Horizontalūs šaldikliai

Horizontalus šaldiklis yra profesinė atsargų laikymo įranga, tinkama objektams, kuriuose šaldyti produktai perkami didesnėmis partijomis arba naudojami pagal sezoninį meniu. Iš viršaus pasiekiama talpa leidžia laikyti supakuotą mėsą, žuvį, daržoves, pusgaminius ir kitus konkretaus modelio sąlygoms tinkamus produktus. Lietuvos restoranų bei maisto gamybos įmonių pirkėjams svarbu vertinti ne vien bendrą dydį, bet ir tai, kaip įrenginys įsilies į priėmimo, sandėliavimo bei išdavimo procesą. Horizontalų modelį galima derinti su kita profesionalių šaldiklių įranga, atskiriant ilgalaikes atsargas nuo kasdien naudojamų produktų.

Kaip veikia horizontalus šaldiklis

Horizontalus šaldiklis šalina šilumą iš uždaros vidinės talpos ir palaiko produktams laikyti nustatytą šaltį. Įprastą šaldymo sistemą sudaro kompresorius, kondensatorius, garintuvas, šaltnešio kontūras, temperatūros valdiklis ir sandariai uždaromas dangtis. Kompresorius cirkuliuoja šaltnešį, garintuvas sugeria talpos viduje esančią šilumą, o kondensatorius ją perduoda aplinkai. Valdiklis pagal temperatūros pokyčius įjungia arba sustabdo šaldymo ciklą. Konkretūs valdymo būdai, temperatūros ribos, atitirpinimo funkcijos ir perspėjimo signalai priklauso nuo pasirinkto modelio, todėl juos būtina tikrinti produkto informacijoje. Kai kuriuose įrenginiuose produktams suskirstyti gali būti naudojami išimami krepšiai ar kiti vidaus organizavimo elementai. Tinkamai uždarytas dangtis riboja šilto oro patekimą, tačiau dažnas jo varstymas didina sistemos apkrovą. Planuojant montavimo vietą, aplink šilumą atiduodančius komponentus reikia palikti gamintojo nurodytą ventiliacijos erdvę ir laikytis konkretaus įrenginio prijungimo reikalavimų.

Kada ir kur reikalinga ši įranga

Šaldiklio skrynia naudinga restorane, kuris priima didesnes šaldytų žaliavų siuntas ir nori atskirti rezervines atsargas nuo einamojo darbo zonos. Viešbutyje ji gali papildyti pagrindinę šaldymo sistemą per pusryčių, konferencijų ar renginių apkrovos pikus. Cateringą vykdančiai įmonei toks įrenginys padeda pasiruošti keliems užsakymams, jeigu produktai aiškiai sužymimi ir laikomi pagal nustatytas procedūras. Maisto gamybos ceche horizontalus šaldiklis gali būti skirtas atskirai žaliavų, pusgaminių ar gatavos produkcijos grupei. Mažoje virtuvėje pirmiausia būtina įvertinti dangčio atidarymo zoną ir darbuotojų judėjimo maršrutus, nes virš įrenginio reikia laisvos prieigos. Didelio pralaidumo objekte svarbūs ne tik atsargų kiekiai, bet ir paėmimo dažnis: dažniausiai naudojami produktai turi būti sudėti taip, kad darbuotojams nereikėtų ilgai ieškoti. Atskirai laikomos grupės palengvina likučių apskaitą ir sumažina nereikalingą dangčio varstymą.

