Blynų keptuvės

Profesionali blynų keptuvė padeda virtuvės komandai nuosekliai ruošti plonus blynus, lietinius ir kitus ant lygaus paviršiaus kepamus gaminius. Šioje kategorijoje Lietuvos HoReCa įmonės ras aliumininių modelių su skirtingomis nelimpančiomis dangomis, taip pat indukcijai skirtų variantų ir darbui reikalingų priedų. Tinkamas pasirinkimas priklauso ne vien nuo keptuvės dydžio: būtina atsižvelgti į viryklę, meniu, porcijų srautą, darbuotojų darbo eigą ir priežiūros tvarką. Keptuvę verta vertinti kaip visos kepimo vietos dalį, derinamą su kitais profesionaliais keptuvių sprendimais.

Kaip veikia profesionali blynų keptuvė

Blynų keptuvė perduoda viryklės šilumą tešlai per platų, žemais kraštais suformuotą kepimo paviršių. Tokia forma palengvina tešlos paskirstymą, gaminio krašto pasiekimą ir apvertimą. Pagrindinės dalys yra keptuvės korpusas, kepimo paviršius, kraštas ir rankena, tačiau konkreti konstrukcija priklauso nuo pasirinkto modelio. Kategorijoje nurodyti aliumininiai gaminiai su nelimpančia, teflono arba granito danga. Danga mažina tešlos sukibimą, jei keptuvė naudojama ir prižiūrima pagal gamintojo reikalavimus. Kaitinimo būdą lemia virtuvėje esanti viryklė: įprastą modelį reikia derinti su suderinamu kaitinimo paviršiumi, o indukcijai rinktis aiškiai taip pažymėtą keptuvę. Tai nėra automatinė kepimo įranga, todėl temperatūrą, tešlos kiekį ir kepimo trukmę valdo darbuotojas. Tešlos lygintuvas padeda paskleisti masę, o mentelė – saugiai pakelti ir apversti blyną. Šiuos priedus galima derinti su kitais profesionalios virtuvės reikmenimis.

Kada ir kur reikalingos blynų keptuvės

Tokios keptuvės aktualios viešbučio pusryčių virtuvei, kai blynai ruošiami pagal einamąjį svečių srautą, ir kavinei, kur jie patiekiami kaip nuolatinio desertų ar pusryčių meniu dalis. Restorane atskira blynų keptuvė padeda nepertraukti kitų patiekalų ruošimo, o valgykloje gali būti naudojama suplanuotoms porcijų partijoms. Maitinimo renginiuose įmonėms ji naudinga mobilioje darbo vietoje, jei pasirinktas modelis suderintas su vietoje naudojama virykle. Mažoje virtuvėje svarbu, kad keptuvės dydis atitiktų turimą kaitvietę ir laikymo vietą. Didesnio srauto objekte verta numatyti kelias vienodas darbo pozicijas, kad piko metu darbuotojai galėtų kepti lygiagrečiai. Jei papildoma profesionali įranga reikalinga laikinam projektui ar renginiui, galima pasidomėti įrangos nuomos galimybėmis. Lietuvos verslui pasirinkimą geriausia grįsti realiu porcijų srautu, o ne vien didžiausiu siūlomu skersmeniu.

