Konditerinės krosnys CONVOTHERM

Profesionalioje konditerijoje svarbus ne vien pats kepimo rezultatas, bet ir galimybė jį nuosekliai kartoti per visą pamainą. Šioje kategorijoje pateikiamos komercinėms virtuvėms skirtos konvekcinės krosnys iš „mini“, „standard mini“, „easyTouch“ ir „maxx pro bake“ produktų šeimų. Jos aktualios Lietuvos įmonėms, kurios kepimą įtraukia į kasdienę gamybą arba formuoja atskirą konditerijos darbo vietą. Prieš pasirenkant verta palyginti konkrečių prekių aprašymus, valdymo variantus ir objekto technines sąlygas. Kitų tipų sprendimus galima peržiūrėti krosnių kategorijoje, o susijusią profesionalią įrangą – karštos įrangos skyriuje.

Kaip veikia profesionali konditerinė krosnis

Konvekcinio kepimo principas paremtas įkaitinto oro judėjimu kepimo kameroje. Kaitinimo sistema sukuria šilumą, o ventiliatorius padeda ją paskirstyti aplink kepamus gaminius. Darbuotojas valdymo skydelyje nustato konkrečiam receptui reikalingus parametrus, tačiau galimos funkcijos ir jų reguliavimo ribos priklauso nuo pasirinkto modelio. Krosnies konstrukcijoje svarbios kepimo kamera, durelės, kreipiamosios ar padėklų laikymo vietos, oro cirkuliacijos elementai ir valdymo dalis. Kategorijoje esančių pavadinimų „easyTouch“ ir „standard“ žymėjimai nurodo skirtingas modelių versijas, todėl jų valdymą būtina vertinti pagal atskiros prekės informaciją. „Mini“ variantai gali būti svarstomi ten, kur darbo vietos planas reikalauja kompaktiškesnio sprendimo, tačiau faktinius matmenis reikia tikrinti produkto dokumentacijoje. Visą šio gamintojo kategoriją galima rasti „Convotherm“ įrangos skyriuje.

Kada ir kur tokia įranga reikalinga

Konditerinė krosnis reikalinga tada, kai kepiniai ruošiami reguliariai, o buitinis ar atsitiktiniam naudojimui pritaikytas procesas nebeatitinka profesionalios virtuvės organizavimo. Kavinėje ji gali aptarnauti rytinį kepinių srautą ir papildomas partijas dienos metu. Viešbutyje įranga gali būti įtraukta į pusryčių, banketų bei desertų gamybą, o restorane – į atskiros konditerijos stoties darbą. Valgyklai ar maisto gamybos cechui aktualus planuojamas partijų skaičius, pamainų ritmas ir didžiausia apkrova piko valandomis. Mažesnėje virtuvėje ypač svarbu iš anksto suderinti pastatymo vietą, darbuotojų judėjimą ir kitų įrenginių išdėstymą. Didesniame ceche reikia vertinti, ar pasirinkta krosnis derės su paruošimo, kepimo, aušinimo ir išdavimo seka. Lietuvos pirkėjams tinkamą sprendimą lemia ne įstaigos pavadinimas, o realus gamybos srautas ir meniu.

Higiena, valymas ir konstrukcijos ilgaamžiškumas

Kepimo įrangos higiena prasideda nuo aiškios kasdienio valymo tvarkos. Trupiniai, riebalai ir kepimo likučiai neturėtų kauptis kameroje, prie durelių ar oro judėjimo zonose, nes tai apsunkina priežiūrą ir gali turėti įtakos darbo procesui. Valymo būdus, naudojamas priemones ir leidžiamą atskirų elementų priežiūrą būtina tikrinti konkretaus modelio instrukcijoje. Prieš perkant verta išsiaiškinti, kurios dalys pasiekiamos darbuotojui, ar elementus galima išimti ir kaip turi būti prižiūrimos su kepiniais ar padėklais besiliečiančios zonos. Patvarumui svarbus ne tik konstrukcijos paviršius, bet ir teisingas naudojimas, reguliari patikra bei savalaikis susidėvinčių mazgų aptarnavimas. BHS profesionalios virtuvės įrangos servisas atlieka diagnostiką, techninę priežiūrą ir remontą. Kai techniškai įmanoma, specialistai darbus vykdo kliento objekte, taip padėdami sumažinti įrangos transportavimo poreikį ir neplanuotų prastovų riziką.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorane konditerinė krosnis gali būti skirta desertų ruošiniams, kepiniams ar atskiroms meniu partijoms, neapkraunant pagrindinės karštosios linijos. Viešbučio virtuvėje ji gali padėti atskirti pusryčių ir renginių gamybos srautus. Kavinėje kompaktiškesnės šeimos modelis svarstytinas tada, kai kepiniai gaminami vietoje, tačiau darbo zona yra ribota. Maitinimo renginių įmonei svarbu įvertinti kintantį užsakymų kiekį ir dienas, kai gamyba pasiekia piką. Maisto gamybos ceche krosnis tampa vienu nuoseklios technologinės grandinės etapu, todėl jos pasirinkimas turi būti derinamas su paruošimu ir vėlesniais procesais. Jei įranga reikalinga konkrečiam projektui ar laikinam poreikiui, galima aptarti profesionalios įrangos nuomą. Lietuvos HoReCa rinkoje praktiškiausias pasirinkimas remiasi faktiniu darbo grafiku, receptūromis ir darbuotojų organizavimu.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kaip pasirinkti tinkamą konditerinės krosnies versiją? Pirmiausia aprašykite gaminamų kepinių grupes, numatomą partijų dažnį, piko apkrovą ir turimą darbo vietą. Tada palyginkite konkrečių modelių valdymą, prijungimo reikalavimus ir priežiūros sąlygas. Sprendimą verta derinti su darbuotojų darbo eiga, kitais virtuvės įrenginiais bei planuojama gamybos plėtra.

Ar krosnies techninė priežiūra gali būti atliekama įmonės objekte? Taip, BHS teikia išvykstamąjį servisą kliento vietoje, kai reikalingus darbus techniškai įmanoma atlikti objekte. Specialistai gali vykdyti diagnostiką, keisti sugadintas dalis ir remontuoti įrangą. Jei remontas vietoje negalimas, organizuojamas įrangos transportavimas į servisą ir grąžinimas po darbų.

Kodėl profesionalią įrangą rinktis čia

BHS konsultuoja HoReCa, maisto gamybos ir kitus B2B pirkėjus, padėdama parinkti jų procesui tinkamą sprendimą. Įmonė neapsiriboja pardavimu: techninis skyrius atlieka diagnostiką, remontą, reguliavimą ir planines patikras, o atsarginių dalių sandėlis padeda operatyviau organizuoti remonto darbus. Galimos ir ilgalaikės techninės priežiūros sutartys. Planuojant visą darbo vietą, konditerinę krosnį galima derinti su kita profesionalia virtuvės įranga. Išsamesnė informacija apie priežiūrą pateikiama serviso puslapyje.

Pristatymas

Profesionalios konditerinės krosnies pristatymas organizuojamas pagal paskirties vietą, krovinio matmenis, svorį ir pasirinktą transportavimo būdą. BHS bendradarbiauja su logistikos partneriais ir gali derinti įrangos transportavimą Lietuvoje, Europoje bei kitomis kryptimis. Galiojančios sąlygos ir individualiai apskaičiuojama kaina nurodomos pristatymo informacijos puslapyje.