Mėsos malūnėlės

Profesionali mėsmalė padeda virtuvei kontroliuoti žaliavos paruošimą, porcijų planavimą ir gamybos eigą. Ji aktuali tuomet, kai mėsa malama reguliariai, o rankiniai sprendimai nebeatitinka darbo tempo. Lietuvos restoranams ir maisto gamybos įmonėms svarbu rinktis ne vien pagal didžiausią nurodytą našumą, bet ir pagal realią pamainos apkrovą, valymo organizavimą bei darbo vietos išdėstymą. Mėsos malūnėlės priklauso platesnei elektromechaninės įrangos grupei, todėl jų vietą verta planuoti kartu su kitais žaliavos paruošimo įrenginiais ir visa profesionalios virtuvės įranga.

Kaip veikia profesionalios mėsos malūnėlės

Įrenginio veikimo pagrindas – mechaninis žaliavos tiekimas į smulkinimo mazgą. Mėsa dedama į padavimo zoną, iš kurios sraigtas ją stumia link peilio ir smulkinimo plokštelės. Variklis perduoda judesį darbiniam mechanizmui, o valdymo elementai leidžia operatoriui pradėti arba sustabdyti procesą. Konkrečių modelių konstrukcija ir komplektacija gali skirtis, todėl prieš perkant būtina patikrinti, kokie peiliai, plokštelės bei apsaugos pateikiami kartu. Kategorijoje yra modelių su Unger sistema, skirta nuoseklesniam smulkinimo procesui, taip pat kombinuotų mėsmalių ir trintuvų. Galimi darbo režimai priklauso nuo konkretaus gaminio: kai kuriuose įrenginiuose gali būti numatytas nepertraukiamas darbas ar atbulinė eiga, tačiau tai reikia patvirtinti produkto techniniuose duomenyse. Tinkamas režimas pasirenkamas pagal žaliavos tipą, norimą rezultatą ir gamybos ciklo trukmę.

Kada ir kur reikalinga mėsmalė

Restorane ji reikalinga ruošiant faršą mėsainiams, kukuliams, įdarams ar dienos patiekalams. Viešbučio arba valgyklos virtuvėje įrenginys padeda apdoroti didesnes žaliavos partijas prieš intensyvų pusryčių, pietų ar renginių aptarnavimą. Maitinimo paslaugų bendrovei svarbus gebėjimas suplanuoti gamybą prieš išvykimą ir greitai paruošti vienodos paskirties žaliavą. Maisto gamybos ceche mėsmalė gali tapti nuolatinės technologinės sekos dalimi. Mažesnei virtuvei aktualūs įrangos matmenys ir faktinis darbo dažnis, o didesniam objektui – valandinis našumas ir atsarga piko apkrovai. Kategorijoje pateiktų pavadinimų duomenys rodo skirtingas našumo klases, įskaitant 150, 160, 250, 300 ir 450 kg per valandą modelius. Jei įranga reikalinga ribotam projektui ar renginiui, galima pasidomėti profesionalios įrangos nuomos galimybėmis ir tinkamo varianto prieinamumu.

