Elektrinės viryklės su orkaite

Profesionali elektrinė viryklė su orkaite yra centrinė terminio ruošimo vieta virtuvėje, kurioje verdama, troškinama, kepama ir palaikomas suplanuotas darbo tempas. Sujungus kaitvietes ir orkaitę viename korpuse, virėjai gali valdyti kelis procesus neperkeldami darbo į atskiras zonas. Tai aktualu tiek kompaktiškai kavinei, tiek intensyviai restorano ar valgyklos gamybai. Lietuvos HoReCa įmonėms renkantis tokią įrangą svarbu vertinti ne vien jos užimamą plotą, bet ir meniu, pamainos organizavimą bei suderinamumą su kitomis elektrinėmis viryklėmis.

Kaip veikia elektrinė viryklė su orkaite?

Įrenginys elektrą paverčia šiluma, kuri atskirai valdoma viršutinėse kaitvietėse ir orkaitės kameroje. Ant kaitviečių statomi profesionalūs puodai, keptuvės ar kiti konkrečiam procesui skirti indai, o orkaitėje produktai ruošiami uždaroje kameroje. Valdymo elementais operatorius nustato pasirinktai užduočiai reikalingą kaitinimą ir stebi darbo eigą. Kategorijoje pateikiami modeliai su keturiomis arba šešiomis kaitvietėmis, todėl galima pasirinkti skirtingam vienu metu vykdomų procesų skaičiui tinkamą variantą. Taip pat yra viryklių su konvekcine orkaite: joje šilumos judėjimą padeda paskirstyti oro cirkuliacija. Konkretūs režimai ir valdymo galimybės priklauso nuo pasirinkto gaminio, todėl juos būtina tikrinti jo aprašyme. Planuojant bendrą liniją verta įvertinti ir kitą karštą įrangą, kad darbo vietos būtų išdėstytos pagal realią patiekalų ruošimo seką.

Kada ir kur reikalinga ši įranga?

Restorane viryklė su orkaite reikalinga tuomet, kai karštajame ceche vienu metu ruošiami padažai, garnyrai, sriubos ir kepami pagrindiniai patiekalai. Viešbučio virtuvėje ji gali padėti aptarnauti pusryčių, renginių ir restorano gamybos procesus, tačiau modelį reikia rinktis pagal didžiausią numatomą apkrovą. Kavinėje, turinčioje ribotą gamybos plotą, vienas kombinuotas įrenginys leidžia vienoje zonoje sutelkti kelias terminio apdorojimo užduotis. Valgykloje ar maisto gamybos vietoje daugiau kaitviečių aktualu tada, kai piko metu lygiagrečiai naudojami keli indai. Maitinimo renginiuose įrangos poreikis priklauso nuo gamybos organizavimo objekte ir meniu. Vertinant visą virtuvės įrangą, būtina numatyti operatorių judėjimą, indų pastatymo vietas, elektros prijungimą ir saugius tarpus pagal konkretaus modelio dokumentaciją.

Higiena, valymas ir konstrukcijos patvarumas

Profesionalioje virtuvėje viryklės paviršiai reguliariai susiduria su riebalais, garais, išsiliejusiais skysčiais ir maisto likučiais, todėl valymas turi būti įtrauktas į kasdienę darbo tvarką. Prieš priežiūrą įranga išjungiama, jai leidžiama atvėsti ir vadovaujamasi konkretaus gamintojo instrukcija. Kaitviečių zona, valdymo dalys, orkaitės vidus, durelės ir lengvai pasiekiami tarpai valomi jiems tinkamomis priemonėmis, nepažeidžiant elektrinių elementų. Renkantis modelį verta patikrinti, kaip suformuoti paviršiai, ar patogu pasiekti dažniausiai užteršiamas vietas ir kokie priežiūros veiksmai numatyti dokumentacijoje. Medžiagų, dangų ir su maistu galinčių liestis dalių savybės turi būti vertinamos pagal konkretaus gaminio duomenis, nes skirtingų modelių konstrukcija nevienoda. Periodinė diagnostika ir reguliavimas padeda mažinti netikėtų prastovų riziką; šiems darbams galima pasitelkti profesionalios įrangos servisą.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorano pietų metu ant kaitviečių gali būti ruošiami padažai ir garnyrai, o orkaitėje užbaigiamos atskiros meniu pozicijos. Viešbutyje tas pats įrenginys gali būti įtrauktas į skirtingų maitinimo etapų planą, gamybą paskirstant pagal renginių ir restorano užsakymus. Kavinėje viryklė su orkaite naudinga plečiant karštųjų patiekalų pasiūlą neįrengiant dviejų visiškai atskirų darbo vietų. Valgyklos komanda gali paskirstyti kaitvietes kelioms receptūroms ir orkaitę naudoti kitam lygiagrečiam procesui. Maisto gamybos ceche ji tinka nedidelėms partijoms, bandomajai gamybai ar papildomai darbo vietai, jeigu tai atitinka procesą. Lietuvos rinkos pirkėjai, įrangą naudojantys laikiname projekte ar renginyje, taip pat gali pasidomėti profesionalios įrangos nuoma.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kiek kaitviečių turėtų turėti profesionali elektrinė viryklė su orkaite? Pasirinkimas priklauso nuo to, kiek puodų ar keptuvių piko metu naudojama vienu metu, kokie patiekalai sudaro meniu ir kiek darbuotojų dirba karštojoje zonoje. Šioje kategorijoje yra keturių ir šešių kaitviečių variantų, todėl sprendimą verta grįsti faktiniu darbo srautu, o ne vien virtuvės plotu.

Kada verta rinktis modelį su konvekcine orkaite? Toks variantas svarstytinas, kai gamybos procesui aktuali orkaitėje cirkuliuojanti šiluma ir jos pritaikymas numatytiems patiekalams. Vis dėlto būtina patikrinti konkretaus modelio režimus, orkaitės ypatybes ir elektros reikalavimus. Prieš užsakymą naudinga įvertinti meniu, numatomą apkrovą ir suderinamumą su esama virtuvės linija.

Kodėl verta rinktis BHS?

BHS dirba su profesionalių virtuvių, HoReCa ir maisto gamybos įmonių poreikiais, konsultuoja renkantis įrangą ir padeda ieškoti konkrečiam projektui tinkamo sprendimo. Pirkėjui svarbu ne tik įsigyti viryklę, bet ir numatyti jos vietą bendroje virtuvės įrangos sistemoje. Po pardavimo galima kreiptis dėl diagnostikos, remonto, dalių keitimo ir planinės priežiūros. Jei gedimo pašalinimas techniškai įmanomas, serviso specialistai darbus atlieka kliento objekte; kitu atveju organizuojamas įrangos transportavimas į servisą.

Elektrinių viryklių su orkaite pristatymas

Profesionalios viryklės transportavimas organizuojamas atsižvelgiant į paskirties vietą, krovinio svorį, matmenis ir pasirinktą būdą. Galimi sprendimai užsakymams Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų, o konkrečios sąlygos bei kaina nustatomos užsakymo metu. Visa aktuali informacija pateikiama pristatymo informacijos puslapyje.