SANELLI Virtuviniai peiliai

Profesionalioje virtuvėje peilis yra kasdienė darbo priemonė, tiesiogiai susijusi su produktų paruošimo eiga, porcijų vienodumu ir darbuotojo atliekamų veiksmų tikslumu. SANELLI kategorija leidžia sukomplektuoti skirtingoms užduotims pritaikytą rinkinį – nuo daržovių valymo ir smulkaus pjaustymo iki mėsos, žuvies, duonos ar paukštienos ruošimo. Lietuvos restoranams, viešbučiams ir gamybos virtuvėms svarbu rinktis ne vien pagal bendrą peilio dydį, bet ir pagal konkrečią darbo vietą, naudojimo intensyvumą bei apdorojamą žaliavą. Papildomų paruošimo priemonių galima ieškoti virtuvės reikmenų asortimente.

Kaip veikia profesionalūs virtuviniai peiliai

Peilio veikimas pagrįstas kontroliuojamu geležtės judesiu per produktą. Pagrindinės dalys yra pjovimui skirta geležtė ir rankena, kurią darbuotojas turi stabiliai valdyti atlikdamas skirtingus judesius. Tiesi geležtė tinka kryptingam pjovimui, lenkta forma gali būti pasirenkama užduotims, kurioms reikia keisti pjūvio kampą, o dantytas peilis naudojamas tokiems produktams kaip duona ar pomidorai. Ilgesni peiliai patogūs didesniems gabalams ir ilgiems pjūviams, trumpesni – valymui, apipjaustymui bei tiksliam darbui. Santoku ir virėjo peiliai gali atlikti kelias bendro paruošimo užduotis, tačiau filė, austrių ar kaulų atskyrimo peiliai turi siauresnę paskirtį. Darbo „režimą“ čia lemia ne nustatymų jungiklis, o pasirinkta geležtės forma, pjovimo technika ir produktas. Ašmenų būklei prižiūrėti kategorijoje pateikiamas peilių galąstuvas, o saugiam ruošimo procesui taip pat reikalingas stabilus paviršius iš peilių ir pjaustymo lentelių skyriaus.

Kada ir kur reikalingas specializuotas peilių rinkinys

Specializuotas rinkinys reikalingas tada, kai vienoje virtuvėje nuolat apdorojamos skirtingos žaliavos. Restorane virėjo ir daržovių peiliai padeda organizuoti kasdienį paruošimą, o mėsos bei kaulų atskyrimo peiliai aktualūs, kai žaliava dalijama vietoje. Viešbučio pusryčių ar renginių virtuvėje duonos, pomidorų ir ilgesni pjaustymo peiliai padeda aptarnauti didesnį vienu metu ruošiamų porcijų srautą. Žuvies patiekalus gaminančioje darbo vietoje atskiras filė ar lašišos peilis leidžia paskirti įrankį konkrečiam procesui. Mažoje kavinėje gali pakakti kruopščiai atrinktų pagrindinių peilių, o didesniame ceche verta sudaryti rinkinius pagal darbo zonas ir pamainas. Didžiausio užimtumo metu toks paskirstymas sumažina poreikį darbuotojams laukti vieno bendro įrankio ar jį pernešti tarp postų. Lietuvos maitinimo įmonėms pasirinkimą verta grįsti realiu meniu, paruošiamų porcijų kiekiu ir darbo vietų skaičiumi, o ne vien kuo platesniu modelių sąrašu.

