Tešlos dalikliai, gremžtukai

Tešlos dalikliai, gremžtukai ir mentelės yra paprasti, tačiau svarbūs profesionalios darbo vietos įrankiai. Jie padeda atskirti porcijas, pakelti paruoštą gaminį, surinkti tešlą nuo stalo ir palaikyti nuoseklią darbo eigą. Tinkamas įrankis sumažina nereikalingų judesių skaičių, padeda tausoti žaliavą ir leidžia greičiau paruošti darbo paviršių kitai partijai. Lietuvos restoranams, kepykloms bei picerijoms tai praktiška virtuvės reikmenų grupė, naudojama tiek ramiu pasiruošimo metu, tiek aptarnaujant intensyvų užsakymų srautą.

Kaip veikia tešlos dalikliai, gremžtukai ir mentelės?

Šie rankiniai įrankiai veikia spaudimo, pjovimo, grandymo arba pakėlimo principu. Darbinė dalis priglaudžiama prie stalo, skardos ar kito ruošimo paviršiaus, o darbuotojas rankena arba viršutine įrankio dalimi kontroliuoja judesio kryptį ir jėgą. Pjaustytuvu tešlos masė atskiriama į ruošinius, gremžtuku surenkami jos likučiai, o plačia mentele porcija pakeliama ar perkeliama į kitą darbo etapą. Lankstus modelis lengviau prisitaiko prie atliekamo judesio, o „heavy duty“ tipo gaminys numatytas intensyvesniam naudojimui. Kai kurie modeliai turi medinę rankeną, todėl renkantis verta įvertinti laikymo patogumą ir įmonėje taikomą priežiūros tvarką. Elektros ar iš anksto nustatytų programų čia nėra: darbo režimą lemia pasirinktas įrankis, tešlos savybės ir darbuotojo technika. Šiuos įrankius galima derinti su kita konditerijos įranga.

Kada ir kur šių įrankių reikia?

Pirmoji situacija – rytinis ruošinių paruošimas kepykloje ar viešbučio virtuvėje, kai prieš gamybos pradžią reikia nuosekliai padalyti didesnę tešlos partiją. Antroji – piko metas picerijoje, kai darbo vietoje vienu metu formuojama daug picų pagrindų ir svarbu greitai atskirti, pakelti bei perkelti ruošinius. Trečioji – nedidelė kavinės virtuvė, kur vienas kompaktiškas įrankis gali atlikti kelias rankinio paruošimo užduotis neužimdamas daug vietos. Ketvirtoji – maisto gamybos cechas, kuriame gremžtukas naudojamas tarp partijų surinkti likusiai masei ir paruošti stalą kitam procesui. Įrankių kiekį verta derinti prie darbo vietų skaičiaus, vienu metu dirbančių darbuotojų ir didžiausios numatomos apkrovos. Atskiros priemonės skirtingoms užduotims gali padėti išvengti jų paieškos intensyvaus darbo metu. Platesnį darbo vietos komplektą galima sudaryti iš kitų profesionalios virtuvės reikmenų.

Higiena, medžiagos ir priežiūra

Tešlą liečianti darbinė dalis turi būti prižiūrima pagal konkretaus gaminio aprašymą ir įmonėje patvirtintą higienos planą. Prieš įsigyjant būtina patikrinti nurodytą medžiagą, valymo būdą ir tai, ar konstrukcijoje nėra sunkiai pasiekiamų vietų. Po darbo nuo paviršiaus pašalinami tešlos bei miltų likučiai, o įrankis nuplaunamas, nusausinamas ir laikomas taip, kad nebūtų pakartotinai užterštas. Ypatingo dėmesio reikia rankenos bei darbinės dalies sujungimui. Modelio su medine rankena negalima automatiškai vertinti taip pat kaip vientisos konstrukcijos gaminio – reikia laikytis jo priežiūros nurodymų. Taip pat svarbu nenaudoti gremžtuko užduotims, kurioms jis neskirtas, ir reguliariai tikrinti kraštus, lankstumą bei rankenos stabilumą. Apie prie kategorijos derinamus sprendimus galima konsultuotis renkantis konditerijos darbo vietos įrangą.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorano virtuvėje gremžtuku galima dalyti duonos ar kitų kepinių tešlą, surinkti masę nuo stalo ir tvarkingai perkelti ją tolesniam formavimui. Viešbutyje tas pats įrankių tipas praverčia ruošiant skirtingas kepinių partijas pusryčių ar renginių aptarnavimui. Kavinėje plati mentelė gali būti naudojama ruošiniams pakelti, o lankstus pjaustytuvas – tešlai atskirti ribotoje darbo zonoje. Picerijoje skirtingo pločio mentelės ir pjaustytuvai padeda paskirstyti užduotis tarp ruošimo vietų. Maitinimo renginių komanda gali komplektuoti mobilią darbo vietą pagal planuojamą meniu, o gamybos cechas – skirti atskirus įrankius konkretiems procesams. Jei projektui laikinai reikia ir didesnės profesionalios įrangos, galima pasidomėti nuomos galimybėmis. Lietuvos HoReCa įmonėms svarbiausia parinkti priemones pagal realią darbo seką, o ne vien pagal bendrą pavadinimą.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kuo skiriasi lankstus tešlos pjaustytuvas nuo plataus gremžtuko? Lankstus pjaustytuvas lengviau prisitaiko prie kontroliuojamo pjovimo ar masės atskyrimo judesio, o platus gremžtukas apima didesnį darbo paviršiaus plotą. Jis patogus tešlai surinkti, perkelti ar stalui nuvalyti nuo likučių. Galutinį pasirinkimą lemia tešlos tipas, darbuotojo technika ir konkreti operacija.

Kiek tešlos daliklių ir gremžtukų reikėtų profesionaliai virtuvei? Kiekis priklauso nuo vienu metu veikiančių darbo vietų, darbuotojų skaičiaus, meniu ir piko apkrovos. Praktikoje verta numatyti atskirą įrankį kiekvienai nuolatinei užduočiai bei rezervą valymo metu. Jei ruošiami skirtingi produktai, jų atskyrimą reikėtų planuoti pagal įmonėje taikomą higienos sistemą.

Kodėl verta pirkti iš BHS?

BHS dirba su profesionalių virtuvių, HoReCa ir maisto gamybos įmonių poreikiais, konsultuoja bei padeda ieškoti konkrečiai darbo vietai tinkamo sprendimo. Tešlos įrankius galima derinti su platesniu paruošimo zonos komplektu, neapsiribojant vienu gaminiu. Įmonei planuojant didesnį projektą, komanda gali padėti įvertinti reikalingą įrangos visumą. Techninei komercinės virtuvės įrangai taip pat teikiama diagnostika, remontas ir priežiūra, įskaitant darbus kliento objekte, kai tai techniškai įmanoma. Išsamiau apie šias paslaugas rašoma virtuvės ir baro įrangos serviso puslapyje.

Tešlos įrankių pristatymas

Užsakyti tešlos dalikliai, gremžtukai ir mentelės pristatomi Lietuvoje, o profesionalios įrangos siuntos gali būti organizuojamos ir kitose Europos šalyse. Transportavimo būdas parenkamas pagal užsakymo pobūdį, paskirties vietą, svorį bei matmenis. Aktualios sąlygos ir kainos nustatymo tvarka pateikiamos pristatymo informacijoje, o nestandartinių B2B projektų logistika gali būti derinama individualiai.