Priedai picai gaminti

Profesionalioje picų gamyboje priedai jungia visą procesą – nuo tešlos laikymo iki kepinio išėmimo, orkaitės priežiūros ir užsakymo perdavimo klientui. Lietuvos HoReCa virtuvėms svarbu rinktis ne pavienį įrankį, o suderintą komplektą, atitinkantį krosnį, darbo stalą, gaminamų picų formatą ir personalo judėjimo kryptis. Tinkamai parinkta mentelė padeda saugiai valdyti kepinį, konteineris palaiko tvarkingą tešlos paruošimą, o specialus šepetys skirtas kepimo paviršiaus priežiūrai. Platesnį darbo vietos kontekstą galima įvertinti peržiūrint profesionalios virtuvės įrangos sprendimus.

Kaip naudojami picos gaminimo priedai

Šios kategorijos priemonės veikia kaip tarpusavyje susijusios rankinio darbo grandys. Tešla laikoma tam skirtame konteineryje su priderintu dangčiu, vėliau formuojama ant paruošimo paviršiaus ir perkeliama mentele, kastuvu arba ližele. Plokščia darbinė dalis pakišama po picos pagrindu, o rankena leidžia pasiekti kepimo kamerą nepriartėjant prie karšto paviršiaus. Perforuota mentelė gali būti pasirenkama tuomet, kai darbo procese norima, kad nuo pagrindo pasišalintų dalis birių likučių.

Šie priedai neturi elektrinių veikimo režimų: jų „režimą“ lemia atliekama užduotis. Vieni įrankiai skirti picai įdėti, kiti – pasukti, išimti ar perkelti, o šepečiai naudojami krosnies vidui valyti tik laikantis konkrečios įrangos priežiūros instrukcijų. Rankenos ilgis ir darbinės dalies forma turi derėti su picos krosnies anga, gyliu ir virtuvėje esančia laisva erdve.

Kada ir kur šie priedai reikalingi

Mažoje picerijoje, kur vienas darbuotojas ruošia ir kepa picas, svarbus kompaktiškas, lengvai pasiekiamas įrankių rinkinys. Didelio srauto restorane naudinga atskirti menteles žaliai ir iškeptai picai, kad darbai vyktų aiškia seka. Viešbučio virtuvėje priedai gali būti naudojami tiek nuolatiniam meniu, tiek renginių ar banketų užsakymams. Maitinimo įmonei aktualūs ir pristatymo krepšiai, kai paruoštos picos išvežamos iš gamybos vietos.

Per piko valandas įrankių skaičius ir laikymo vieta turi atitikti vienu metu dirbančių darbuotojų poreikius. Ankštoje virtuvėje per ilga rankena gali trukdyti judėti, o gilesnei krosniai per trumpas įrankis gali būti nepraktiškas. Lietuvos restoranams verta iš anksto įvertinti didžiausią planuojamą apkrovą, picų matmenis ir darbo zonos plotą. Priedai turi būti derinami ne tik su krosnimi, bet ir su visa karštos įrangos zona.

Higiena, medžiagos ir priežiūra

Su tešla ar paruoštu maistu besiliečiančios priedų dalys turi būti valomos pagal gamintojo nurodymus ir įmonėje taikomą higienos tvarką. Šiame asortimente yra aliumininių, nerūdijančiojo plieno ir medinių picos įrankių, todėl vienodas priežiūros būdas visiems gaminiams netinka. Prieš plaunant būtina patikrinti konkretaus gaminio informaciją, leistinas valymo priemones ir džiovinimo reikalavimus. Nuvalytą inventorių reikia laikyti taip, kad darbiniai paviršiai nebūtų teršiami.

Orkaitės valymo šepečiai turi būti naudojami tik pagal paskirtį ir laikomi atskirai nuo maistą liečiančių įrankių. Reguliariai tikrinkite rankenų sujungimus, darbinių plokštumų deformacijas, aštrius pažeidimus ir bendrą stabilumą. Susidėvėjęs inventorius gali apsunkinti sklandų picos paėmimą ar perkėlimą, todėl jį reikėtų laiku pakeisti. Pačios kepimo įrangos diagnostikai, remontui ir planinei priežiūrai BHS teikia servisą kliento objekte, kai darbus techniškai įmanoma atlikti vietoje.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorane ilgesnė mentelė gali būti naudojama prie giliau pastatytos krosnies, o trumpas kastuvas – kompaktiškoje kepimo zonoje ar iškeptai picai perkelti ant serviravimo paviršiaus. Kavinėje, kur pica sudaro tik dalį meniu, dažnai pakanka aiškiai apibrėžto bazinių priemonių komplekto. Viešbučiui gali reikėti kelių įrankių, kad pusryčių, kambarių aptarnavimo ir renginių užsakymai nesikirstų tarpusavyje.

Lietuvos maitinimo įmonėje tešlos konteineriai padeda organizuoti paruošimo etapą, o pristatymo krepšiai naudojami užsakymams perduoti išvežimui. Maisto gamybos ceche sietų stovas gali padėti vienoje vietoje laikyti didesnį kiekį picos sietų. Jei įranga reikalinga renginiui ar laikinam projektui, galima pasidomėti profesionalios įrangos nuomos galimybėmis ir individualiai aptarti tinkamą sprendimą.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kaip pasirinkti tinkamą picos mentelės ilgį? Pirmiausia įvertinkite krosnies kepimo kameros gylį, angos padėtį ir atstumą iki operatoriaus darbo vietos. Rankena turi leisti pasiekti reikiamą zoną, tačiau neturėtų trukdyti kolegoms ar judėjimui virtuvėje. Taip pat patikrinkite, ar darbinė dalis tinka dažniausiai gaminamų picų dydžiui ir naudojamam kepimo paviršiui.

Ar tas pats įrankis tinka picai įdėti, pasukti ir išimti? Kai kuriais atvejais viena mentelė gali atlikti kelias užduotis, tačiau intensyvioje profesionalioje virtuvėje verta procesus atskirti. Įdėjimui, pasukimui ir išėmimui skirtų įrankių forma bei dydis gali skirtis. Galutinį pasirinkimą lemia krosnies konstrukcija, picos formatas, darbo tempas ir įmonėje nustatyta higienos tvarka.

Kodėl verta pirkti iš BHS

BHS dirba su profesionaliais HoReCa, maisto gamybos ir B2B klientais, konsultuoja renkantis įrangą bei padeda ieškoti konkrečiai darbo vietai tinkamo sprendimo. Pirkėjas gali vienoje vietoje derinti picos gaminimo priedus su kita profesionalia virtuvės įranga. Po pardavimo teikiama techninė pagalba, diagnostika, remontas ir priežiūra, o techniškai įmanomais atvejais darbai atliekami kliento objekte. Ilgalaikiam įrangos veikimui taip pat siūlomos planinės priežiūros sutartys ir prieiga prie atsarginių dalių.

Picos priedų pristatymas

Picos gaminimo priedų pristatymas organizuojamas Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už jos ribų, pasirenkant užsakymo dydžiui tinkamą logistikos sprendimą. Sąlygos ir kaina priklauso nuo paskirties vietos, siuntos svorio, matmenų bei pasirinkto būdo; aktuali tvarka pateikiama pristatymo informacijos puslapyje. Didesnių ar nestandartinių B2B projektų logistika gali būti suderinama individualiai.