Medinės picos krosnys

Medinė picos krosnis profesionalioje virtuvėje yra ne tik kepimo įrenginys, bet ir svarbi viso gamybos proceso dalis. Jos pasirinkimas turi būti derinamas su meniu, darbuotojų įgūdžiais, užsakymų intensyvumu ir patalpų techninėmis galimybėmis. Kategorijoje pateikiami mediena kūrenami modeliai bei gaminių sąraše nurodytos dujinės ir kombinuotos versijos. Tai suteikia Lietuvos restoranų ir kitų HoReCa įmonių pirkėjams galimybę lyginti skirtingus veikimo principus. Prieš perkant verta įvertinti ne vien krosnį, bet ir jai numatytą vietą bendrame picų kepimo įrangos plane.

Kaip veikia medinės picos krosnys

Malkomis kūrenamoje picos krosnyje šiluma susidaro degant medienai ir perduodama kepimo kamerai, jos pagrindui bei vidiniams paviršiams. Įkaitę paviršiai kaupia šilumą, o liepsna ir karšto oro cirkuliacija veikia kepamą gaminį iš skirtingų pusių. Priklausomai nuo konkretaus modelio, pagrindinės dalys gali būti kepimo kamera, kepimo pagrindas, anga ar durelės, dūmų šalinimo jungtis ir konstrukcija krosniai pastatyti. Kai kurių kategorijoje esančių gaminių pavadinimai nurodo pagrindą arba besisukančią kepimo dalį. Dujinėse versijose šilumą sukuria dujų sistema, o kombinuoti modeliai leidžia naudoti medieną ir dujas pagal gamintojo numatytą veikimo būdą. Valdymas ir darbo eiga priklauso nuo pasirinktos konstrukcijos, todėl prieš užsakant būtina tikrinti konkretaus gaminio dokumentaciją. Krosnies vietą taip pat reikia derinti su kita karšta virtuvės įranga ir objekto techniniais sprendiniais.

Kada ir kur tokia įranga reikalinga

Šios krosnys aktualios picerijai, kurioje pica yra pagrindinis meniu produktas ir kepimo vieta turi būti nuolat parengta darbui. Restorane jos gali būti pasirenkamos atskirai picų linijai, o viešbutyje – atvirai virtuvei, restoranui ar intensyvesniam renginių aptarnavimui. Kavinėje svarbu įvertinti, ar turima pakankamai vietos saugiam darbui, kuro tvarkymui ir personalo judėjimui. Maitinimo objekte su ryškiais pietų ar vakaro pikais modelis parenkamas pagal planuojamą vienu metu ruošiamų picų kiekį; produktų pavadinimuose matyti įvairiam picų skaičiui skirti variantai, tačiau tikslius rodiklius reikia tikrinti prekės aprašyme. Mažesnėje virtuvėje ypač svarbus racionalus išdėstymas, o didelio srauto vietoje – nuoseklus ruošimo, kepimo ir patiekimo maršrutas. Visą darbo zoną verta planuoti kartu su kita profesionalia virtuvės įranga.

Higiena, valymas ir eksploatacinis patvarumas

Profesionalioje virtuvėje krosnies priežiūra turi būti įtraukta į kasdienius ir periodinius valymo darbus. Nuo kepimo pagrindo bei kameros šalinami miltų, tešlos, pelenų ir maisto likučiai, vadovaujantis konkretaus gamintojo instrukcijomis. Su maistu besiliečiantys paviršiai turi būti prižiūrimi tik jiems tinkamais būdais, nenaudojant priemonių, galinčių pažeisti medžiagą ar palikti nepageidaujamų likučių. Prieš valymą darbuotojai turi atsižvelgti į įrangos būklę ir saugų atvėsimą. Korpusą, pagrindą, angą ir prieinamas išorines dalis verta tikrinti pagal objekto nustatytą higienos planą. Patvarumui svarbi ne tik konstrukcija, bet ir taisyklingas kūrenimas, leistino kuro naudojimas, reguliari apžiūra bei laiku atliekamas reguliavimas. Diagnostiką, remontą ir techninę priežiūrą galima užsakyti per profesionalios virtuvės įrangos servisą; jei techniškai įmanoma, specialistai darbus atlieka kliento objekte.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorane medinė krosnis gali aptarnauti atskirą picų ruošimo postą, kuriame tešlos formavimas, ingredientų dėjimas, kepimas ir patiekimas vyksta aiškia seka. Viešbutyje ji gali būti integruojama į restorano meniu arba naudojama renginių metu, jei pasirinkta įranga ir darbo organizavimas atitinka numatomą apkrovą. Kavinėje kompaktiškumas ir patogus priėjimas dažnai tampa tokie pat svarbūs kaip kepimo procesas. Maitinimo ar išvažiuojamojo aptarnavimo įmonei reikia iš anksto įvertinti, ar pasirinkta konstrukcija tinkama konkrečiai darbo vietai ir jos inžinerinėms sąlygoms. Maisto gamybos objekte krosnis gali būti atskiros technologinės linijos dalis, todėl būtina suderinti žaliavų judėjimą ir gatavos produkcijos išdavimą. Laikinam projektui ar renginiui galima pasiteirauti apie profesionalios įrangos nuomos galimybes; prieš perdavimą nuomojamą įrangą patikrina techninės priežiūros specialistai.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar rinktis tik mediena kūrenamą, ar kombinuotą picos krosnį? Sprendimą lemia virtuvės darbo pobūdis, numatytas meniu, darbuotojų patirtis ir objekto techninės sąlygos. Mediena kūrenamas modelis reikalauja atitinkamai organizuoti kuro laikymą ir kūrenimą, o kombinuota versija gali suteikti kitokį darbo režimo pasirinkimą. Visada remkitės konkretaus gaminio dokumentacija.

Kaip parinkti krosnį pagal užsakymų srautą? Įvertinkite užsakymų piką, vienu metu ruošiamų picų kiekį, vienos pamainos darbo eigą ir turimą vietą. Kai kurių modelių pavadinimuose nurodomas picų skaičius gali padėti pirminiam palyginimui, tačiau galutinį pasirinkimą pagrįskite prekės technine informacija ir profesionalia konsultacija Lietuvos HoReCa projektui.

Kodėl verta pirkti iš BHS

BHS padeda restoranams, viešbučiams, kavinėms, maitinimo įmonėms ir maisto gamybos objektams pasirinkti profesionalią įrangą pagal konkretaus projekto poreikius. Komanda teikia konsultacijas, patarimus ir sprendimus, todėl pirkėjas gali aptarti ne tik modelį, bet ir jo vietą bendrame virtuvės procese. Po pardavimo teikiama techninė pagalba: atliekama diagnostika, remontas, dalių keitimas ir planinė priežiūra. Dėl galimų darbų kliento vietoje bei ilgalaikės priežiūros susisiekite su virtuvės ir baro įrangos servisu. Toks požiūris aktualus Lietuvos profesionalios gastronomijos rinkai, kur įrangos prastovos tiesiogiai veikia aptarnavimą.

Medinių picos krosnių pristatymas

Profesionalios picos krosnies pristatymas organizuojamas atsižvelgiant į paskirties vietą, krovinio svorį, matmenis ir pasirinktą transportavimo būdą. Užsakymai gali būti pristatomi Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų, o nestandartinių projektų sąlygos derinamos individualiai. Galiojančios sąlygos ir išlaidų apskaičiavimo tvarka pateikiama pristatymo informacijos puslapyje.