Indukcinė viryklė laivams

Profesionalios laivo virtuvės įrangą reikia vertinti kaip bendros darbo sistemos dalį: ji turi atitikti meniu, darbuotojų užduotis, turimą vietą ir objekto technines sąlygas. Šioje kategorijoje Lietuvos HoReCa pirkėjai gali palyginti standartines bei WOK indukcines kaitlentes, įskaitant vienos ir dviejų zonų sprendimus. Modelių pavadinimuose pažymėti jūrinei aplinkai skirti variantai padeda atskirti juos nuo kitų versijų. Planuojant visą darbo vietą naudinga kartu peržiūrėti ir kitą laivų bei jachtų virtuvės įrangą.

Kaip veikia indukcinė viryklė laivams?

Indukcinė kaitlentė perduoda energiją indukcijai tinkamam puodui ar keptuvei per po kaitinimo zona veikiančią ritę. Elektromagnetinis laukas kaitina patį indo pagrindą, todėl šiluma maistui perduodama per naudojamą indą. Pagrindinės sistemos dalys yra kaitinimo zona, indukcinė ritė, galios elektronika, valdymo elementai ir aušinimui skirti mazgai. Konkretus jų išdėstymas bei valdymo funkcijos priklauso nuo pasirinkto gaminio, todėl jas būtina tikrinti produkto dokumentuose. Kategorijoje yra plokščiai keptuvei ar puodui skirti modeliai ir įgaubtai WOK keptuvei pritaikyti variantai. Taip pat galima rinktis vienos arba dviejų zonų įrangą. Dvi zonos leidžia tuo pačiu metu vykdyti du atskirus ruošimo procesus, jei tai leidžia virtuvės darbo organizavimas. Dėl tinkamos konfigūracijos ir suderinimo su kita profesionalia virtuvės įranga verta konsultuotis prieš užsakymą.

Kada ir kur reikalinga ši įranga?

Vienos zonos indukcinė kaitlentė gali būti tinkama nedidelei laivo virtuvei, atskirai karštųjų patiekalų darbo vietai arba procesui, kuriam vienu metu naudojamas vienas indas. Dviejų zonų modelis aktualus, kai per pietų ar vakarienės piką reikia lygiagrečiai virti, troškinti ar kepti. WOK kaitlentę verta svarstyti tuomet, kai meniu numatyti greitai keptuvėje ruošiami daržovių, mėsos, žuvies ar makaronų patiekalai. Įranga taip pat gali papildyti pagrindinę gamybos liniją, kai atskirai ruošiami garnyrai, padažai ar patiekalai pagal individualius užsakymus. Planuojamas našumas turi būti vertinamas pagal užsakymų srautą, vienos porcijos ruošimo procesą ir darbuotojų skaičių pamainoje. Mažoje virtuvėje ypač svarbus darbo vietos išdėstymas, o intensyviai apkrautame objekte – pakankamas zonų skaičius. Platesniam projektui galima derinti kelias laivų virtuvės įrangos grupes.

Higiena, valymas ir naudojamų medžiagų priežiūra

Indukcinėje sistemoje maistas paprastai liečiasi su puodu, keptuve ar WOK indu, todėl maistui skirtų indų būklė ir higiena yra esminė darbo proceso dalis. Prieš naudojimą reikia įsitikinti, kad indas yra švarus, nepažeistas ir tinkamas indukcijai. Kaitlentės paviršių būtina valyti pagal konkretaus gamintojo instrukciją, naudojant jo medžiagai tinkamas priemones. Negalima gramdyti paviršiaus atsitiktiniais įrankiais ar naudoti priemonių, kurių tinkamumas nepatvirtintas dokumentuose. Išsiliejusius maisto likučius patartina pašalinti laikantis išjungimo ir atvėsinimo nurodymų. Reguliarus valymas padeda palaikyti tvarkingą darbo zoną ir pastebėti paviršiaus, valdymo elementų ar prijungimo vietų pokyčius. Techninių mazgų ar korpuso ardyti valymui neturėtų neįgalioti darbuotojai. Jei pastebimas veikimo sutrikimas, tinkamas sprendimas yra profesionali diagnostika, kurią gali atlikti virtuvės ir baro įrangos serviso specialistai.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Laivo restorane indukcinė viryklė gali būti pagrindinės karštųjų patiekalų linijos dalis, naudojama padažams, garnyrams ar porcijomis ruošiamiems patiekalams. Viešbučio ar keleivius aptarnaujančio laivo virtuvėje dviejų zonų modelis gali padėti atskirti du vienu metu vykstančius procesus. Kavinės tipo maitinimo vietoje viena zona gali būti skirta nedideliam, aiškiai apibrėžtam meniu, kuriame patiekalai ruošiami pagal užsakymą. WOK kaitlentė tinkama profesionaliam procesui, kai naudojama jai pritaikyta keptuvė ir darbuotojai laikosi gamintojo instrukcijų. Maitinimo paslaugų ar gamybos virtuvėje tokia įranga gali veikti kaip papildoma darbo stotis piko metu. Lietuvos verslui planuojant naują objektą, verta įvertinti visą technologinę seką – nuo produktų paruošimo iki terminio apdorojimo ir patiekimo. Jei įranga reikalinga laikinam projektui, galima pasidomėti profesionalios įrangos nuomos galimybėmis.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kuo skiriasi įprasta ir WOK indukcinė kaitlentė? Įprasta kaitinimo zona skirta jai tinkamam plokščio pagrindo indui, o WOK modelis pritaikytas atitinkamos formos WOK keptuvei. Rinktis reikėtų pagal meniu ir virtuvėje taikomą ruošimo būdą. Prieš perkant būtina patikrinti konkretaus modelio dokumentus bei gamintojo reikalavimus naudojamiems indams.

Kada verta rinktis dviejų zonų modelį? Dvi zonos naudingos, kai vienas darbuotojas arba darbo vieta turi lygiagrečiai vykdyti du terminio ruošimo procesus. Sprendimas priklauso nuo piko srauto, patiekalų sekos ir turimos vietos. Taip pat reikia įvertinti objekto elektros prijungimą ir konkretaus gaminio montavimo sąlygas.

Kodėl verta pirkti iš BHS?

BHS dirba su profesionaliais HoReCa, maisto gamybos ir B2B įrangos projektais, todėl gali padėti pasirinkimą susieti su konkrečiu virtuvės procesu. Konsultacijos naudingos lyginant WOK, vienos zonos ir dviejų zonų sprendimus bei planuojant jų vietą bendroje linijoje. Po pardavimo įmonei prieinama diagnostika, remontas ir techninė priežiūra. Specialistai, kai tai techniškai įmanoma, darbus atlieka kliento objekte; kitu atveju gali būti organizuojamas įrangos transportavimas į servisą. Daugiau apie remonto, profilaktikos ir priežiūros galimybes pateikiama serviso puslapyje.

Indukcinės viryklės pristatymas

Profesionalios įrangos pristatymas organizuojamas Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų, atsižvelgiant į siuntos matmenis, svorį, paskirties vietą bei pasirinktą transportavimo būdą. Konkrečios sąlygos ir kaina nustatomos užsakymo metu arba derinamos individualiai nestandartiniam B2B projektui. Aktualią užsakymo organizavimo tvarką rasite pristatymo informacijos puslapyje.