Virtuvės lentos

Profesionalioje virtuvėje pjaustymo lenta yra ne atsitiktinis priedas, o nuolat naudojamos darbo vietos dalis. Nuo tinkamai sudaryto lentų rinkinio priklauso, kaip aiškiai darbuotojai paskirsto užduotis, atskiria žaliavas ir palaiko tvarką intensyviausiu metu. Šioje kategorijoje galima rinktis įvairių matmenų ir spalvų „Stalgast“ bei „Hendi“ lentas, pritaikant jas konkrečioms darbo zonoms. Lietuvos restoranams ir maisto gamybos įmonėms verta vertinti ne tik vienos lentos dydį, bet ir visą jos naudojimo, plovimo, džiovinimo bei laikymo ciklą. Lentų komplektą galima derinti su kitais peilių ir pjaustymo lentelių kategorijos gaminiais.

Kaip naudojamos profesionalios virtuvės lentos

Virtuvės lenta sudaro stabilią darbinę plokštumą, ant kurios peiliu pjaustomi, smulkinami, dalijami arba porcijuojami maisto produktai. Tai pasyvus inventorius, todėl jis neturi mechaninių komponentų ar techninių veikimo režimų. Praktinį naudojimą apibrėžia lentos darbinis paviršius, kraštai, matmenys ir pasirinkta spalva. Skirtingi dydžiai leidžia lentą derinti prie paruošimo stalo, konkretaus produkto ir vienu metu apdorojamo kiekio. Spalvos gali būti įtrauktos į įmonės vidinę higienos sistemą: kiekvienai produktų grupei ar darbo etapui paskiriama atskira lenta. Toks skirstymas veikia tik tada, kai taisyklės darbuotojams aiškios ir jų laikomasi kiekvienos pamainos metu. Lenta dedama ant švaraus, lygaus pagrindo, po naudojimo pašalinami likučiai, o pats gaminys plaunamas ir visiškai išdžiovinamas. Tinkami peiliai, laikymo priemonės ir kitas susijęs inventorius pateikiami profesionalių virtuvės reikmenų asortimente.

Kada ir kur reikalingas atskiras lentų rinkinys

Atskiras lentų rinkinys aktualus tada, kai vienoje virtuvėje lygiagrečiai ruošiamos kelios produktų grupės. Restorano paruošimo zonoje skirtingos lentos gali būti paskirtos žaliavoms, daržovėms ir jau paruoštiems ingredientams. Viešbučio pusryčių virtuvėje jos padeda atskirti šaltųjų patiekalų ruošimą nuo kitų vykstančių procesų. Mažoje kavinėje, kur stalviršio plotas ribotas, svarbus tinkamas lentos ir darbo vietos santykis bei patogus laikymas tarp užduočių. Didelio našumo valgykloje ar gamybos ceche reikia numatyti pakankamai lentų, kad piko metu nereikėtų tos pačios neplautos lentos iškart skirti kitam darbui. Išvažiuojamojo maitinimo komandai naudinga suplanuoti atskirus komplektus paruošimui bazėje ir darbui renginio vietoje. Vertinant visą darbo vietą, lentas tikslinga rinktis kartu su profesionaliam pjaustymui skirtu inventoriumi, atsižvelgiant į darbuotojų skaičių ir užduočių seką.

Higiena, paviršiai ir medžiagos pasirinkimas

Pjaustymo lenta tiesiogiai liečiasi su maistu, todėl pirkėjas turi patikrinti konkretaus gaminio medžiagą, priežiūros nurodymus ir tinkamumą numatytam procesui. Medžiagos savybių nereikėtų nustatyti vien pagal spalvą ar gaminio nuotrauką. Kasdienėje eksploatacijoje svarbu po kiekvienos užduoties pašalinti maisto likučius, lentą nuplauti pagal gamintojo rekomendacijas ir išdžiovinti taip, kad aplink paviršių cirkuliuotų oras. Negalima švarios lentos dėti į vietą, kur ji vėl liestųsi su nešvariu inventoriumi. Paviršiaus būklę reikia reguliariai apžiūrėti: gilūs pažeidimai, deformacija ar kiti valymą apsunkinantys pokyčiai yra signalas įvertinti tolesnį naudojimą. Spalvinis skirstymas nepakeičia plovimo ir dezinfekavimo procedūrų, tačiau gali padėti darbuotojams vizualiai atpažinti lentos paskirtį. Lietuvos HoReCa įmonėms rekomenduojama spalvų sistemą aprašyti vidinėse taisyklėse ir suderinti su faktiniais virtuvės procesais. Papildomą darbo zonos inventorių galima rasti virtuvės reikmenų kategorijoje.

