0
265
Servisas · Galandimas · Pjovimo mazgai · HACCPGalandimas profesionalioje virtuvėje: ką galąsti, ką reguliuoti ir ką keisti — nuo virėjo peilio iki mėsmalės, pjaustyklės ir kuterioAtšipęs ašmuo virtuvėje retai „sulūžta“ per vieną dieną. Jis tyliai ati..
0
331
Baro reikmenys · Pokyliai · Kateringas · Kalėdų mugėsGėrimų termosai pokyliams, kateringui ir Kalėdų mugėms: kaip išsirinkti ir neprarasti šilumosKava vestuvėse po vidurnakčio, arbata konferencijos pertraukoje, garuojantis karštas vynas mugėje prie −..
0
315
Verslas · Darbo jėga · Mokesčiai · InovacijosDarbo jėgos sąnaudų mažinimas virtuvėje: įranga, nuotoliniai ir inovatyvūs sprendimaiDarbo jėga yra didžiausia valdoma sąnaudų eilutė maitinimo versle, o su kiekviena apmokėta valanda mokami ir darbo mokes..
0
297
Karšta įranga · Sous vide · Šefo gidasSous vide gaminimas restorane: šefo paslaptis tobulam rezultatuiKepsnys, tolygiai rausvas nuo krašto iki krašto. Antienos krūtinėlė, sultinga ir šimtojoje porcijoje. Jautienos skruostai, kuriuos galima perpjauti ..
0
282
Šaldymo įranga · HACCP · Pasirinkimo gidasŠoko aušintuvai ir šaldikliai: pasirinkimas, našumas, HACCP, montavimas ir servisasPuodas karštos sriubos įprastame šaldytuve atvėsta per 6–8 valandas. Visą tą laiką jis būna temperatūroje, kurioje bakterijos..
0
359
⚡ Elektra · Virtuvės projektavimas · Gidas prieš užsakant įrangąElektros galia profesionaliai virtuvei: kaip apskaičiuoti reikiamą galią ir pasirinkti 1 ar 3 fazių prijungimą prieš užsakant įrangąKonvekcinė garų krosnis užsakyta, viryklė jau pakeliui..
