Degančios pastos naudojamos profesionaliame maitinime, kai marmite laikomą paruoštą maistą reikia išlaikyti tinkamos patiekimo būklės. Jos aktualios ne tik nuolatinėms savitarnos linijoms, bet ir laikiniems furšetams, konferencijoms bei renginiams. Lietuvos restoranų, viešbučių ir maitinimo įmonių pirkėjai gali rinktis atskiras šildymo žvakes, želę, didesnę pastos pakuotę ar marmito žvakei skirtą konteinerį. Konkretus variantas derinamas su naudojamu marmitu, jo degiklio vieta ir numatytu darbo organizavimu. Visą susijusių gaminių grupę papildo marmitai ir jų priedai.
Kaip veikia marmitų degančios pastos
Deganti pasta arba želė yra šilumos šaltinis, montuojamas po marmito vandens indu ar kita gamintojo numatyta šildymo dalimi. Uždegta priemonė skleidžia šilumą, kuri perduodama marmitui ir padeda palaikyti jau paruošto patiekalo šilumą. Pagrindiniai tokios sistemos elementai yra pats marmitas, šildymo priemonė ir jai tinkamas laikiklis arba konteineris. Kategorijoje pateikiamos paruoštos šildymo žvakės, papildymui skirta želė bei pasta ir atskiras konteineris. Tai nėra maisto gaminimo nuo pradžių įranga, todėl į marmitą paprastai dedamas anksčiau paruoštas patiekalas. Darbo režimas priklauso nuo pasirinkto produkto ir marmito konstrukcijos: gali būti naudojama atskira žvakė arba pildomas tam skirtas indas. Liepsnos intensyvumą ir užgesinimo būdą reikia valdyti taip, kaip nurodyta konkretaus gaminio instrukcijoje. Suderinamumą su kitais profesionalios virtuvės reikmenimis padės įvertinti BHS komanda.
Kada ir kur reikalingas toks šildymas
Degančios pastos ypač pravarčios viešbučio pusryčių zonoje, kur šilti patiekalai tam tikrą laiką laikomi svečių savitarnai. Restorane jos gali būti naudojamos banketų ir furšetų metu, kai vienu metu aptarnaujamas didesnis lankytojų srautas. Maitinimo įmonėms toks sprendimas aktualus išvykose, laikinose serviravimo vietose ar renginiuose, kuriuose elektrinio šildymo įrangos išdėstymas nėra patogus. Valgykloje marmitai padeda organizuoti pietų piko aptarnavimą, kai paruoštas maistas dalijamas nuosekliai ir didesnėmis porcijų serijomis. Mažoje kavinėje gali pakakti vienos šildomos pateikimo vietos, o didesnėje virtuvėje reikėtų planuoti kelis marmitus ir atitinkamą priemonių atsargą. Pasirinkimas turi būti siejamas su realiu svečių srautu, patiekalų skaičiumi ir keitimo dažniu. Planuojant visą liniją verta kartu įvertinti marmitų bei priedų asortimentą.
Higiena, sauga ir naudojamų priemonių priežiūra
Deganti pasta neturi liestis su maistu, indais, serviravimo įrankių darbinėmis dalimis ar kitais maistui skirtais paviršiais. Ji turi būti laikoma tik jai numatytame konteineryje arba originalioje šildymo žvakės talpoje. Prieš uždegant būtina patikrinti, ar laikiklis stovi stabiliai, o aplink jį nėra išsiliejusios medžiagos ir degių daiktų. Papildyti, perkelti ar tvarkyti karštą bei degančią talpą negalima; pirmiausia ji turi būti saugiai užgesinta ir atvėsusi. Marmito vandens indas, maisto talpos ir serviravimo paviršiai valomi pagal jų gamintojo priežiūros reikalavimus, atskirai nuo degimo priemonės. Darbuotojams turi būti aiškiai paskirta atsakomybė už uždegimą, stebėjimą ir užgesinimą. Reguliariai tikrinant konteinerio būklę lengviau pastebėti deformaciją, nešvarumus ar kitus naudojimui trukdančius požymius. Jei marmitas yra profesionalios virtuvės sistemos dalis, dėl techninės būklės galima kreiptis į virtuvės ir baro įrangos servisą, atliekantį darbus kliento objekte, kai tai techniškai įmanoma.
Naudojimo scenarijai profesionalioje maitinimo įmonėje
Restorane deganti pasta gali šildyti banketui paruoštus marmitus, kol personalas papildo patiekalus ir prižiūri serviravimo zoną. Viešbutyje ji tinka mobiliai pusryčių ar konferencijos maitinimo stočiai, kurios vieta keičiama pagal renginio planą. Kavinė gali naudoti kompaktišką marmito vietą sriubai ar kitam iš anksto paruoštam šiltam patiekalui pateikti. Išvažiuojamojo maitinimo komanda gali suplanuoti atskiras šildymo priemones kiekvienam marmitui ir turėti saugiai laikomą atsargą keitimui. Maisto gamybos ar valgyklos padalinyje šis būdas praverčia išdavimo etape, tačiau nepakeičia gamybos ir temperatūros kontrolės procesų. Lietuvos HoReCa rinkoje pasirinkimą verta grįsti konkrečiu renginių dažniu, aptarnavimo apimtimi ir turimų marmitų tipu. Jei įranga reikalinga konkrečiam projektui ar renginiui, galima pasidomėti profesionalios įrangos nuoma.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar bet kuri deganti pasta tinka turimam marmitui? Ne visada, nes reikia atsižvelgti į marmito konstrukciją, degiklio laikiklį ir gamintojo numatytą šildymo būdą. Prieš užsakant verta patikrinti, ar reikalinga paruošta šildymo žvakė, pildomas konteineris, pasta arba želė. BHS konsultacija padeda palyginti kategorijoje pateikiamus variantus ir pasirinkti profesionaliam naudojimui tinkamą sprendimą.
Ar degančia pasta galima iš naujo pašildyti atvėsusį patiekalą? Marmito šildymo priemonė pirmiausia skirta jau paruošto maisto šilumai palaikyti, o ne visam gaminimo ar pakartotinio kaitinimo procesui. Virtuvė turi vadovautis savo maisto saugos procedūromis, naudojamo marmito instrukcija ir pasirinktos pastos nurodymais. Darbuotojas taip pat turi reguliariai stebėti marmito būklę bei saugiai valdyti liepsną.
Kodėl profesionalūs pirkėjai renkasi BHS
BHS dirba su HoReCa, maisto gamybos ir kitais B2B klientais, konsultuoja bei padeda rasti konkrečiai darbo vietai pritaikytą sprendimą. Įmonės asortimente galima derinti degančias pastas su marmitais, jų priedais ir kitais aptarnavimui reikalingais gaminiais. Profesionalios įrangos techninei priežiūrai ir remontui teikiamas išvažiuojamasis servisas kliento vietoje, jeigu darbus ten galima atlikti techniškai. Projektiniams ar laikiniems poreikiams taip pat siūloma profesionalios įrangos nuoma, o komanda padeda įvertinti tinkamas sąlygas.
Degančių pastų pristatymas
Degančių pastų ir susijusių priedų pristatymas organizuojamas pagal užsakymo paskirties vietą, svorį, matmenis ir pasirinktą gabenimo būdą. Užsakymai gali būti pristatomi Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų, pasitelkiant užsakymui tinkamą logistikos sprendimą. Aktualios sąlygos ir kainos nustatymo tvarka pateikiamos pristatymo informacijos puslapyje.