Medžiagos, higiena ir kasdienė priežiūra

Šioje kategorijoje pateikiamų keptuvių pavadinimuose nurodomas aliuminis ir nelimpančios, teflono arba granito dangos. Aliumininis korpusas sudaro keptuvės pagrindą, o maistą liečianti danga turi būti saugoma nuo nereikalingo mechaninio poveikio. Darbuotojams verta nustatyti vienodą priežiūros tvarką: po darbo pašalinti maisto likučius, leisti indui saugiai atvėsti ir valyti gamintojo nurodytomis priemonėmis. Negalima manyti, kad visi modeliai prižiūrimi vienodai, todėl konkretaus gaminio instrukcija turi pirmenybę. Tešlos lygintuvas ir mentelė taip pat liečiasi su maistu, tad juos būtina valyti tarp darbo ciklų ir laikyti apsaugotus nuo pakartotinio užteršimo. Prieš kiekvieną pamainą reikėtų apžiūrėti kepimo paviršių, rankeną ir bendrą keptuvės būklę. Pažeista danga ar nestabili rankena yra signalas gaminį įvertinti prieš tolesnį naudojimą. Techninės įrangos diagnostikos, remonto ir profilaktikos klausimais BHS teikia virtuvės ir baro įrangos servisą kliento objekte, kai darbus ten atlikti techniškai įmanoma.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorane blynų keptuvė gali būti skirta vienai meniu pozicijų grupei, kad skirtingų patiekalų gamyba būtų aiškiau atskirta. Viešbutyje ją patogu įtraukti į pusryčių darbo seką, iš anksto paruošus tešlą, priedus ir švarius įrankius. Kavinėje darbuotojas gali kepti pagal užsakymą, todėl ypač svarbus greitas priėjimas prie lygintuvo, mentelės ir serviravimo zonos. Maitinimo renginiuose komanda turėtų iš anksto patikrinti viryklės bei pasirinktos keptuvės suderinamumą ir suplanuoti saugią karštų indų vietą. Maisto gamybos ceche keli vienodi modeliai gali padėti standartizuoti rankiniu būdu ruošiamas mažesnes partijas, tačiau rezultatą vis tiek lemia darbuotojo procesas. Formuojant visą darbo vietą, keptuves ir priedus galima papildyti kitais virtuvės reikmenimis. Lietuvos profesionaliose virtuvėse aiški darbo seka padeda valdyti piko apkrovą ir išvengti nereikalingo įrankių keitimo.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kaip pasirinkti blynų keptuvę indukcinei viryklei? Rinkitės tik tokį modelį, kurio pavadinime arba gamintojo informacijoje aiškiai nurodytas tinkamumas indukcijai. Vien aliuminio paminėjimas suderinamumo nepatvirtina. Taip pat patikrinkite, ar keptuvės dydis tinka konkrečiai kaitvietei, planuojamoms porcijoms ir jūsų virtuvės darbo tempui piko metu.

Kuri nelimpanti danga tinkamiausia intensyviam profesionaliam darbui? Kategorijoje yra modelių su nelimpančia, teflono ir granito danga, tačiau pasirinkimą reikia grįsti konkretaus gamintojo naudojimo bei priežiūros reikalavimais. Įvertinkite valymo procesą, naudojamus įrankius, pamainų intensyvumą ir darbuotojų įpročius. Tinkama kasdienė priežiūra yra svarbi bet kurios dangos būklei išlaikyti.

Kodėl verta rinktis BHS

BHS dirba su HoReCa, maisto gamybos ir kitais B2B klientais, konsultuoja bei padeda rasti konkrečiam objektui tinkamą sprendimą. Renkantis blynų keptuvę galima įvertinti turimą viryklę, numatomą srautą ir kartu reikalingus priedus, o ne apsiriboti vien gaminio skersmeniu. Įmonei komplektuojant platesnę kepimo darbo vietą, pasirinkimą galima derinti su kitu keptuvių asortimentu. Profesionalios įrangos priežiūrai ir remontui taip pat siūlomas servisas kliento vietoje, jei remontą ten galima atlikti techniškai.

Blynų keptuvių pristatymas

Blynų keptuvių ir pasirinktų priedų pristatymas organizuojamas mažoms siuntoms bei didesniems B2B užsakymams Lietuvoje, Europoje ir kitose rinkose. Transportavimo būdas, sąlygos ir kaina priklauso nuo paskirties vietos, siuntos svorio, matmenų bei užsakymo pobūdžio. Aktualią užsakymo informaciją ir individualių projektų derinimo tvarką rasite pristatymo informacijos puslapyje.