Rotaciniai griliai: mėsa, žuvis, daržovės ir receptas ant iešmo
Paprastas besisukantis iešmas ir savaiminio laistymo efektas — produktas kepa savo sultyse, sudarydamas traškią plutelę neišdžiūdamas ir be rankinio vartymo. Ką kepti ant rotacinio grilio ir kaip iškepti vištą ant iešmo žingsnis po žingsnio.
Kas yra rotacinis grilis
Rotacinis grilis — tai grilis su besisukančiu iešmu, kuris tolygiai kepa produktą iš visų pusių be rankinio vartymo.
Pagrindinis privalumas — savaiminio laistymo efektas: produktui sukantis, jo riebalai ir sultys teka paviršiumi ir nuolat jį drėkina. Rezultatas — auksiškai ruda traški plutelė ir sultingas vidus, kurių ant statiško grilio sunku pasiekti. Personalo įsitraukimas minimalus: įdedi produktą, nustatai temperatūrą ir laiką, o įrenginys atlieka likusią dalį.
Konstrukcija sąmoningai paprasta — produktas tiesiog sukasi ant iešmo, be konvejerio, be keliamų grotelių ir sudėtingų judančių dalių. Mažiau mechanizmų — mažiau gedimų ir ilgesnis tarnavimo laikas intensyviai naudojant.
Kaip tai veikia
Besisukantis iešmas
Elektros variklis ar mechaninė pavara suka iešmą pastoviu greičiu, veikdami produktą karščiu iš visų pusių.
Šilumos šaltinis
Elektriniai ar dujiniai degikliai produkto šone ar gale; šiluma sklinda tiesiogiai ir atsispindėdama.
Savaiminis laistymas
Tirpstantys riebalai teka paviršiumi kaip natūrali glazūra — plutelė tampa traški, vidus lieka sultingas.
Riebalų padėklas
Po iešmu esantis padėklas surenka riebalus; naudokite laistymui arba ištuštinkite po pamainos.
Elektrinis modelis lengviau įrengiamas ir tiksliau valdo temperatūrą; dujinis pasiekia aukštesnę temperatūrą ir ryškesnį grilio skonį. Maitinimui (catering) be elektros tinklo dujinis rotacinis grilis su LPG balionais yra patogiausias sprendimas.
Ką kepti: mėsa, žuvis, daržovės
Rotacinis grilis tinka viskam, kas gauna naudos iš tolygaus kepimo iš visų pusių. Trys pagrindinės produktų grupės:
- Visa višta (45–60 min)
- Kiaulienos mentė, kumpis (2–4 val.)
- Avienos koja, vyniotinis
- Kebabas / šaurma ant vertikalaus iešmo
- Visa žuvis grilio krepšelyje
- Storesni kepsniai (lašiša, tunas)
- Žuvies iešmeliai su daržovėmis
- Paprika, cukinija, svogūnas
- Bulvės, batatai
- Daržovių iešmeliai po mėsa
Universaliam sprendimui taip pat yra grilis vištai, žuviai ir daržovėms; trapiems produktams — elektrinis kepimo paviršius ar kontaktinis grilis.
Receptas: višta ant iešmo su daržovėmis
Paprastas patikimas receptas, atskleidžiantis rotacinio grilio savaiminį laistymą — višta drėkina ir save, ir po ja esančias daržoves.
Visa višta ant iešmo su daržovėmis
Traški odelė, sultinga mėsa, daržovės vištos sultyse
Sudedamosios dalys
- 1 visa višta (1,2–1,5 kg)
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- 2 a. š. druskos
- 1 a. š. šviežiai maltų pipirų
- 2 a. š. saldžiosios paprikos
- 3 česnako skiltelės (susmulkintos)
- 1 citrina (sultys ir žievelė)
- Čiobrelis ar rozmarinas
- 1 paprika, 1 cukinija, 1 svogūnas (į padėklą)
Gaminimas
- Sumaišykite alyvuogių aliejų, druską, pipirus, papriką, česnaką, citrinos sultis ir žievelę — marinatas.
- Įtrinkite vištą marinatu, taip pat po odele; geriausia palikti 1–2 val. šaldytuve.
- Tvirtai pririškite kojas ir sparnus prie liemens, kad tolygiai suktųsi ir niekas neužkliūtų.
- Užmaukite vištą ant iešmo, pritvirtinkite ir įsitikinkite, kad ji subalansuota.
- Supjaustykite daržoves dideliais gabalais ir išdėliokite padėkle po iešmu.
- Nustatykite 200–220 °C ir sukite 45–60 min, kol odelė taps auksiškai ruda ir traški.
- Patikrinkite termometru storiausioje šlaunies vietoje — turi pasiekti +74 °C.
- Leiskite vištai 10 min pailsėti, tada padalykite ir patiekite su keptomis daržovėmis.
Nepersūdykite daržovių atskirai — jos skonį gauna iš vištos riebalų ir sulčių. Jei kepate kelias vištas, rinkitės kelių iešmų modelį ir naudokite vienodo dydžio, kad sutaptų kepimo laikas.
Rūšys ir talpa
Rotacinį grilį renkasi pagal apimtį ir meniu:
Vieno iešmo grilis — 1–4 vištos ar vienas didelis mėsos gabalas; patogus mažesniam restoranui ar kaip papildomas įrenginys. Kelių iešmų grilis — 6–30 vištų vienu metu; didelės apyvartos įstaigoms. Vertikalaus iešmo (kebabo) grilis — šaurmai ir kebabui. Šilumos šaltinis — elektrinis patogesniam valdymui arba dujinis aukštesnei temperatūrai ir maitinimui.
Viešbučių bufetuose ant iešmo besisukanti višta veikia ir kaip vizualus „kulinarijos šou“ svečių akivaizdoje. Daugiau variantų — visame grilių asortimente.
Priežiūra, higiena ir sauga
Iešmas — plaukite po kiekvienos pamainos karštu vandeniu ir riebalų šalinimo priemone; sukietėję riebalai apsunkina kitą kepimą. Riebalų padėklas — ištuštinkite ir valykite po kiekvienos pamainos ar dažniau; perpildytas padėklas — gaisro rizika. Dujinis degiklis — valykite nuo riebalų nuosėdų, kad liepsna būtų tolygi. Grilio vidus — kartą per savaitę riebalus tirpinančiu tirpalu. Sauga — prieš gilų valymą atjunkite dujas/elektrą ir leiskite kaitinimo elementams atvėsti.
Papildomiems sprendimams taip pat apžvelkite salamandros grilį ir dujinius ar elektrinius kepimo paviršius.
Parinksime jūsų virtuvei tinkamą rotacinį grilį
BHS.LT siūlo rotacinius grilius ir platų grilių asortimentą restoranams, picerijoms, viešbučiams ir maitinimui — elektrinius ir dujinius modelius su vienu ar keliais iešmais, su pristatymu Baltijos šalyse ir Europoje. Padėsime parinkti iešmų skaičių ir galią pagal jūsų apimtį.
