Profesionalioje virtuvėje vištienos pjaustymo įrankis turi atitikti konkrečią operaciją ir būti patogiai įtrauktas į darbo eigą. Šioje kategorijoje galima palyginti geltonus skirtingo ilgio virtuvinius peilius ir kaulinimo peilį. Toks pasirinkimas leidžia atskirti bendrą pjaustymą, porcijavimą ir tikslesnį mėsos nuėmimą nuo kaulo. Lietuvos HoReCa įmonėms svarbu vertinti ne vien peilio dydį, bet ir jo paskirtį, naudojimo dažnį, darbuotojų darbo metodus bei įmonėje nustatytą higienos tvarką. Platesnis pasirinkimas pateikiamas HACCP virtuvės peilių kategorijoje.
Kaip veikia profesionalus peilis vištai
Peilis vištai yra rankinis maisto paruošimo įrankis, kurio pagrindinės dalys – geležtė ir rankena. Pjovimo rezultatas priklauso nuo geležtės ilgio, formos, aštrumo, judesio krypties ir pasirinktos atramos. Ilgesnis virtuvinis peilis gali būti naudojamas didesniems bei tolygesniems pjūviams, o trumpesnį įrankį lengviau valdyti atliekant tikslesnes operacijas. Kaulinimo peilis skirtas darbui prie kaulų, sąnarių ir vietų, kuriose reikia tiksliau nukreipti geležtę. Praktiniai darbo būdai apima žaliavos dalijimą, porcijavimą, odos ar nereikalingų dalių pašalinimą ir mėsos atskyrimą nuo kaulo. Tai nėra mechanizuota įranga, todėl našumą lemia tinkamas įrankio pasirinkimas, darbuotojo technika ir tvarkingai paruošta darbo vieta. Derinant peilį su tinkama lentele, verta peržiūrėti peilių ir pjaustymo lentelių asortimentą.
Kada ir kur reikalingas peilis vištai
Toks peilis reikalingas, kai įmonė pati ruošia šviežią ar atšildytą paukštieną prieš terminį apdorojimą. Restorano paruošimo zonoje jis naudojamas porcijoms formuoti ir skirtingoms skerdenos dalims atskirti. Viešbučio ar valgyklos virtuvėje atskiras peilis padeda nuosekliai organizuoti darbus, kai vienu metu ruošiama daugiau porcijų. Maitinimo organizavimo įmonėse įrankio pasirinkimas ypač svarbus prieš išvykstamąjį renginį, kai paruošimo darbai turi būti atlikti per ribotą laiką. Maisto gamybos ceche gali reikėti kelių vienodos paskirties peilių skirtingoms darbo vietoms ar pamainoms. Mažoje virtuvėje dažnai vertinamas universalesnis įrankis, o didesnio srauto objekte naudinga atskirti bendro pjaustymo ir kaulinimo operacijas. Papildomus darbo vietos reikmenis galima pasirinkti profesionalių virtuvės reikmenų kategorijoje.
Higiena, priežiūra ir medžiagų vertinimas
Peilio geležtė tiesiogiai liečiasi su maistu, todėl po naudojimo nuo jos būtina pašalinti žaliavos likučius ir plauti pagal įmonėje patvirtintą higienos tvarką. Dėmesio reikia skirti ne tik geležtei, bet ir rankenai, sujungimo vietoms bei laikymo zonai. Geltona rankena leidžia vizualiai atpažinti įrankį, jeigu tokia spalva įmonėje priskirta paukštienos paruošimui. Vien spalva kryžminės taršos rizikos nepašalina: būtina laikytis atskyrimo, plovimo, dezinfekavimo ir saugaus laikymo procedūrų. Konkrečią geležtės bei rankenos medžiagą reikia tikrinti pasirinkto produkto aprašyme, nes kategorijos pavadinimas jos nenurodo. Patvarumui įtakos turi naudojimo intensyvumas, tinkamas galandimas ir apsauga nuo smūgių ar netinkamo laikymo. Peilį reikėtų naudoti tik ant tam skirtos pjaustymo lentelės ir reguliariai tikrinti, ar nėra pažeidimų. Susijusius įrankius rasite tarp peilių ir pjaustymo lentelių.
Naudojimo scenarijai profesionaliose virtuvėse
Restorane virtuvinis peilis gali būti naudojamas vištienos krūtinėlėms, šlaunelėms ar kitoms porcijoms paruošti pagal patiekalo technologinę eigą. Viešbučio virtuvėje jis praverčia ruošiant žaliavą pusryčių, banketų ir kasdienio meniu gamybai. Kavinėje, kurioje paukštiena ruošiama vietoje, kompaktiškas darbo procesas reikalauja aiškiai paskirto ir lengvai atpažįstamo įrankio. Maitinimo organizavimo bendrovėje keli peiliai gali būti paskirstomi atskiroms paruošimo darbo vietoms, kad komanda išlaikytų vienodą darbo seką piko metu. Lietuvos maisto gamybos įmonėje kaulinimo peilis gali būti skiriamas darbuotojui, atliekančiam tikslias mėsos atskyrimo operacijas. Įrengiant visą paruošimo zoną, peiliai derinami su lentelėmis, laikymo sprendimais ir kitais virtuvės reikmenimis, parinktais pagal įmonės procesą.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kuo virtuvinis peilis skiriasi nuo kaulinimo peilio? Virtuvinis peilis pasirenkamas bendram vištienos pjaustymui, dalijimui ir porcijavimui, o kaulinimo peilis pritaikomas tikslesniam darbui prie kaulo bei sąnarių. Galutinį pasirinkimą lemia atliekama operacija, darbuotojo technika ir įmonės paruošimo proceso organizavimas. Jei atliekami abu darbai, gali būti naudingi du atskiri įrankiai.
Ar geltonos spalvos peilio pakanka higieniniam atskyrimui? Geltona spalva padeda darbuotojams vizualiai atpažinti konkrečiai žaliavai paskirtą įrankį, tačiau pati savaime neužtikrina higienos. Peilis turi būti naudojamas pagal įmonės procedūras, plaunamas, dezinfekuojamas, tikrinamas ir laikomas taip, kad nesiliestų su kitoms žaliavoms skirtais įrankiais ar nešvariais paviršiais.
Kodėl verta rinktis BHS
BHS dirba su profesionalaus svetingumo, maitinimo ir maisto gamybos sektoriaus įmonėmis, siūlo konsultacijas bei padeda rasti jų procesams tinkamus sprendimus. Peilį galima rinktis kaip atskirą darbo įrankį arba derinti su kitais HACCP virtuvės peiliais ir paruošimo zonos reikmenimis. Lietuvos verslo pirkėjams tai suteikia galimybę vienoje vietoje komplektuoti profesionaliai virtuvei reikalingas prekes. BHS taip pat teikia profesionalios virtuvės įrangos konsultacijas, o įrangai siūlomas virtuvės ir baro įrangos servisas, įskaitant techninius darbus kliento objekte, kai tai techniškai įmanoma.
Pristatymas
Peilių ir kitų profesionalios virtuvės reikmenų pristatymas organizuojamas pagal užsakymo paskirties vietą, siuntos svorį, matmenis ir pasirinktą gabenimo būdą. Sąlygos bei kaina nurodomos pirkinių krepšelyje arba suderinamos individualiai, o visa aktuali tvarka pateikta pristatymo informacijos puslapyje. BHS organizuoja užsakymų gabenimą Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų.
