėsos brandinimo sprendimą su kita profesionalios virtuvės įranga. Po pardavimo teikiama techninė priežiūra, diagnostika ir remontas, o techniškai įmanomais atvejais specialistai darbus atlieka kliento patalpose. Jei gedimo pašalinti vietoje negalima, gali būti organizuojamas įrangos transportavimas į servisą ir grąžinimas po remonto. Ilgalaikei eksploatacijai taip pat siūlomos planinės techninės priežiūros sutartys; daugiau sąlygų pateikiama serviso puslapyje.

Mėsos džiovinimo spintų pristatymas

Profesionalios įrangos pristatymas organizuojamas Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų, atsižvelgiant į krovinio matmenis, svorį, paskirties vietą bei pasirinktą transportavimo būdą. Galimos sąlygos ir pristatymo kaina nurodomos pirkinių krepšelyje arba suderinamos individualiai didesniam ar nestandartiniam projektui. Aktualią užsakymo tvarką rasite pristatymo informacijos puslapyje.