Kepsnių peilis profesionalioje virtuvėje padeda tiksliai ir tvarkingai pjaustyti paruoštą maistą prieš patiekiant arba valgant. Šioje kategorijoje pateikiami skirtingoms užduotims skirti variantai: kepsnių ir picų peilis bei pomidorams ir kepsniams pritaikytas peilis. Lietuvos restoranų, kavinių, viešbučių ir valgyklų pirkėjams svarbu vertinti ne vien įrankio paskirtį, bet ir jo vietą bendrame darbo procese. Tinkamai parinktas peilis turi derėti su pjaustomu produktu, naudojamais indais, darbuotojų darbo ritmu ir konkrečios virtuvės higienos tvarka. Kitų susijusių įrankių galima ieškoti peilių ir pjaustymo lentelių asortimente.
Kaip veikia kepsnių peilis
Kepsnių peilis yra rankinis įrankis, kurio pagrindinės dalys yra geležtė, pjovimo briauna ir rankena. Darbuotojo atliekamas judesys perduodamas pjovimo briaunai, todėl produktas dalijamas kontroliuojamu spaudimu ir traukimu. Darbo pobūdis priklauso nuo produkto: kepsnį galima porcijuoti prieš serviravimą, picą dalyti į patiekimo dalis, o pomidorą pjaustyti ruošiant garnyrą, salotas ar sumuštinius. Tai nėra elektrinis įrenginys, todėl veikimo režimus praktiškai lemia pasirinkta užduotis ir pjovimo technika. Galimi nuoseklūs pjaustymo judesiai, atskirų porcijų formavimas arba galutinis patiekalo padalijimas prie serviravimo vietos. Stabilus darbinis paviršius ir tinkama pjaustymo lentelė padeda valdyti įrankį. Komplektuojant darbo vietą verta kartu įvertinti kitus profesionalios virtuvės reikmenis, kad peilis būtų naudojamas jam numatytoje proceso dalyje.
Kada ir kur reikalingas kepsnių peilis
Šis peilis reikalingas ten, kur reguliariai ruošiami arba patiekiami kepsniai, picos, pomidorų garnyrai ir kiti porcijuojami patiekalai. Restorane jis gali būti naudojamas prie karštųjų patiekalų išdavimo, o kavinėje – picų ar užkandžių ruošimo vietoje. Viešbučio virtuvėje atskiras komplektas naudingas banketų, pusryčių ir restorano darbo zonoms, kad įrankiai nebūtų nuolat pernešami. Maitinimo renginiuose įmonei svarbu numatyti peilių kiekį pagal darbuotojų skaičių, meniu ir didžiausio užimtumo laikotarpius. Mažoje virtuvėje pirmenybė teikiama aiškiai paskirčiai ir tvarkingam laikymui, o didesniame ceche peiliai gali būti paskirstomi pagal darbo postus. Esant dideliam srautui, atsarginiai įrankiai leidžia tęsti darbą, kol panaudoti peiliai valomi. Darbo vietoms papildyti galima peržiūrėti profesionalių peilių ir pjaustymo lentelių pasirinkimą.
Higiena, medžiagos ir priežiūra
Profesionalioje virtuvėje peilio geležtė ir kitos su maistu susiliečiančios dalys turi būti valomos pagal įmonėje taikomą higienos planą. Po naudojimo būtina pašalinti maisto likučius, nuplauti įrankį tinkamomis priemonėmis ir gerai išdžiovinti prieš padedant į laikymo vietą. Prieš pasirenkant konkretų gaminį reikėtų patikrinti gamintojo nurodytą medžiagą, plovimo būdą ir suderinamumą su įstaigoje naudojamais valymo procesais. Negalima automatiškai manyti, kad kiekvieną peilį leidžiama plauti indaplovėje. Patvari geležtė, tvirtas jos sujungimas su rankena ir lengvai prižiūrimas paviršius yra svarbūs vertinimo kriterijai, tačiau juos reikia tikrinti konkretaus produkto aprašyme. Peilius verta laikyti taip, kad pjovimo briaunos nesiliestų tarpusavyje ir nekeltų pavojaus darbuotojams. Atskiri įrankiai skirtingoms užduotims taip pat padeda valdyti kryžminės taršos riziką. Tinkamas lenteles ir kitus priedus rasite virtuvės reikmenų skyriuje.
Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje
Restorano virėjas kepsnių peilį gali naudoti iškeptam produktui patikrinti, porcijuoti ir paruošti vienodam patiekimui. Kavinėje kepsnių ir picų peilis praverčia dalijant picą prieš perduodant ją salės darbuotojui ar supakuojant užsakymui. Viešbučio virtuvėje tokie įrankiai gali būti priskirti atskiroms pusryčių, restorano ir renginių aptarnavimo darbo vietoms. Maitinimo renginiuose įmonės darbuotojams patogu iš anksto sukomplektuoti peilius kartu su lentelėmis ir kitais mobiliai darbo vietai reikalingais reikmenimis. Maisto gamybos ceche peilis gali būti naudojamas ribotos apimties rankiniam porcijavimui ar gaminių paruošimui, kai mechanizuotas pjovimas nėra proceso dalis. Lietuvos HoReCa rinkoje pasirinkimą verta sieti su meniu, pamainos apkrova ir darbuotojų skaičiumi. Planuojant platesnį objekto aprūpinimą galima peržiūrėti peilių bei pjaustymo lentelių kategoriją.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar tas pats peilis tinka kepsniui, picai ir pomidorui? Kategorijoje pateikiami skirtingos paskirties gaminiai, todėl pasirinkimą reikia grįsti konkrečia darbo užduotimi. Produkto pavadinimas nurodo numatytą pritaikymą, tačiau prieš perkant verta peržiūrėti jo aprašymą. Intensyvioje virtuvėje atskiri peiliai padeda aiškiau organizuoti darbo vietas, valymą ir įrankių naudojimą.
Kiek kepsnių peilių reikėtų profesionaliai virtuvei? Kiekis priklauso nuo darbuotojų skaičiaus, darbo postų, meniu, užsakymų srauto ir plovimo organizavimo. Vertėtų numatyti po įrankį kiekvienai vienu metu veikiančiai vietai bei pagrįstą rezervą valymo laikotarpiui. Banketams ar išvažiuojamajam maitinimui poreikis vertinamas atskirai pagal planuojamą aptarnavimo modelį.
Kodėl verta pirkti iš BHS
BHS orientuojasi į profesionalių virtuvių, svetingumo įmonių ir maisto gamybos objektų poreikius. Komanda dalijasi patirtimi, konsultuoja ir padeda įvertinti, kaip pasirinkti reikmenys derės su konkrečia darbo eiga. Vienoje vietoje galima komplektuoti peilius, pjaustymo lenteles ir kitus tai pačiai darbo vietai reikalingus gaminius. Jei kartu su smulkiais reikmenimis įsigyjama profesionali įranga, apie jos diagnostiką, remontą ir priežiūrą kliento objekte galima sužinoti virtuvės ir baro įrangos serviso puslapyje. Laikiniems platesnės įrangos poreikiams taip pat pateikiama informacija apie profesionalios įrangos nuomą.
Kepsnių peilių pristatymas
Kepsnių peilių užsakymų pristatymas organizuojamas pagal siuntos paskirties vietą, svorį, matmenis ir pasirinktą transportavimo būdą. BHS dirba su logistikos partneriais ir gali organizuoti profesionalios įrangos bei priedų pristatymą Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų. Galiojančios sąlygos bei apskaičiavimo principai pateikiami pristatymo informacijos puslapyje, o nestandartinių projektų detalės derinamos individualiai.
