Kiaurasamtis

Kiaurasamtis yra paprastas, tačiau intensyvioje profesionalios virtuvės darbo grandinėje svarbus įrankis. Jis leidžia atskirti skystį nuo kietų produktų, nusausinti nuplautas žaliavas ir kontroliuojamai perkelti paruoštą maistą į kitą indą. Kategorijoje galima rinktis dubens formos gaminius, gilius modelius, variantus su viena ar dviem rankenomis, kūginius sietelius ir perforuotus įrankius. Lietuvos restoranų, valgyklų bei gamybos padalinių pirkėjams svarbu vertinti ne vien gaminio matmenis, bet ir jo paskirtį konkrečioje technologinėje operacijoje. Kitus paruošimo darbo vietos elementus rasite tarp profesionalių virtuvės reikmenų.

Kaip veikia kiaurasamtis ir kokios jo dalys?

Veikimo principas pagrįstas gravitaciniu atskyrimu: skystis nuteka pro korpuso angas arba sietelio tinklelį, o stambesnė produkto dalis lieka viduje. Pagrindinės dalys yra perforuotas dubuo ar kūginis sietelis, kraštas ir laikymui skirtos rankenos. Viena ilga rankena leidžia laikyti įrankį virš puodo ar kito indo, o priešingas atramos elementas, jeigu jis numatytas konkrečiame modelyje, gali padėti jį stabilizuoti. Dvi šoninės rankenos pritaikytos kelti ir laikyti dubens formos kiaurasamtį abiem rankomis. Rankiniai gaminiai neturi automatinių darbo režimų: rezultatą lemia perforacijos ar tinklelio tankis, produkto kiekis, laikymo kampas ir nusausinimo trukmė. Kūginė forma nukreipia skystį į siauresnę zoną, todėl tinka tikslesniam košimui. Renkantis kartu naudojamą surinkimo indą, pravartu peržiūrėti dubenis ir kibirus.

Kada ir kur šis įrankis reikalingas?

Kiaurasamtis reikalingas verdant makaronus, nusausinant daržoves, plaunant žaliavas, perkošiant skysčius ar atskiriant stambesnes daleles. Nedidelėje kavinės virtuvėje kompaktiškas modelis gali būti naudojamas trumpoms, dažnai pasikartojančioms užduotims, kai darbo vietoje ribota erdvė. Restorano karštajame ceche svarbus patogus valdymas prie puodų ir galimybė greitai pereiti nuo vienos partijos prie kitos. Viešbučio ar valgyklos virtuvėje, kur vienu metu ruošiama daugiau porcijų, verta vertinti gylį, rankenų skaičių ir gaminio suderinamumą su turimais indais. Per didžiausią aptarnavimo apkrovą gali būti naudingi keli atskiri kiaurasamčiai skirtingoms produktų grupėms ar darbo stotims. Maisto gamybos vietoje pasirinkimą lemia partijos apimtis, proceso pasikartojimo dažnis ir reikalingas filtravimo smulkumas. BHS gali konsultuoti dėl tinkamo sprendimo pasirinkimo Lietuvos HoReCa veiklai.