Higiena, priežiūra ir medžiagų vertinimas

Peiliai tiesiogiai liečiasi su maistu, todėl jų švara turi būti įtraukta į virtuvės higienos tvarką. Po naudojimo nuo geležtės ir rankenos pašalinami produktų likučiai, įrankis nuplaunamas pagal įmonėje taikomas procedūras ir gerai nusausinamas prieš padedant į jam skirtą vietą. Ypatingą dėmesį reikia skirti geležtės bei rankenos sandūrai ir kitoms vietoms, kuriose gali likti nešvarumų. Skirtingoms žaliavų grupėms paskirti peiliai padeda valdyti procesus, tačiau jie nepakeičia tinkamo plovimo ir darbuotojų higienos taisyklių. Vertinant medžiagas, būtina vadovautis konkretaus produkto aprašu ir gamintojo priežiūros nurodymais, nes ne visiems įrankiams tinka vienodi valymo būdai. Geležtės ilgaamžiškumas taip pat priklauso nuo pjaustymo paviršiaus, laikymo ir reguliarios ašmenų priežiūros. Peilių negalima palikti kriauklėje tarp kitų reikmenų, kur ašmenys sunkiai pastebimi. Tvarkingai suplanuotą darbo zoną galima papildyti tinkamomis priemonėmis iš pjaustymo peilių ir lentelių kategorijos.

Naudojimo scenarijai profesionaliose virtuvėse

Restorano paruošimo zonoje virėjo ar santoku peilis gali būti naudojamas bendriesiems smulkinimo ir pjaustymo darbams, o mėsos, filė ar kaulų atskyrimo peiliai skiriami atskiroms žaliavoms. Viešbutyje skirtingi įrankiai praverčia ruošiant pusryčių pasiūlą, banketų patiekalus ir didesnius išankstinius užsakymus. Kavinėje pomidorų, duonos ir trumpas daržovių peilis padeda atlikti dažnai pasikartojančias sumuštinių, užkandžių ar garnyrų ruošimo užduotis. Maitinimo renginiuose įmonė gali sudaryti mobiliam darbui skirtą rinkinį ir prieš išvykimą patikrinti, ar jame yra visi meniu reikalingi peiliai. Gamybos virtuvėje įrankiai paskirstomi pagal technologinius etapus, darbo postus ir žaliavų grupes. Paukštienos žirklės papildo peilių rinkinį ten, kur šis įrankis atitinka atliekamą veiksmą. Jei laikinam projektui reikia ne tik smulkių reikmenų, bet ir profesionalios įrangos, galima susipažinti su HoReCa įrangos nuoma.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar profesionaliai virtuvei užtenka vieno universalaus peilio? Vienas virėjo ar virtuvinis peilis gali atlikti daug bendrų užduočių, tačiau jis nepakeičia duonos, filė, austrių ar kaulų atskyrimo peilio. Rinkinį racionalu sudaryti pagal meniu, žaliavas, darbo postų skaičių ir tai, kurie pjovimo veiksmai kartojami dažniausiai per pamainą.

Kaip pasirinkti tinkamą peilio ilgį ir formą? Trumpesnė geležtė pasirenkama tiksliam valymui ar smulkiems pjūviams, o ilgesnė – didesniems produktams ir ilgesniam pjūvio judesiui. Forma turėtų atitikti užduotį: dantyta – duonai ar pomidorams, lankstesniam filė darbui renkamasi specializuotas peilis, o kaulams atskirti – tiesus arba lenktas modelis.

Kodėl verta pirkti iš BHS

BHS dirba su profesionalios svetingumo ir maisto gamybos įmonių poreikiais, todėl pirkėjams siūlo ne tik produktus, bet ir konsultacijas bei sprendimų parinkimo pagalbą. Komplektuojant peilius galima kartu įvertinti kitus konkrečiai darbo vietai reikalingus profesionalios virtuvės reikmenis. Lietuvos HoReCa pirkėjams tai leidžia viename projekte derinti smulkų inventorių su platesniu virtuvės aprūpinimu. BHS taip pat teikia aptarnavimo po pardavimo pagalbą, o profesionaliai komercinei įrangai atliekama diagnostika, remontas ir techninė priežiūra kliento objekte, kai tai techniškai įmanoma. Plačiau apie šias paslaugas pateikiama virtuvės ir baro įrangos serviso puslapyje.

Užsakymo pristatymas

Virtuvinių peilių ir kitų profesionalių reikmenų pristatymas organizuojamas pagal siuntos paskirties vietą, svorį, matmenis ir pasirinktą transportavimo būdą. Užsakymai gali būti siunčiami Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų, o didesniems ar nestandartiniams B2B projektams logistika derinama individualiai. Aktualios sąlygos ir kainos nustatymo tvarka pateikiamos pristatymo informacijos puslapyje.