Wooden boards

Medinės lentos profesionalioje virtuvėje padeda aiškiai organizuoti pjaustymo, porcijavimo ir serviravimo darbus. Šioje kategorijoje pateikiami modeliai, skirti bendram produktų paruošimui, picoms ir patiekalų pateikimui. Skiriasi jų forma, dydis bei pritaikymas konkrečiai darbo vietai: asortimente yra apvalių, stačiakampių, suapvalintų ir GN formato gaminių. Lietuvos restoranų, kavinių bei kitų maitinimo įmonių pirkėjams svarbu vertinti ne vien lentos išvaizdą, bet ir jos vietą technologiniame procese. Derinant lentas su kitais peiliais ir pjaustymo lentelėmis, galima nuosekliau įrengti paruošimo zoną.

Kaip naudojamos medinės pjaustymo lentos

Medinė lenta yra neelektrinis darbo pagrindas, ant kurio produktai pjaustomi, dalijami porcijomis arba paruošiami patiekti. Pagrindinė jos dalis – vientisas darbinis paviršius; konkretaus modelio konstrukcija gali būti apvali, stačiakampė, suapvalintais kraštais ar pritaikyta standartizuotam GN formatui. Kai kurios lentos orientuotos į picos pjaustymą, o serviravimo modeliai naudojami paruoštam patiekalui pateikti. Veikimo režimų tokia priemonė neturi, todėl darbo rezultatas priklauso nuo pasirinkto formato, stabilaus padėjimo, tinkamo peilio ir darbuotojo veiksmų. Prieš pradedant darbą lenta dedama ant švaraus, lygaus paviršiaus, o produktas išdėstomas taip, kad liktų pakankamai vietos saugiam pjūviui. Renkantis lentos vietą verta įvertinti šalia esančius virtuvės reikmenis, atliekamų operacijų seką ir darbuotojų judėjimą.

Kada ir kur šios lentos reikalingos

Medinės lentos aktualios tada, kai virtuvėje atliekamas matomas patiekalo serviravimas, pjaustomos picos arba reikia atskiro pagrindo konkrečiai paruošimo operacijai. Mažoje kavinėje vienas tinkamai parinktas formatas gali būti skirtas ribotam meniu, tačiau intensyviai dirbančiam restoranui verta numatyti kelias lentas skirtingoms užduotims. Piko metu atskiri pagrindai padeda darbuotojams nelaukti, kol ta pati lenta bus atlaisvinta, išvalyta ir išdžiovinta. Viešbučio pusryčių ar renginių aptarnavimo zonoje serviravimo lentos gali būti naudojamos patiekalams pateikti, jei toks pateikimas atitinka įmonės procesus. Picerijoje apvali lenta pasirenkama pagal gaminamų picų formatą ir darbo vietos plotą. Lietuvos maitinimo įmonėms komplektuojant paruošimo zoną, lentas tikslinga derinti su kitomis pjaustymo priemonėmis ir realiu didžiausios apkrovos scenarijumi.

Medžiaga, higiena ir priežiūra

Mediena yra su maistu besiliečianti medžiaga, todėl lentos priežiūra turi būti įtraukta į įmonės higienos tvarką. Po naudojimo nuo paviršiaus pašalinami maisto likučiai, lenta išvaloma konkrečiam gaminiui tinkamu būdu ir visiškai išdžiovinama prieš padedant ją laikyti. Valymo priemones, vandens temperatūrą ir plovimo būdą reikia rinktis pagal gamintojo nurodymus; negalima savaime manyti, kad kiekviena medinė lenta tinka indaplovei. Drėgnos lentos neturėtų būti sukraunamos taip, kad tarp jų negalėtų cirkuliuoti oras. Profesionaliame procese verta atskirti lentas pagal atliekamas užduotis ir laikytis įmonėje nustatytų kryžminės taršos prevencijos procedūrų. Paviršių reikia reguliariai apžiūrėti ir įvertinti, ar jis tebėra tinkamas saugiam darbui. Kartu su kitais profesionalios virtuvės reikmenimis lentos turėtų turėti aiškią plovimo, džiovinimo bei laikymo vietą.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorano šaltojoje ar karštojoje paruošimo zonoje stačiakampė lenta gali būti paskirta konkrečiai darbo operacijai. Picerijoje apvalus modelis naudojamas iškeptai picai pjaustyti prieš perkeliant porcijas į lėkštes ar pakuotę. Kavinėje arba viešbučio restorane serviravimo lenta gali tapti patiekalo pateikimo dalimi, jei darbuotojai gali užtikrinti tinkamą jos apyvartą ir priežiūrą. Maitinimo renginių metu svarbūs transportavimas, apsauga nuo užteršimo ir pakankamas lentų kiekis visam suplanuotam aptarnavimui. Maisto gamybos vietoje GN formato lenta gali būti pasirenkama siekiant ją suderinti su naudojama darbo sistema, tačiau suderinamumą būtina tikrinti pagal produkto duomenis. Lietuvos HoReCa projektams reikalingus papildomus sprendimus galima rinktis iš virtuvės reikmenų kategorijos.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kaip pasirinkti tinkamą medinės lentos formatą? Rinkitės pagal atliekamą operaciją, gaminio dydį, darbo stalo plotą ir numatomą naudojimo intensyvumą. Apvali lenta aktuali picoms, stačiakampė tinka universalioms užduotims, o serviravimo modelis – patiekalams pateikti. Prieš užsakant būtina patikrinti konkretaus gaminio matmenis ir įvertinti jo laikymo vietą.

Kaip prižiūrėti medinę lentą profesionalioje virtuvėje? Po kiekvienos numatytos darbo operacijos pašalinkite likučius, valykite pagal gamintojo instrukciją ir leiskite lentai visiškai išdžiūti. Nenaudokite nepatvirtinto plovimo būdo ir nelaikykite drėgnų lentų glaudžiai sukrautų. Paviršių reguliariai apžiūrėkite, o higienos veiksmus įtraukite į įmonės vidaus procedūras.

Kodėl verta rinktis BHS

BHS dirba su profesionalaus svetingumo, maitinimo ir maisto gamybos sektoriaus įmonėmis, konsultuoja bei padeda pasirinkti projektui tinkamus sprendimus. Medines lentas galima derinti su kitais peiliais ir pjaustymo lentelėmis, kad darbo vieta būtų komplektuojama pagal realias virtuvės užduotis. Jei projektui laikinai reikalinga platesnė profesionalios įrangos komplektacija, galima pasidomėti nuomos galimybėmis. Komanda padeda įvertinti pasirinkimą B2B pirkėjams, o sprendimas derinamas su konkrečios įmonės veiklos pobūdžiu.

Pristatymas

Medinių lentų pristatymas organizuojamas Lietuvoje, taip pat galimi profesionaliai suplanuoti logistikos sprendimai užsakymams Europoje. Sąlygos ir kaina priklauso nuo paskirties vietos, siuntos svorio, matmenų bei pasirinkto būdo; visa aktuali tvarka pateikiama pristatymo informacijos puslapyje. Didesnių ar nestandartinių B2B projektų logistika gali būti suderinama individualiai.