Naudojimo scenarijai skirtingose profesionaliose virtuvėse

Restorane lentos paskirstomos pagal paruošimo postus, kad virėjai pamainos metu turėtų aiškiai priskirtą inventorių. Viešbutyje atskiri komplektai gali būti laikomi pusryčių, banketų ir pagrindinės virtuvės zonose, jei taip organizuoti įmonės procesai. Kavinėje kompaktiška lenta patogi nedidelei darbo vietai, o didesnė pasirenkama ten, kur vienu metu ruošiama daugiau ingredientų. Išvažiuojamojo maitinimo įmonėje svarbu suplanuoti ne tik naudojimą, bet ir saugų švarių bei panaudotų lentų atskyrimą transportuojant. Maisto gamybos vietoje lentų skaičius derinamas prie pamainos užduočių, plovimo eigos ir atsarginio inventoriaus poreikio. Jei kuriama arba atnaujinama visa darbo vieta, BHS gali konsultuoti dėl susijusių sprendimų, o platesnei profesionaliai įrangai teikiamas virtuvės ir baro įrangos servisas kliento objekte. Laikiniems įrangos poreikiams taip pat galima aptarti profesionalios įrangos nuomą.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kaip pasirinkti tinkamą pjaustymo lentos dydį? Įvertinkite turimo stalviršio plotą, dažniausiai ruošiamų produktų dydį, vienos užduoties apimtį ir vietą švariai lentai laikyti. Lenta neturėtų trukdyti greta esančioms darbo vietoms. Didesnio našumo virtuvei dažnai praktiškiau turėti kelis pagal užduotis paskirstytus dydžius, o ne vieną universalią lentą visiems procesams.

Ar lentos spalva savaime nurodo, kokiam produktui ji skirta? Spalva padeda vizualiai atskirti inventorių, tačiau jos paskirtį turi nustatyti pati įmonė pagal savo higienos ir darbo organizavimo tvarką. Pasirinktą sistemą būtina aiškiai paaiškinti darbuotojams, nuosekliai taikyti kiekvienoje pamainoje ir papildyti tinkamu plovimu, džiovinimu bei švarių lentų laikymu.

Kodėl verta rinktis BHS

BHS dirba su profesionalaus svetingumo, viešojo maitinimo ir maisto gamybos sektoriaus poreikiais, todėl padeda vertinti inventorių kaip visos darbo vietos dalį. Konsultuojant atsižvelgiama į pirkėjo procesus, planuojamą naudojimą ir susijusios įrangos poreikį. Lietuvos verslo klientai vienoje vietoje gali komplektuoti lentas, pjaustymo priemones ir kitus profesionalios virtuvės reikmenis. Kai projekte yra techninės įrangos, BHS specialistai taip pat atlieka diagnostiką, remontą ir priežiūrą kliento vietoje, jei darbai ten techniškai įmanomi; išsamiau apie tai skelbiama serviso puslapyje.

Pristatymas

Virtuvės lentų užsakymų pristatymas organizuojamas Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų, parenkant siuntai tinkamą logistikos sprendimą. Sąlygos ir kaina priklauso nuo paskirties vietos, svorio, matmenų bei pasirinkto transportavimo būdo ir pateikiamos pirkinių krepšelyje arba suderinamos individualiai. Aktualią užsakymo informaciją rasite pristatymo sąlygų puslapyje.