Konvekcinė orkaitė CONVOTHERM

Profesionali konvekcinė orkaitė yra svarbi ten, kur kepimo rezultatas turi būti pakartojamas, o virtuvės komanda vienu metu vykdo daug užsakymų. Šioje kategorijoje galima palyginti CONVOTHERM „mini“, „maxx“ ir „maxx pro“ linijų įrangą bei „EasyDial“ ir „EasyTouch“ valdymo variantus. Lietuvos HoReCa pirkėjui verta vertinti ne vien orkaitės vietą darbo zonoje, bet ir visą gamybos eigą: ruošinių priėmimą, pakrovimą, kepimą, iškrovimą ir valymą. Jei reikia platesnio pasirinkimo, peržiūrėkite visas konvekcines ir konditerines krosnis arba gamintojo CONVOTHERM įrangos kategoriją.

Kaip veikia profesionali konvekcinė orkaitė?

Konvekcinio kepimo principas pagrįstas įkaitinto oro judėjimu kepimo kameroje. Ventiliatorius paskirsto šilumą aplink sudėtus gaminius, todėl oro cirkuliacija tampa svarbia viso proceso dalimi. Pagrindinius įrangos mazgus paprastai sudaro kepimo kamera, kaitinimo sistema, ventiliatorius, valdymo skydelis, durelės, sandarinimo elementai ir padėklų laikymo vietos. Tikslus jų išdėstymas bei funkcijos priklauso nuo pasirinkto modelio, todėl prieš užsakant būtina tikrinti konkretaus gaminio dokumentaciją. Šioje kategorijoje modelių pavadinimai nurodo „EasyDial“ ir „EasyTouch“ valdymo versijas: pasirinkimas siejamas su tuo, kaip darbuotojai nustatys ir prižiūrės kepimo procesą. Režimų galimybės, programų valdymas ir kitos funkcijos skirtinguose gaminiuose gali nesutapti. Orkaitę planuojant kartu su kita karštąja įranga, svarbu numatyti patogų produktų judėjimą ir saugią darbuotojų darbo seką.

Kada ir kur tokia įranga reikalinga?

Konvekcinė orkaitė aktuali restoranui, kuris per pietų ar vakarienės piką turi vienu metu ruošti kelias patiekalų partijas. Viešbutyje ji gali būti įtraukiama į pusryčių, banketų ir renginių virtuvės procesą, o kavinėje – į kasdienį kepinių ar karštų patiekalų ruošimą. Maitinimo paslaugų įmonei svarbus numatomas užsakymų srautas ir galimybė darbus suskirstyti partijomis. Maisto gamybos ceche pasirinkimą lemia planuojamas našumas, pamainų struktūra ir suderinamumas su kitais technologiniais etapais. Mažesnėje virtuvėje dažniau vertinama kompaktiška „mini“ linija, tačiau vien modelio pavadinimo nepakanka tinkamumui nustatyti. Esant dideliam pikiniam krūviui, reikia įvertinti realų meniu, vienu metu ruošiamų gaminių kiekį ir darbuotojų veiksmus. Planuojant naują objektą naudinga orkaitę vertinti kaip bendros profesionalios virtuvės įrangos sistemos dalį.

Higiena, valymas ir medžiagų vertinimas

Profesionalioje virtuvėje higiena priklauso ne tik nuo valymo priemonių, bet ir nuo kasdienės darbo tvarkos. Kepimo kameroje ir prie durelių besikaupiantys maisto likučiai turi būti pašalinami pagal pasirinkto modelio gamintojo instrukcijas. Darbuotojams svarbu turėti aiškią valymo seką, žinoti, kurios dalys gali būti liečiamos ar nuimamos, ir nenaudoti nepatvirtintų priemonių. Vertinant medžiagas reikėtų tikrinti konkretaus gaminio aprašymą: paviršių, kontaktuojančių su maistu ar garais, savybės negali būti nustatomos vien iš modelio pavadinimo. Taip pat verta įvertinti durelių, sandarinimo vietų, kampų ir padėklų atramų pasiekiamumą. Reguliari apžiūra padeda laiku pastebėti susidėvėjimą ir sumažinti nenumatytų prastovų riziką. Diagnostiką, remontą ir techninę priežiūrą profesionaliai įrangai teikia virtuvės ir baro įrangos servisas, prireikus atliekantis darbus kliento objekte, kai tai techniškai įmanoma.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorane orkaitė gali būti įtraukta į paruošimo prieš aptarnavimą ir užsakymų vykdymo etapus, atskiriant žaliavų ruošimą nuo terminio apdorojimo. Viešbučio virtuvėje svarbu suderinti pusryčių, konferencijų ir banketų grafikus, kad skirtingi srautai nekonkuruotų dėl tos pačios įrangos. Kavinėje kompaktiškesnis modelis gali būti svarstomas tada, kai gamybos zona ribota, tačiau būtina patikrinti pasirinkto gaminio techninius reikalavimus. Maitinimo paslaugų įmonėms aktualus partijų planavimas prieš išvežant paruoštą produkciją, o gamybos virtuvėms – aiškus darbo etapų kartojimas per pamainą. Lietuvos verslui įrangos parinkimas turėtų prasidėti nuo faktinio meniu ir apkrovos, o ne vien nuo serijos pavadinimo. Laikinam projektui ar renginiui galima pasidomėti profesionalios įrangos nuomos galimybėmis.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kaip pasirinkti tinkamą CONVOTHERM konvekcinę orkaitę? Pirmiausia apibrėžkite meniu, planuojamą partijų skaičių, pikinį darbo krūvį, turimą vietą ir darbuotojams priimtiną valdymo būdą. Tuomet palyginkite konkrečių modelių aprašymus, prijungimo reikalavimus ir suderinamumą su naudojamais padėklais. Jei duomenų nepakanka, sprendimą verta suderinti su BHS konsultantu.

Kuo skiriasi „EasyDial“ ir „EasyTouch“ modeliai? Šie pavadinimai žymi skirtingus valdymo variantus, tačiau konkrečių funkcijų negalima nustatyti vien iš serijos pavadinimo. Reikia palyginti pasirinktų gaminių techninius aprašymus, galimus režimus ir darbuotojų darbo eigą. Svarbu įvertinti, kas valdys orkaitę, kaip dažnai keisis užduotys ir kiek standartizuotas meniu.

Kodėl verta pirkti iš BHS?

BHS dirba su profesionalios HoReCa ir maisto gamybos įrangos sprendimais, konsultuoja pirkėjus ir padeda pasirinkimą susieti su konkretaus objekto darbo procesu. Įsigijus orkaitę, galima kreiptis dėl diagnostikos, remonto, profilaktikos ar ilgalaikės techninės priežiūros. Meistrai, kai tai techniškai įmanoma, darbus atlieka kliento patalpose, o kitu atveju gali būti organizuojamas įrangos transportavimas į servisą. Daugiau apie tokią pagalbą pateikta profesionalios virtuvės įrangos serviso puslapyje.

Konvekcinės orkaitės pristatymas

Profesionalios orkaitės pristatymas organizuojamas atsižvelgiant į paskirties vietą, įrangos svorį, matmenis ir pasirinktą transportavimo būdą. Užsakymai gali būti gabenami Lietuvos pirkėjams, taip pat į kitas Europos šalis, o didesniems ar nestandartiniams projektams sąlygos derinamos individualiai. Galiojanti tvarka ir kainos nustatymo principai pateikti pristatymo informacijos puslapyje.