Refrigerators

Profesionalioje veikloje šaldytuvas yra ne vien produktų laikymo vieta, bet ir kasdienės darbų sekos dalis. Tinkamai parinkta talpa ir vidaus išdėstymas padeda darbuotojams greičiau rasti žaliavas, atskirti skirtingas produktų grupes ir išvengti nereikalingo durų varstymo. Lietuvos restoranams, viešbučiams bei kitoms maitinimo įmonėms svarbu vertinti ne tik turimą grindų plotą, bet ir realų produktų judėjimą per pamainą. Šaldytuvą verta derinti su visa profesionalios virtuvės įranga, kad priėmimo, laikymo ir gamybos zonos sudarytų nuoseklią sistemą.

Kaip veikia šaldymo įranga

Šaldytuvo veikimo pagrindas – šilumos pašalinimas iš vidinės kameros ir jos perdavimas į aplinką. Šaldymo kontūre veikiantys kompresorius, kondensatorius, garintuvas ir šaltnešio cirkuliavimo dalys palaiko nustatytas laikymo sąlygas, o termostatas arba valdiklis reguliuoja darbo ciklus. Ventiliatorius, jeigu jis numatytas konkrečiame modelyje, padeda tolygiau paskirstyti vėsų orą. Durų tarpinės mažina šilto oro patekimą, o lentynos ar kiti vidaus laikikliai leidžia suskirstyti produktus. Atitirpinimo būdas ir valdymo funkcijos priklauso nuo pasirinkto gaminio, todėl jas būtina tikrinti jo techniniuose duomenyse. Modeliai su šaldikliu turi papildomą žemesnės temperatūros laikymo zoną. Renkantis iš šaldymo ir užšaldymo įrangos, svarbu palyginti ne vien bendrą talpą, bet ir skyrių paskirtį, kad įrenginys atitiktų planuojamus procesus.

Kada ir kur reikalingas šaldytuvas

Restorano paruošimo zonoje šaldytuvas reikalingas ingredientams, kurie naudojami nuolat ir turi būti lengvai pasiekiami virėjams. Mažoje kavinėje kompaktiškesnis modelis gali būti pasirenkamas ribotam gėrimų, pieno produktų ar kasdien paruošiamų žaliavų kiekiui. Viešbučio virtuvėje didesnė talpa aktuali, kai vienu metu aptarnaujami pusryčiai, renginiai ir įprasti užsakymai. Maitinimo įmonei ar gamybos vietai gali reikėti kelių atskirų šaldytuvų skirtingoms produktų grupėms ir darbo etapams. Didžiausios apkrovos metu svarbu, kad darbuotojai galėtų greitai paimti produktus ir tvarkingai juos grąžinti, neperkraudami vidaus. Lietuvos HoReCa rinkos pirkėjams naudinga skaičiuoti ne tik vidutinį atsargų kiekį, bet ir pristatymo dienomis ar renginių metu susidarantį piką. Jei reikia laikyti ir užšaldytus produktus, verta svarstyti modelį su šaldikliu arba atskirą sprendimą iš šaldymo įrangos kategorijos.

Higiena, vidaus išdėstymas ir medžiagos

Šaldytuvo higiena priklauso nuo reguliaraus valymo, tinkamo produktų atskyrimo ir neperkrauto vidaus. Renkantis įrangą verta patikrinti, ar lentynos ir kitos išimamos dalys lengvai pasiekiamos, išimamos bei valomos. Su maistu ar jo pakuotėmis besiliečiančių paviršių medžiagos turi būti vertinamos pagal konkretaus modelio dokumentaciją, nes kategorijoje pateikiamų gaminių konstrukcija gali skirtis. Darbo aplinkoje svarbus paviršių atsparumas dažnam valymui, kasdieniam durų varstymui ir numatomai lentynų apkrovai. Skysčių išsiliejimus reikėtų pašalinti nedelsiant, o durų tarpines ir sunkiau pasiekiamas vietas tikrinti pagal nustatytą valymo grafiką. Produktai turi būti laikomi tinkamose talpose, atskiriant žaliavas nuo paruoštų gaminių pagal įmonės higienos procedūras. Reguliari techninė patikra gali padėti pastebėti susidėvėjusias dalis, temperatūros svyravimo priežastis ar kitus veikimo sutrikimus; tokiais atvejais galima kreiptis į profesionalios įrangos servisą.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorane vienas šaldytuvas gali būti skirtas kasdieniam paruošimui, o kitas – atsargoms, kad pamainos metu darbuotojai mažiau judėtų tarp zonų. Viešbutyje įrangą galima paskirstyti tarp pagrindinės virtuvės, pusryčių paruošimo ir renginių aptarnavimo procesų. Kavinėje aktualus greitas dažnai naudojamų produktų pasiekiamumas, tačiau ribotas plotas verčia ypač tiksliai įvertinti išorinius matmenis pagal gaminio duomenis. Išvažiuojamojo maitinimo įmonei šaldytuvas bazinėje virtuvėje padeda sukomplektuoti ir laikyti produktus iki jų išgabenimo. Maisto gamybos vietoje keli įrenginiai leidžia organizuoti žaliavų, tarpinių ruošinių ir paruoštų gaminių srautus pagal įmonės procesus. Jei papildomos įrangos reikia laikinam renginiui ar sezoninei apkrovai, galima pasidomėti profesionalios įrangos nuoma, o nuolatinį sprendimą planuoti atsižvelgiant į įprastą ir didžiausią darbo krūvį.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kaip pasirinkti tinkamą šaldytuvo talpą? Įvertinkite didžiausią vienu metu laikomų produktų kiekį, tiekimo dažnį, meniu apimtį ir pamainos apkrovą. Palikite vietos tvarkingam produktų atskyrimui bei oro judėjimui pagal gamintojo reikalavimus. Taip pat patikrinkite, ar pasirinktas įrenginys tilps numatytoje zonoje ir netrukdys darbuotojų judėjimui.

Kada verta rinktis šaldytuvą su šaldikliu? Toks modelis naudingas, kai vienoje darbo vietoje reikia laikyti ir vėsinamus, ir nedidelį kiekį užšaldytų produktų. Vis dėlto būtina įvertinti abiejų skyrių naudingumą konkrečiam meniu. Esant didesniam užšaldytų atsargų srautui, praktiškesnis gali būti atskiras šaldiklis.

Kodėl verta pirkti iš BHS

BHS konsultuoja HoReCa, maisto gamybos ir kitus verslo klientus, padėdama parinkti įrangą pagal jų veiklos poreikius. Pirkėjai vienoje vietoje gali derinti šaldytuvą su kita virtuvės įranga ir gauti patarimų dėl tinkamo sprendimo. Po pardavimo priežiūrai teikiamas virtuvės ir baro įrangos servisas: specialistai atlieka diagnostiką, remontą, planines patikras ir, kai techniškai įmanoma, darbus kliento objekte. Tokia pagalba aktuali Lietuvos verslams, siekiantiems mažinti įrangos prastovų riziką ir planuoti jos priežiūrą.

Šaldytuvų pristatymas

Šaldytuvų pristatymas organizuojamas mažoms siuntoms ir didesnei ant palečių gabenamai įrangai, pasitelkiant logistikos sprendimus Lietuvoje, Europoje ir kitose rinkose. Sąlygos bei kaina priklauso nuo paskirties vietos, svorio, matmenų ir pasirinkto gabenimo būdo; aktuali tvarka pateikiama pristatymo informacijos puslapyje. Didesnių ar nestandartinių HoReCa projektų logistika gali būti suderinama individualiai, kad įranga būtų saugiai paruošta transportuoti į numatytą objektą.