Keptuvės GREDIL

Profesionalioje virtuvėje puodų ir padažų indų pasirinkimas tiesiogiai veikia darbo eiliškumą, vienu metu ruošiamų partijų dydį ir vietos panaudojimą. Keptuvės GREDIL kategorijoje sujungti įvairių talpų gaminiai su dangčiais, todėl asortimentą galima derinti pagal konkretaus cecho meniu ir apkrovą. Lietuvos restoranams, viešbučiams bei gamybos virtuvėms svarbu turėti ne vieną universalų indą, o nuoseklų komplektą skirtingiems procesams. Platesnį suskirstymą galima pradėti nuo žemų puodų su dangčiais ir palyginti juos su kitomis kategorijos grupėmis.

Kaip naudojami profesionalūs puodai ir padažų puodeliai

Šių indų veikimo principas paremtas šilumos perdavimu iš virtuvės kaitinimo įrangos į indą ir jame ruošiamą produktą. Pagrindinės gaminių dalys yra indo korpusas ir dangtis, kuris padeda uždengti ruošiamą arba laikinai laikomą turinį. Kadangi tai nėra savarankiškai veikianti įranga, darbo režimai nustatomi ne pačiame puode, o naudojamame kaitinimo įrenginyje. Virėjas reguliuoja kaitinimą, stebi produkto būklę ir pasirenka receptūrai tinkamą proceso trukmę. Prieš darbą būtina įsitikinti, kad konkretus gaminys suderinamas su virtuvėje naudojama įranga; šios savybės negalima nustatyti vien pagal talpą ar pavadinimą. Mažesni padažų puodeliai su dangteliais patogūs nedidelėms partijoms, o puodai pasirenkami pagal planuojamą gamybos apimtį. Dangtis taip pat naudingas organizuojant tarpinius paruošimo etapus ir apsaugant turinį nuo aplinkos poveikio pagal įmonėje taikomas procedūras.

Kada ir kur reikalingi skirtingo dydžio indai

Mažas indas naudingas, kai ruošiama ribota padažo, užpilo ar kito receptūros komponento partija ir svarbu neapkrauti darbo vietos. Žemas puodas gali būti pasirenkamas procesui, kuriame darbuotojui reikia patogiai stebėti ruošiamą produktą, tačiau konkreti paskirtis visada turi būti vertinama pagal receptūrą. Vidutinio dydžio puodai su dangčiais aktualūs universalioms restorano ar valgyklos užduotims ir kelioms nuosekliai ruošiamoms partijoms. Dideli gaminiai reikalingi ten, kur vienu metu apdorojamas didesnis kiekis ir piko valandomis būtina palaikyti numatytą išdavimą. Kompaktiškoje virtuvėje svarbu įvertinti ne tik talpą, bet ir vietą ant kaitinimo įrangos, plovimo zonoje bei sandėliavimo lentynose. Dideliame gamybos ceche daugiau reikšmės turi partijų planas, indų rotacija ir galimybė laiku paruošti švarius indus kitam ciklui.

Higiena, sąlytis su maistu ir ilgaamžiškumas

Profesionalūs indai nuolat liečiasi su maistu, todėl jų valymas turi būti įtrauktas į įmonės higienos planą. Po naudojimo pašalinami maisto likučiai, o korpusas ir dangtis plaunami pasirinktam gaminiui tinkamu būdu. Tikslias priežiūros sąlygas, galimybę naudoti indaplovę ir leistinas valymo priemones reikia tikrinti konkretaus produkto informacijoje, nes kategorijos pavadinimas šių savybių nepatvirtina. Negalima naudoti procedūrų ar priemonių, galinčių pažeisti paviršių, kol jų tinkamumas nėra patikrintas. Reguliariai apžiūrėkite su maistu besiliečiančias vietas, dangčio būklę ir bendrą indo vientisumą. Švarūs gaminiai laikomi taip, kad būtų apsaugoti nuo pakartotinio užteršimo ir galėtų išdžiūti pagal virtuvės vidaus tvarką. Tvarkingas naudojimas, tinkamas plovimas ir atsargus sudėjimas padeda mažinti nereikalingą dėvėjimąsi. Kitų profesionalios virtuvės reikmenų galima ieškoti bendroje virtuvės reikmenų kategorijoje.

Pritaikymas skirtinguose maitinimo ir gamybos objektuose

Restorano karštajame ceche kelių dydžių puodai leidžia atskirti pagrindinius patiekalus, garnyrus ir mažesnius receptūros komponentus. Viešbučio virtuvėje jie gali būti paskirstomi pusryčių, renginių ir kasdienio restorano gamybos srautams, kad skirtingos komandos nekonkuruotų dėl tų pačių indų. Kavinėje dažniau prireikia kompaktiškų gaminių mažesnėms partijoms, ypač kai meniu ruošiamas ribotoje darbo zonoje. Lietuvos išvažiuojamojo maitinimo įmonei svarbu planuoti indų skaičių pagal renginio meniu, gamybos bazės apkrovą ir grąžinamų nešvarių reikmenų srautą. Maisto gamybos vietoje didesni puodai gali būti įtraukti į pasikartojančius partijų ciklus, o mažesni skiriami atskiriems ingredientams. Asortimentą galima peržiūrėti ir bendroje puodų kategorijoje, kad vienam objektui būtų sudarytas nuoseklus profesionalių indų komplektas.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kaip pasirinkti tinkamą puodo talpą profesionaliai virtuvei? Įvertinkite vienu metu ruošiamą kiekį, receptūros partijos dydį, piko apkrovą ir turimą vietą ant kaitinimo įrangos. Taip pat numatykite plovimo bei sandėliavimo galimybes. Jei vienas indas būtų nuolat užimtas, procesui gali būti racionaliau pasirinkti kelis skirtingo dydžio gaminius ir sudaryti jų rotaciją.

Ar visi šios kategorijos puodai tinka turimai kaitinimo įrangai? Vien kategorijos ar gaminio pavadinimo nepakanka suderinamumui patvirtinti. Prieš pirkdami patikrinkite konkretaus produkto duomenis ir savo virtuvės įrangos reikalavimus. Jei informacijos nepakanka, kreipkitės konsultacijos, nurodydami naudojamos kaitinimo įrangos tipą, planuojamą procesą ir reikalingą gamybos apimtį.

Kodėl verta užsakyti iš BHS

BHS dirba su profesionalaus svetingumo, maisto gamybos ir B2B sektoriaus klientais, konsultuoja ir padeda parinkti konkrečiam procesui tinkamus sprendimus. Tai aktualu komplektuojant ne pavienį puodą, o tarpusavyje suderintą indų rinkinį skirtingoms virtuvės užduotims. Jei kartu įsigyjama profesionali virtuvės įranga, jos diagnostikos, remonto ir techninės priežiūros galimybes galima aptarti su virtuvės ir baro įrangos servisu. Serviso specialistai, kai techniškai įmanoma, darbus atlieka kliento objekte. Laikiniems profesionalios įrangos poreikiams taip pat pateikiama informacija apie nuomą.

Pristatymas

Puodų ir kitų profesionalios virtuvės reikmenų pristatymas organizuojamas mažoms siuntoms ir didesniems B2B užsakymams, o logistika gali būti derinama Lietuvoje bei kitose Europos šalyse. Pasirinkto pristatymo būdo sąlygos ir kaina nustatomos pagal paskirties vietą, siuntos svorį, matmenis bei užsakymo pobūdį. Aktualią užsakymo informaciją rasite pristatymo informacijos puslapyje.