Dujų picos krosnys

Dujinė picos krosnis profesionalioje virtuvėje turi būti parenkama kaip visos gamybos linijos dalis, o ne kaip atskiras prietaisas. Jos vieta siejama su tešlos ruošimo, ingredientų laikymo, picų formavimo ir užsakymų atidavimo zonomis. Lietuvos restoranams ir picerijoms svarbu numatyti ne tik įprastą dienos srautą, bet ir trumpus laikotarpius, kai užsakymų skaičius staigiai išauga. Vertinant modelius verta palyginti nurodytą vienu metu kepamų picų kiekį ir įsitikinti, kad pasirinkimas dera su komandos darbo organizavimu. Daugiau susijusių sprendimų pateikiama picos krosnių kategorijoje.

Kaip veikia dujų picos krosnys

Šios kategorijos įranga šilumą sukuria deginant dujas, o kepimo procesas vyksta krosnies kameroje. Pagrindinės funkcinės dalys paprastai yra degiklis, kepimo kamera, durelės, valdymo elementai ir paviršius, ant kurio dedamos picos. Konkretus dalių išdėstymas, valdymas ir liepsnos matomumas priklauso nuo pasirinkto modelio, todėl būtina vadovautis jo technine dokumentacija. Sąraše yra krosnių su liepsna ir skirtingam vienu metu kepamų picų skaičiui skirtų variantų. Darbo režimas pasirenkamas pagal konkrečios krosnies galimybes, receptūrą ir virtuvėje patvirtintą technologinį procesą. Operatorius stebi kepimą, laikosi gamintojo nustatytos paleidimo bei išjungimo tvarkos ir tarp kepimų palaiko tinkamą darbo zonos būklę. Planuojant bendrą kepimo liniją šią įrangą verta vertinti kartu su kita profesionalia karšta įranga.

Kada ir kur tokia įranga reikalinga

Dujinė picos krosnis reikalinga tuomet, kai picos sudaro nuolatinę meniu dalį ir virtuvei būtina aiškiai organizuota kepimo vieta. Picerijoje pasirinkimas siejamas su įprastu užsakymų kiekiu ir vakaro ar savaitgalio piku. Restorane, kuriame picos yra tik viena iš kelių produktų grupių, svarbu nepervertinti reikalingo našumo ir išsaugoti vietą kitoms operacijoms. Viešbučio virtuvėje reikia atsižvelgti į restorano, renginių ir aptarnavimo numeriuose užsakymų sutapimą. Maitinimo ar gamybos objekte aktualu įvertinti partijomis ruošiamų gaminių judėjimą ir jų perdavimą kitam etapui. Mažoje virtuvėje ypač svarbūs saugūs praėjimai ir logiška darbo seka, o intensyvioje gamyboje – komandos galimybė be trukdžių formuoti, kepti ir atiduoti užsakymus. Bendram projektui reikalingus sprendimus galima derinti platesnėje virtuvės įrangos pasiūloje.

Higiena, valymas ir medžiagų priežiūra

Profesionalioje virtuvėje valymo tvarka turi apimti kepimo kamerą, dureles, rankenas, valdymo aplinką ir šalia krosnies esančius darbinius paviršius. Su maistu besiliečiančios vietos prižiūrimos pagal konkretaus modelio instrukciją ir įmonėje taikomą higienos planą. Prieš valymą įranga saugiai išjungiama, jai leidžiama atvėsti ir naudojamos tik gamintojo leidžiamos priemonės. Negalima daryti prielaidos, kad visų modelių paviršiai ar nuimamos dalys prižiūrimi vienodai. Reguliariai pašalinami miltų, trupinių, riebalų ir kitų kepimo likučių sluoksniai, galintys trukdyti kasdienei kontrolei. Patvari eksploatacija priklauso ne vien nuo medžiagų, bet ir nuo tinkamo naudojimo, valymo dažnio bei savalaikio gedimų šalinimo. Diagnostiką, remontą ir planinę techninę priežiūrą galima aptarti su profesionalios virtuvės įrangos servisu, kurio meistrai, kai techniškai įmanoma, darbus atlieka kliento objekte.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorane dujinė krosnis gali būti integruojama į atvirą arba atskirą kepimo zoną, kad picų ruošimas netrukdytų kitoms karštoms operacijoms. Kavinėje ji tinka apibrėžtam picų asortimentui, tačiau modelio pajėgumas turi atitikti realų užsakymų dažnį. Viešbutyje įranga gali būti naudojama restorano meniu ir renginių užsakymams, iš anksto suplanuojant sutampančias apkrovas. Maitinimo paslaugų įmonėje svarbu numatyti, kaip iškeptos picos bus perduodamos porcijuoti, pakuoti ar išvežti. Maisto gamybos vietoje procesas gali būti organizuojamas partijomis, tačiau būtina išlaikyti patvirtintą receptūrą ir operatorių veiksmų nuoseklumą. Lietuvos HoReCa rinkos pirkėjams, kuriems įranga reikalinga projektui ar ribotam laikotarpiui, verta aptarti profesionalios įrangos nuomos galimybes ir tinkamo sprendimo parinkimą.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kaip pasirinkti tinkamą dujinės picos krosnies dydį? Remkitės didžiausiu tikėtinu užsakymų srautu, vienu metu kepamų picų poreikiu, turima darbo vieta ir komandos pajėgumu. Produkto pavadinime nurodytas picų skaičius padeda palyginti variantus, tačiau galutinį pasirinkimą derinkite su konkretaus modelio dokumentacija, objekto dujų sistema ir virtuvės darbo planu.

Ar prieš įsigyjant reikia suplanuoti techninį prijungimą? Taip, iš anksto įvertinkite įrengimo vietą, objekte prieinamą dujų tiekimą, vėdinimą ir gamintojo nustatytas saugaus montavimo sąlygas. Prijungimą bei paleidimą turi atlikti tam tinkami specialistai pagal konkrečios įrangos dokumentaciją. Dėl diagnostikos, remonto ar priežiūros galima kreiptis į virtuvės įrangos servisą.

Kodėl verta pirkti iš BHS

BHS dirba su profesionalios HoReCa, maisto gamybos ir B2B įrangos sprendimais, todėl pasirinkimą galima vertinti visos virtuvės proceso kontekste. Komanda konsultuoja, dalijasi praktine patirtimi ir padeda derinti įrangą pagal konkretaus verslo poreikius. Jei picų kepimo vieta įrengiama kartu su kitomis darbo zonomis, jas galima planuoti pasitelkiant platesnę profesionalios virtuvės įrangos pasiūlą. Įsigytai įrangai taip pat teikiama techninė priežiūra, diagnostika ir remontas, o išvykstamieji darbai kliento vietoje atliekami tuomet, kai tai techniškai įmanoma.

Dujų picos krosnių pristatymas

Profesionalios dujų picos krosnies pristatymas organizuojamas Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų, parenkant užsakymui tinkamą logistikos sprendimą. Pristatymo sąlygos ir kaina priklauso nuo paskirties vietos, įrangos svorio, matmenų bei pasirinkto būdo; aktuali tvarka pateikiama pristatymo informacijos puslapyje. Didesnių ar nestandartinių B2B projektų sąlygos suderinamos individualiai.