Profesionalioje virtuvėje termiškai apdorotiems produktams skirtas peilis padeda atskirti darbą su paruoštu maistu nuo kitų paruošimo etapų. Tai ypač aktualu, kai vienoje pamainoje pjaustoma daug skirtingų ingredientų, o kiekvienai užduočiai priskiriamas atskiras inventorius. Ruda rankenos spalva leidžia darbuotojams greičiau atpažinti peilį pagal įmonės pasirinktą spalvinio ženklinimo tvarką. Kategorijoje pateikiami 22 cm ir 25 cm modeliai, todėl Lietuvos restoranų, viešbučių bei gamybinių virtuvių pirkėjai gali rinktis pagal darbo vietą ir atliekamas operacijas. Daugiau susijusių sprendimų pateikiama HACCP virtuvės peilių kategorijoje.
Kaip naudojamas peilis termiškai apdorotiems produktams
Šis peilis veikia kaip rankinis pjaustymo įrankis: darbuotojas geležte atlieka kontroliuojamą pjūvį, o rankena suteikia vietą saugiai laikyti įrankį. Pagrindinės peilio dalys yra geležtė ir rankena, tačiau konkrečios jų medžiagos ar konstrukcinės savybės turi būti tikrinamos pasirinkto produkto aprašyme. Atskirų mechaninių veikimo režimų peilis neturi. Darbo būdas pasirenkamas pagal produktą ir norimą rezultatą: galima pjaustyti porcijomis, riekėmis, juostelėmis ar smulkesniais gabalais. 22 cm ir 25 cm žymėjimas produktų pavadinimuose leidžia palyginti pateikiamus variantus pagal ilgį. Ilgesnio ar trumpesnio peilio pasirinkimą lemia pjaustomo produkto dydis, stalviršio erdvė ir darbuotojo naudojama technika. Peilį būtina naudoti ant tam skirtos lentelės, stabilioje darbo zonoje, atskirai nuo inventoriaus, priskirto žaliems ar kitos grupės produktams. Bendrame peilių ir pjaustymo lentelių asortimente galima komplektuoti visą darbo vietą.
Kada ir kur toks peilis reikalingas
Termiškai apdorotiems produktams atskiras peilis reikalingas ten, kur paruoštas maistas reguliariai dalijamas porcijomis prieš patiekiant ar pakuojant. Restorane jis praverčia pjaustant iškeptus ar išvirtus ingredientus aptarnavimo metu, kai užsakymai ruošiami nuolat ir svarbu greitai rasti tinkamą įrankį. Viešbučio ar valgyklos virtuvėje toks peilis gali būti naudojamas porcijuojant didesnį paruošto maisto kiekį pusryčių, pietų ar renginių srautui. Kavinėje jis tinka darbo vietai, kurioje atliekamos pasikartojančios paruoštų ingredientų pjaustymo užduotys. Išvažiuojamojo maitinimo įmonėje spalva padeda sugrąžinti peilį į jam priskirtą inventoriaus rinkinį. Mažoje virtuvėje svarbi kompaktiška ir aiški laikymo tvarka, o didesnio našumo objekte gali reikėti kelių vienodai paskirčiai priskirtų peilių, kad piko metu darbuotojai nelauktų vieno įrankio. Lietuvos HoReCa įmonėms tinkamas kiekis priklauso nuo pamainų, darbo vietų ir vienu metu vykdomų procesų. Kitus darbo vietos reikmenis galima rasti profesionalių virtuvės reikmenų kategorijoje.
Higiena, priežiūra ir medžiagų vertinimas
Su maistu besiliečianti geležtė turi būti valoma po naudojimo ir prieš pereinant prie kitos užduoties pagal įmonėje patvirtintą higienos tvarką. Ruda rankena padeda vizualiai atskirti peilį, tačiau vien spalva nepakeičia plovimo, dezinfekavimo, tinkamo laikymo ir darbuotojų mokymo. Peilio negalima palikti tarp nešvarių indų ar laikyti taip, kad geležtė liestų kitus įrankius ir keltų susižalojimo pavojų. Prieš darbą verta patikrinti, ar rankena ir geležtė nepažeistos, o pjovimo briauna tinkama numatytai operacijai. Kadangi produktų pavadinimuose nenurodytos medžiagos, atsparumo savybės ar leistini plovimo būdai, šiuos duomenis reikia vertinti konkretaus gaminio informacijoje. Ilgaamžiškumas priklauso nuo naudojimo intensyvumo, pjovimo pagrindo, valymo ir laikymo. Profesionalioje virtuvėje peilį rekomenduojama laikyti jam skirtoje vietoje ir periodiškai įvertinti jo būklę. Spalvomis atskirtų įrankių sistemą galima plėsti renkantis kitus HACCP virtuvės peilius.
Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje
Restorano karštajame ceche peilis gali būti laikomas atskiroje paruoštų produktų porcijavimo vietoje, kad virėjui nereikėtų naudoti žaliavoms skirto inventoriaus. Viešbučio virtuvėje jis naudingas ruošiant savitarnos stalą, banketą ar konferencijos maitinimą, kai vienodomis porcijomis dalijamas didesnis jau paruošto maisto kiekis. Kavinėje atskiras rudas peilis gali būti priskirtas konkrečiam stalviršiui ir naudojamas dienos metu pasikartojančioms operacijoms. Išvažiuojamojo maitinimo komanda jį gali įtraukti į pažymėtą mobilios darbo vietos inventoriaus komplektą. Maisto gamybos ceche peilis tinka rankinio pjaustymo etapui, kai produkto nereikia apdoroti mechanizuota įranga. Visais atvejais atsakingas darbuotojas turėtų užtikrinti, kad peilis būtų naudojamas tik numatytai produktų grupei, laiku išvalomas ir grąžinamas į nustatytą vietą. Lietuvos profesionaliose virtuvėse aiškiai paskirstytas inventorius palengvina pamainų perdavimą bei naujų darbuotojų supažindinimą su vidaus tvarka. Tinkamą lentelę galima rinktis peilių ir pjaustymo lentelių skyriuje.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kuo skiriasi šioje kategorijoje pateikiami peiliai? Produktų pavadinimuose nurodyti du skirtumai: siūlomi rudi 22 cm ir 25 cm virtuviniai peiliai. Renkantis verta atsižvelgti į pjaustomų termiškai apdorotų produktų dydį, turimą darbo paviršių, naudojamą pjaustymo techniką ir konkretaus darbuotojo darbo organizavimą.
Ar ruda spalva savaime užtikrina HACCP reikalavimų laikymąsi? Ne, spalva yra vizualinio atskyrimo priemonė, padedanti laikytis įmonėje nustatytos inventoriaus paskirties. Ji nepakeičia rizikos vertinimo, plovimo, dezinfekavimo, saugaus laikymo, darbuotojų mokymo ir vidinių procedūrų. Spalvų reikšmės turi būti aiškiai apibrėžtos pačioje įmonėje ir vienodai taikomos visose pamainose.
Kodėl verta pirkti iš BHS
BHS dirba su profesionalaus svetingumo, maitinimo ir maisto gamybos sektoriaus klientais, todėl pasirinkimas vertinamas pagal verslo procesus, o ne buitinį naudojimą. Komanda dalijasi praktine patirtimi, konsultuoja ir padeda ieškoti konkrečiai įmonei tinkamo sprendimo. Čia galima vienoje vietoje derinti peilius su kitais profesionalios virtuvės reikmenimis ir formuoti nuoseklų darbo vietos inventorių. Jei kartu perkama techninė virtuvės įranga, informaciją apie jos diagnostiką, remontą, profilaktiką ir išvykstamuosius darbus kliento objekte rasite virtuvės bei baro įrangos serviso puslapyje.
Pristatymas
Peilių užsakymų pristatymas organizuojamas atsižvelgiant į siuntos paskirties vietą, svorį, matmenis ir pasirinktą transportavimo būdą. Galimi sprendimai Lietuvos verslo klientams, taip pat siuntimas Europoje ir kitose rinkose. Aktualios sąlygos bei apskaičiuojama kaina pateikiamos pristatymo informacijos puslapyje, o didesnių ar nestandartinių B2B projektų logistika gali būti derinama individualiai.
