Profesionalus dujų degiklis yra kompaktiškas įrankis, skirtas trumpam ir tiksliai nukreiptam terminiam apdorojimui. Jis praverčia tuomet, kai visos skardos ar indo kaitinimas būtų nepatogus, per lėtas arba nereikalingas. Lietuvos viešojo maitinimo rinkoje tokį įrankį naudoja konditeriai, virėjai ir maisto gamybos darbuotojai, kuriems svarbus kontroliuojamas darbo užbaigimas. Degiklis nepakeičia pagrindinės konditerijos įrangos, tačiau padeda atlikti specifines užduotis darbo vietoje. Kategorijoje taip pat pateikiami dujų pildymo balionai, reikalingi pasirinktam degikliui eksploatuoti.
Kaip veikia dujų degiklis
Dujų degiklis tiekia kurą iš prijungtos arba integruotos talpyklos į degimo zoną, kur susidaro kryptinga liepsna. Pagrindinės įrankio dalys paprastai yra korpusas, dujų jungtis, degiklio galvutė, uždegimo valdiklis ir liepsnos reguliavimo elementas, jeigu jis numatytas konkrečiame gaminyje. Darbuotojas uždega liepsną, nukreipia ją į apdorojamą vietą ir pasirenka darbo užduočiai tinkamą intensyvumą. Judinant degiklį galima tolygiau paskirstyti šilumą, o laikant jį vienoje vietoje poveikis koncentruojamas mažame plote. Darbo režimą lemia pasirinktas liepsnos stiprumas, atstumas iki produkto ir poveikio trukmė. Prieš naudojimą būtina patikrinti, ar dujų balionas tinka konkrečiai jungčiai, yra tinkamai pritvirtintas ir nepažeistas. Degiklis turi būti naudojamas pagal konkretaus gaminio instrukciją, atokiau nuo lengvai užsiliepsnojančių medžiagų. Kitus paruošimo įrankius galima rinktis bendroje virtuvės reikmenų kategorijoje.
Kada ir kur šis įrankis reikalingas
Degiklis naudingas desertų paviršiui karamelizuoti, smulkioms patiekalo vietoms apskrudinti, apdailos elementams termiškai apdoroti arba paviršiui užbaigti prieš pat patiekimą. Mažoje kavinės virtuvėje jis leidžia atlikti tikslinę operaciją neužimant pagrindinės kepimo įrangos. Restorane degiklis gali būti laikomas desertų ar patiekalų išdavimo poste, kad užsakymas būtų užbaigtas prieš perduodant jį svečiui. Viešbučio virtuvėje jis patogus ruošiant skirtingas nedideles partijas, o gamybos ceche gali papildyti aiškiai nustatytą rankinio apdorojimo etapą. Per didžiausią darbo krūvį svarbu įvertinti ne tik degiklio naudojimo dažnį, bet ir paruoštų dujų balionų poreikį bei saugią jų laikymo vietą. Laikiniems renginiams ar papildomai darbo vietai gali būti aktuali profesionalios įrangos nuoma, kurios sąlygos derinamos individualiai.
Higiena, priežiūra ir naudojamų dalių būklė
Nors degiklio korpusas neturėtų liestis su maistu, jis naudojamas arti atvirų produktų, todėl darbo vietos švara išlieka svarbi. Prieš darbą reikia įsitikinti, kad rankena, valdikliai ir degiklio galvutės išorė yra švarūs, sausi ir neaplipę maisto likučiais. Atvėsusį įrankį reikėtų valyti pagal gaminio priežiūros nurodymus, nenaudojant būdų, galinčių pažeisti uždegimo ar dujų tiekimo dalis. Ypatingą dėmesį verta skirti jungčiai, purkštuko sričiai ir korpuso būklei: pastebėjus pažeidimų, įrankio negalima naudoti, kol jis neįvertintas. Dujų balionai turi būti laikomi taip, kad jų neveiktų karštis, smūgiai ar virtuvės darbo zonos tarša. Patvarumą padeda išlaikyti reguliarus būklės patikrinimas ir atsakingas sandėliavimas. Dėl profesionalios dujinės bei kitos komercinės įrangos diagnostikos galima kreiptis į virtuvės ir baro įrangos servisą; darbai, kai techniškai įmanoma, atliekami ir kliento objekte.
Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje
Restorano konditerijos poste degikliu galima užbaigti porcijinį desertą tik gavus užsakymą, kad paviršius būtų apdorotas prieš patiekimą. Viešbučio virtuvėje jis praverčia ruošiant banketų desertus partijomis ir atliekant baigiamąjį darbą atskiroje zonoje. Kavinėje kompaktiškas įrankis tinka ribotoje darbo vietoje, kai reikia greitai apdoroti vieną gaminį, netrukdant kitoms operacijoms. Išvažiuojamojo maitinimo komanda degiklį gali naudoti tik iš anksto parengtoje, saugioje darbo vietoje, laikydamasi renginio objekto reikalavimų. Maisto gamybos ceche jo naudojimas turėtų būti įtrauktas į aprašytą technologinį procesą, nurodant atsakingą darbuotoją, patikros tvarką ir balionų keitimą. Lietuvos įmonėms, komplektuojančioms desertų ruošimo vietą, degiklis gali būti derinamas su kita konditerijos įranga, atsižvelgiant į gamybos seką ir numatomą apkrovą.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip pasirinkti dujų degiklį profesionaliai virtuvei? Pirmiausia įvertinkite atliekamą užduotį, naudojimo dažnį, darbuotojui patogų valdymą ir liepsnos reguliavimo galimybę. Taip pat būtina patikrinti, kokia dujų talpykla tinka pasirinktam gaminiui ir kaip ji prijungiama. Sprendimą derinkite su darbo vietos saugos tvarka, valymo procesu bei planuojama apkrova per intensyviausias pamainas.
Ar galima bet kurį dujų balioną jungti prie pasirinkto degiklio? Ne, balioną reikia rinktis pagal konkretaus degiklio gamintojo nurodytą jungtį ir naudojimo reikalavimus. Vien panašios išvaizdos nepakanka suderinamumui patvirtinti. Prieš prijungimą patikrinkite baliono ir degiklio būklę, o keitimą atlikite saugioje vietoje, vadovaudamiesi gaminio instrukcija ir įmonėje nustatyta darbo tvarka.
Kodėl verta pirkti iš BHS
BHS konsultuoja restoranų, viešbučių, kavinių, maitinimo įmonių ir maisto gamybos objektų pirkėjus, padėdama parinkti jų darbo procesui tinkamą sprendimą. Čia galima komplektuoti degiklį kartu su kitais profesionalios virtuvės reikmenimis, o kilus klausimų aptarti suderinamumą ir praktinį naudojimą. Įmonė taip pat teikia profesionalios komercinės įrangos techninę priežiūrą, diagnostiką ir remontą; daugiau apie galimybes pateikiama virtuvės ir baro įrangos serviso puslapyje. Lietuvos verslo pirkėjams tai leidžia vienoje vietoje derinti prekių pasirinkimą, konsultacijas ir su platesne virtuvės įranga susijusius techninius klausimus.
Dujų degiklių pristatymas
Dujų degiklių ir jų priedų pristatymas organizuojamas mažoms siuntoms bei didesniems profesionalios įrangos užsakymams Lietuvoje, Europoje ir kitose rinkose. Transportavimo būdas, sąlygos ir kaina priklauso nuo paskirties vietos, siuntos svorio, matmenų bei užsakymo pobūdžio. Aktualią užsakymo informaciją ir individualių projektų derinimo tvarką rasite pristatymo informacijos puslapyje.