Higiena, vidaus paviršiai ir patvarumas

Profesionalioje virtuvėje šaldiklio vidaus paviršiai turi būti prižiūrimi pagal gamintojo instrukciją ir įmonės higienos planą. Prieš valymą produktai perkeliami į tinkamas laikymo sąlygas, įrenginys saugiai paruošiamas darbams, o ledas šalinamas nenaudojant paviršių galinčių pažeisti įrankių. Valymui pasirenkamos su konkrečiomis medžiagomis suderinamos priemonės; jų likučiai neturi patekti ant maisto pakuočių. Ypatingą dėmesį reikia skirti dangčio tarpinei, kampams, krepšiams ir vietoms, kuriose kaupiasi trupiniai ar išsilieję skysčiai. Produktai laikomi uždarytose, aiškiai pažymėtose pakuotėse, neviršijant gamintojo nustatytos apkrovos ir neužstojant šalto oro judėjimui svarbių zonų. Išorinių paviršių patvarumą padeda išsaugoti reguliarus valymas bei apsauga nuo smūgių. Drėgnoje aplinkoje svarbu laiku pašalinti vandenį ir nepažeisti apsauginės paviršiaus dangos. Periodinė techninė priežiūra padeda pastebėti tarpinių, valdymo elementų ar šaldymo sistemos sutrikimus prieš jiems sukeliant ilgesnę prastovą.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorano virtuvėje horizontalus šaldiklis gali būti naudojamas rečiau išduodamoms žaliavoms, sezoninėms atsargoms ar centralizuotai paruoštiems pusgaminiams laikyti. Viešbučio maitinimo padaliniui jis naudingas planuojant banketus ir kitus iš anksto žinomo masto renginius. Kavinėje skrynia gali papildyti darbo zonoje esančią mažesnę šaldymo įrangą, tačiau produktų išdėstymas turi atitikti meniu ir jų paėmimo dažnį. Cateringą organizuojanti įmonė gali skirti atskiras zonas skirtingiems projektams, kad komplektuojant užsakymus būtų paprasčiau kontroliuoti likučius. Gamybos virtuvėje įrenginys gali tapti vienu technologinio srauto etapu tarp žaliavų priėmimo, paruošimo ir išdavimo. Lietuvos profesionalaus maitinimo įmonėms rekomenduojama iš anksto numatyti atsakingus darbuotojus, temperatūros kontrolės tvarką ir produktų rotaciją. Laikinam ar projektiniam poreikiui galima aptarti profesionalios įrangos nuomos galimybes.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kaip pasirinkti tinkamo dydžio horizontalų šaldiklį? Įvertinkite didžiausią vienu metu laikomų atsargų kiekį, tiekimo periodiškumą ir produktų grupes. Taip pat išmatuokite numatytą vietą, palikite erdvės dangčiui atidaryti bei gamintojo reikalaujamai ventiliacijai. Atsarga neturėtų trukdyti darbuotojams pasiekti pakuočių, atlikti inventorizacijos ir reguliariai išvalyti visos talpos.

Kaip sumažinti šaldiklio darbo sutrikimų riziką? Laikykitės gamintojo naudojimo ir valymo instrukcijų, neužblokuokite ventiliacijos, tikrinkite dangčio tarpinę ir venkite ilgai laikyti šaldiklį atidarytą. Darbuotojai turėtų reguliariai kontroliuoti temperatūrą pagal įmonės procedūras. Pastebėjus neįprastą garsą, šilimą ar valdymo klaidą, reikėtų kreiptis dėl profesionalios diagnostikos.

Kodėl verta pirkti iš BHS

BHS konsultuoja HoReCa, maisto gamybos ir kitų B2B objektų pirkėjus, todėl horizontalų šaldiklį galima parinkti atsižvelgiant į realų darbo procesą, patalpas ir turimą įrangą. Asortimentas leidžia komplektuoti ne pavienį įrenginį, o tarpusavyje suderintą virtuvės įrangos sprendimą. Po įsigijimo BHS techninis skyrius atlieka profesionalios įrangos diagnostiką, remontą ir priežiūrą, o techniškai įmanomus darbus gali vykdyti kliento objekte. Prireikus organizuojamas įrangos transportavimas į servisą. Ilgalaikei eksploatacijai taip pat siūlomos techninės priežiūros sutartys, apimančios planines patikras, valymą ir reguliavimą.

Horizontalių šaldiklių pristatymas

Profesionalaus horizontalaus šaldiklio pristatymas organizuojamas atsižvelgiant į įrenginio matmenis, svorį, paskirties vietą ir pasirinktą transportavimo būdą. Užsakymai gali būti pristatomi Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų, naudojant konkrečiam kroviniui pritaikytą logistikos sprendimą. Galiojančios sąlygos ir kainos nustatymo tvarka pateikiamos pristatymo informacijos puslapyje.