Profesionalios virtuvinės žirklės papildo peilius ten, kur produktą ar pakuotę patogiau kirpti kontroliuojamu judesiu. Jos gali būti naudojamos ruošiant žaliavas, porcijuojant paukštieną, smulkinant žoleles ar atveriant maisto produktų pakuotes. Lietuvos restoranams, viešbučiams ir gamybinėms virtuvėms svarbu pasirinkti įrankį pagal konkrečią užduotį, o ne vien pagal išvaizdą. Taip lengviau išlaikyti darbo tikslumą, darbuotojų patogumą ir aiškų inventoriaus paskirstymą. Žirkles galima derinti su kitais peilių ir pjaustymo lentelių sprendimais.
Kaip veikia profesionalios virtuvinės žirklės
Žirklių veikimo principas pagrįstas dviejų ašmenų judėjimu aplink juos jungiančią ašį. Suspaudus rankenas, ašmenys artėja vienas prie kito ir kerpa tarp jų laikomą produktą ar pakuotę. Pagrindinės dalys yra ašmenų pora, sujungimo vieta ir rankenos, todėl renkantis verta vertinti viso įrankio stabilumą bei laikymo patogumą. Darbo būdas priklauso nuo užduoties: trumpais judesiais galima tiksliai koreguoti pjūvį, o ilgesniu uždarymu kirpti didesnę atkarpą. Virtuvinės žirklės tinka bendroms paruošimo operacijoms, o naminių paukščių žirklės pasirenkamos specializuotam darbui su paukštiena. Darbuotojas visuomet turi naudoti įrankį tik pagal numatytą virtuvės procesą, neperkrauti jo ir saugoti pirštus nuo kirpimo zonos. Kitus rankinius įrankius rasite tarp profesionalių virtuvės reikmenų.
Kada ir kur žirklės reikalingos
Žirklės naudingos šaltojo cecho darbo vietoje, kai reikia smulkinti žoleles, koreguoti porcijos formą ar tvarkingai atverti pakuotę. Mėsos paruošimo zonoje specializuotas įrankis gali būti skiriamas paukštienos apdorojimo operacijoms. Nedidelėje kavinės virtuvėje universalios žirklės padeda taupyti darbo vietą, tačiau jų naudojimo paskirtis turi būti aiškiai apibrėžta. Didelėje restorano, valgyklos ar gamybos virtuvėje verta turėti atskirus įrankius skirtingoms žaliavoms ir darbo zonoms. Piko metu keli tinkamai paskirstyti įrankiai padeda išvengti laukimo, kai tuo pačiu metu ruošiami keli užsakymai. Planuojant didesnį darbo našumą, reikia vertinti ne tik žirklių dydį, bet ir užduoties pasikartojimą, darbuotojų skaičių bei valymo organizavimą. Susijusį darbo vietos inventorių galima rinktis pjaustymui skirtų priemonių skyriuje.
Higiena, priežiūra ir medžiagų vertinimas
Su maistu besiliečiančios žirklių dalys turi būti valomos po naudojimo pagal įmonėje patvirtintą higienos tvarką. Ypač svarbu pašalinti likučius nuo ašmenų, sujungimo vietos ir rankenų zonų, kuriose gali kauptis nešvarumai. Po plovimo įrankį reikia gerai nusausinti ir laikyti švarioje, jam skirtoje vietoje. Valymo priemonės bei būdas turi atitikti konkretaus gaminio priežiūros nurodymus; negalima automatiškai manyti, kad visos žirklės tinkamos vienodam plovimo procesui. Ilgaamžiškumui įtakos turi medžiagų atsparumas, sujungimo stabilumas, tinkamas naudojimas ir reguliari būklės patikra. Atšipusių, išsiklibinusių ar pažeistų žirklių nereikėtų palikti aktyvioje darbo vietoje. Kryžminės taršos rizikai valdyti pravartu atskirti įrankius pagal žaliavų grupes ir laikytis virtuvės vidinių procedūrų. Papildomas higienos organizavimo priemones galima rasti virtuvės reikmenų asortimente.
Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje
Restorane žirklės gali būti laikomos paruošimo poste, kuriame apdorojamos žolelės, paukštiena ar supakuotos žaliavos. Viešbučio virtuvėje jos praverčia pusryčių, banketų ir kasdienio meniu ruošimo komandoms, tačiau kiekviena darbo zona turėtų turėti aiškiai priskirtą inventorių. Kavinėje kompaktiškas įrankis tinka greitoms pagalbinėms užduotims, kai stalviršio vieta ribota. Išvažiuojamojo maitinimo komanda žirkles gali įtraukti į paruoštą darbo priemonių rinkinį ir prieš išvykimą patikrinti jų būklę. Maisto gamybos vietoje jos naudojamos tik toms operacijoms, kurias leidžia įmonės procesas ir higienos planas. Lietuvos HoReCa pirkėjams verta įvertinti, kiek darbo postų vienu metu naudos žirkles, kokios žaliavos bus kerpamos ir kaip įrankiai bus surenkami plauti pasibaigus pamainai.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kuo skiriasi universalios virtuvinės ir paukštienos žirklės? Universalios virtuvinės žirklės pasirenkamos įvairioms pagalbinėms kirpimo užduotims, o paukštienos žirklės skirtos specializuotam paukštienos paruošimui. Vertinkite konkrečią paskirtį, darbuotojo laikymo patogumą, įrankio ilgį ir priežiūros reikalavimus. Jei reikia kitų pjaustymo priemonių, peržiūrėkite peilių bei lentelių pasirinkimą.
Kaip pasirinkti žirklių kiekį profesionaliai virtuvei? Suskaičiuokite darbo vietas, kuriose žirklės bus naudojamos tuo pačiu metu, ir įvertinkite apkrovą intensyviausiomis valandomis. Atskiri įrankiai gali būti reikalingi skirtingoms žaliavoms ar zonoms. Taip pat numatykite, kas juos surinks, plaus, tikrins ir grąžins į pažymėtą laikymo vietą po kiekvienos pamainos.
Kodėl verta pirkti iš BHS
BHS dirba su profesionalių virtuvių, HoReCa ir maisto gamybos įmonių poreikiais, konsultuoja bei padeda parinkti sprendimus pagal realius darbo procesus. Žirkles galima įsigyti kartu su kitais virtuvės darbo reikmenimis, kad pirkėjas nuosekliai sukomplektuotų paruošimo vietas. Bendrovė taip pat teikia aptarnavimą po pardavimo, o profesionaliai virtuvės įrangai siūloma diagnostika, remontas ir techninė priežiūra. Informacija apie iškvietimą į kliento objektą ir aptarnaujamos įrangos grupes pateikiama virtuvės bei baro įrangos serviso puslapyje.
Žirklių pristatymas
Profesionalių virtuvinių žirklių pristatymas organizuojamas Lietuvoje, taip pat galimi logistikos sprendimai siuntoms Europoje ir kitose rinkose. Transportavimo būdas parenkamas pagal užsakymą, o jo sąlygos ir kaina nustatomos užsakymo metu. Aktualią informaciją apie galimus sprendimus, kainos apskaičiavimą ir užsakymo tvarkymą rasite pristatymo informacijos puslapyje.