Higiena, sąlytis su maistu ir medžiagų pasirinkimas

Profesionaliai naudojamas kiaurasamtis tiesiogiai liečiasi su maistu, todėl prieš perkant būtina patikrinti konkretaus gaminio aprašyme nurodytą medžiagą ir jos tinkamumą numatytai paskirčiai. Lygūs, lengvai pasiekiami paviršiai palengvina likučių pašalinimą, o angų ir tinklelio zonoms reikia skirti daugiau dėmesio, nes jose gali įstrigti produkto dalelės. Po kiekvienos produktų grupės įrankis turi būti išvalomas pagal virtuvės higienos tvarką ir konkretaus gamintojo priežiūros nurodymus. Taip pat svarbu apžiūrėti rankenų jungtis, kraštus, perforaciją ir tinklelio vientisumą. Medžiagos atsparumą korozijai, plovimo priemonėms bei pasirinktai plovimo procedūrai reikia vertinti pagal prekės techninius duomenis, o ne vien pagal išvaizdą. Atskiras laikymas padeda apsaugoti sietelius nuo deformavimo ir išvengti sąlyčio su nešvariais įrankiais. Higieniškai darbo eigai reikalingus indus galima rinktis dubenių ir kibirų kategorijoje.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorane kiaurasamtis gali būti laikomas makaronų, daržovių ar kitų virtų produktų paruošimo stotyje, kad virėjas greitai atskirtų nuovirą prieš tolesnį gaminimą. Viešbučio pusryčių ar banketų virtuvėje didesni modeliai su dviem rankenomis padeda valdyti gausesnes produktų partijas, jei jų dydis suderintas su naudojamu indu. Kavinėje kūginis sietelis praverčia tada, kai reikia kruopščiau perkošti skystą ruošinį. Maitinimo renginių organizatoriams svarbus lengvas įrankių paskirstymas tarp mobilių darbo vietų ir aiški jų paskirtis. Gamybos virtuvėje kelių dydžių modeliai leidžia parinkti įrankį pagal kiekvieno proceso našumą, neapkraunant vienos darbo stoties. Lietuvos profesionaliems pirkėjams verta iš anksto numatyti, ar kiaurasamtis bus naudojamas prie virimo įrangos, plovimo zonoje, ar šaltojo paruošimo vietoje. Platesnį darbo vietos komplektavimą galima pradėti nuo virtuvės reikmenų asortimento.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kuo skiriasi kiaurasamtis su viena rankena nuo modelio su dviem rankenomis? Viena ilga rankena patogi laikant įrankį virš atskiro indo ir atliekant trumpas košimo operacijas. Dvi šoninės rankenos leidžia kelti dubens formos modelį abiem rankomis. Pasirinkimą lemia produkto kiekis, naudojamo indo forma, darbo vietos išdėstymas ir darbuotojui patogus laikymo būdas.

Kada rinktis kūginį sietelį su smulkiu tinkleliu? Toks sietelis tinkamas, kai iš skysčio reikia atskirti smulkesnes daleles, kurių įprasto kiaurasamčio angos nesulaikytų. Prieš užsakant verta įvertinti ruošinio tirštumą, norimą filtravimo rezultatą, vienos partijos apimtį ir valymo procedūrą, nes tankesnį tinklelį reikia kruopščiai išplauti po kiekvieno naudojimo.

Kodėl profesionalią įrangą verta pirkti iš BHS?

BHS dirba su HoReCa, maisto gamybos ir kitais B2B pirkėjais, konsultuoja bei padeda parinkti sprendimus pagal konkrečią darbo situaciją. Vienoje vietoje galima derinti kiaurasamčius su kitais profesionalios virtuvės reikmenimis, todėl lengviau nuosekliai komplektuoti paruošimo zonas. Įmonei svarbus ne tik pardavimas, bet ir pagalba po jo. Sudėtingesnei profesionaliai įrangai teikiamas virtuvės ir baro įrangos servisas, apimantis diagnostiką, remontą, techninę priežiūrą ir, kai techniškai įmanoma, darbus kliento objekte. Laikiniems projektams taip pat siūloma profesionalios įrangos nuoma.

Kiaurasamčių pristatymas verslo klientams

Kiaurasamčių ir kitų profesionalios virtuvės priedų pristatymas organizuojamas mažoms siuntoms bei didesniems B2B užsakymams Lietuvoje, Europoje ir kitose rinkose. Transportavimo būdas, sąlygos ir kaina priklauso nuo paskirties vietos, siuntos svorio, matmenų bei užsakymo pobūdžio; aktuali tvarka pateikiama pristatymo informacijos puslapyje arba suderinama individualiai nestandartiniam projektui.