Higiena, valymas ir medžiagų pasirinkimas

Su mėsa besiliečiančios dalys turi būti reguliariai išardomos ir valomos pagal konkretaus gamintojo nurodymus. Prieš pasirinkdami įrenginį patikrinkite, kurios detalės liečiasi su maistu, kaip jos nuimamos ir kokios priežiūros priemonės leidžiamos. Taip pat svarbu įvertinti, ar konstrukcijoje nėra sunkiai pasiekiamų vietų, kuriose galėtų kauptis žaliavos likučiai. Produkto aprašyme reikia patikrinti faktines korpuso, padavimo zonos, sraigto, peilio ir smulkinimo plokštelių medžiagas – visiems modeliams negalima automatiškai priskirti vienodos sudėties. Darbo metu būtina laikytis objekto higienos procedūrų, atskirti nešvarių ir nuplautų dalių zonas bei valymą registruoti pagal įmonėje taikomą tvarką. Patvarumui įtakos turi ne tik medžiagos, bet ir apkrovos atitikimas, teisingas surinkimas bei savalaikė techninė priežiūra. Dėl diagnostikos ar remonto galima kreiptis į profesionalios virtuvės įrangos servisą, kurio specialistai, kai techniškai įmanoma, darbus atlieka kliento objekte.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorano virtuvėje mėsa gali būti sumalama prieš kiekvieną gamybos etapą, kad šefas valdytų paruošiamos partijos dydį. Viešbutyje įrenginys naudingas centrinei virtuvei, aptarnaujančiai restoraną, banketus ir konferencijų maitinimą. Kavinėje mėsmalė tikslinga, jei meniu nuolat siūlomi vietoje ruošiami mėsos patiekalai, tačiau jos našumas turi atitikti ribotą darbo erdvę. Maitinimo paslaugų įmonėje svarbu suplanuoti smulkinimą pagal užsakymų grafiką, pakavimo eigą ir išvežimo laiką. Gamybos virtuvėje įrenginys parenkamas kaip viena visos linijos dalis, derinama su darbo stalais, maišymo, porcijavimo ar pakavimo procesais. Lietuvos HoReCa rinkos pirkėjams verta iš anksto įvertinti ne tik vidutinį dienos kiekį, bet ir didžiausią vienu metu tenkančią apkrovą. Kitus darbo vietai reikalingus sprendimus galima rinktis virtuvės įrangos kategorijoje.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kokio našumo mėsmalę rinktis? Skaičiuokite ne vien bendrą dienos žaliavos kiekį, bet ir tai, per kiek laiko jį reikia apdoroti. Įvertinkite didžiausią pamainos apkrovą, planuojamas partijas, pertraukas valymui ir galimą meniu augimą. Produkto techniniuose duomenyse nurodytą našumą palyginkite su realiu virtuvės darbo grafiku ir žaliavos paruošimo seka.

Ką daryti, jei mėsmalė pradeda veikti neįprastai? Sustabdykite darbą, atjunkite įrenginį pagal saugos instrukciją ir nebandykite savarankiškai taisyti mechanizmo, jei tam neturite įgaliojimų. Patikrinkite naudotojo dokumentacijoje leidžiamus veiksmus, o dėl diagnostikos kreipkitės į virtuvės ir baro įrangos servisą. Kai techniškai įmanoma, specialistai remontą gali atlikti kliento patalpose.

Kodėl profesionalią įrangą rinktis iš BHS

BHS konsultuoja HoReCa ir maisto gamybos pirkėjus, padėdama parinkti sprendimą pagal konkretaus objekto poreikius. Įrangos eksploatacijai teikiama diagnostika, remontas ir techninė priežiūra, o išvykstamieji darbai kliento objekte atliekami tuomet, kai tai techniškai įmanoma. Reguliari priežiūra padeda mažinti neplanuotų prastovų riziką ir ilgiau išlaikyti įrangą tinkamos būklės. Ilgalaikiam naudojimui galima aptarti techninės priežiūros sutartį, o laikinam poreikiui – pasiteirauti apie įrangos nuomą. Išsamesnė informacija apie priežiūros darbus pateikiama serviso puslapyje.

Mėsos malūnėlių pristatymas

Profesionalios mėsos malūnėlės pristatomos Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir į kitas pasaulio rinkas, parenkant siuntai bei įrenginio dydžiui tinkamą logistikos sprendimą. Pristatymo sąlygos ir kaina nustatomos pagal paskirties vietą, svorį, matmenis bei pasirinktą gabenimo būdą. Visa aktuali užsakymo informacija pateikiama pristatymo informacijos puslapyje, o nestandartinių projektų sąlygos derinamos individualiai.