BAKING SYSTEM sprendimai skirti profesionaliai kepimo vietai, kurioje svarbu nuosekliai organizuoti vaflių ar kitų konkrečiai sistemai pritaikytų kepinių ruošimą. Kategorijoje pateikti modeliai gali būti svarstomi tiek kaip atskira darbo vieta, tiek kaip platesnės desertų, pusryčių ar greito aptarnavimo linijos dalis. Lietuvos restoranų ir kavinių pirkėjams svarbu vertinti ne vien įrenginio paskirtį, bet ir jo vietą visame gamybos procese: nuo tešlos paruošimo iki kepinio pateikimo. Kitus profesionalios darbo zonos sprendimus galima rasti virtuvės įrangos asortimente.
Kaip veikia profesionali kepimo sistema
Profesionalios kepimo sistemos veikimo pagrindas – kontroliuojamas kaitinimas kepimo zonoje, į kurią dedama konkrečiam įrenginiui tinkama tešla ar ruošinys. Pagrindines dalis paprastai sudaro korpusas, kaitinama kepimo dalis, valdymo elementai ir darbui reikalingos atidarymo, uždarymo ar pasukimo konstrukcijos. Tiksli sandara priklauso nuo pasirinkto produkto, todėl prieš užsakant reikia remtis jo techniniu aprašu. Valdymas leidžia operatoriui paruošti įrangą darbui ir prižiūrėti kepimo ciklą pagal naudojamą receptūrą. Atsižvelgiant į modelį, darbas gali būti organizuojamas vienoje ar keliose kepimo pozicijose, tačiau šią savybę būtina patikrinti konkretaus gaminio informacijoje. „Swing“ ir „Twin“ žymėjimai padeda atskirti pateiktus variantus, bet jų techninės reikšmės nereikėtų nustatyti vien iš pavadinimo. Jei kepimo vietoje planuojami ir kiti terminiai procesai, naudinga įvertinti visą karštos įrangos kategoriją.
Kada ir kur tokia įranga reikalinga
Kepimo sistema tinka kavinei, kuri vaflius ar kitus šiai įrangai pritaikytus kepinius įtraukia į nuolatinį desertų meniu. Viešbutyje ji gali būti naudojama pusryčių zonoje arba virtuvėje, kur užsakymai ruošiami pagal svečių srautą. Restorane toks sprendimas praverčia kuriant atskirą desertų darbo vietą, o maitinimo paslaugų įmonėje – planuojant renginio valgiaraštį ir išvažiuojamosios komandos darbą. Gamybinėje virtuvėje įranga gali papildyti standartizuotą kepinių ruošimo etapą, jei pasirinktas modelis atitinka numatytą procesą. Vertinant našumą, reikia remtis konkretaus produkto duomenimis, suplanuotu porcijų kiekiu ir piko metu tenkančiu užsakymų srautu. Mažoje virtuvėje ypač svarbi darbo vietos ergonomika, o intensyviai dirbančiame objekte – aiškus operatorių pasiskirstymas ir pasiruošimas apkrovos šuoliams. Susijusių įrenginių pasirinkimą galima pradėti nuo profesionalių vaflių keptuvių.
Higiena, valymas ir eksploatacinis patvarumas
Maistą liečiančios kepimo dalys turi būti valomos pagal konkretaus gamintojo nurodymus, nes leistinos priemonės ir priežiūros veiksmai priklauso nuo įrenginio konstrukcijos. Prieš valymą darbuotojai turi laikytis produkto instrukcijoje pateiktos saugaus išjungimo ir atvėsinimo tvarkos. Tešlos likučius, riebalus ir trupinius verta pašalinti reguliariai, kad jie nesikauptų kepimo zonoje, aplink valdymo elementus ar darbo paviršiuje. Negalima savarankiškai numanyti paviršiaus medžiagos ar dangos savybių – jos tikrinamos pasirinkto modelio apraše. Profesionalioje virtuvėje rekomenduojama nustatyti aiškią kasdienio valymo procedūrą, paskirti atsakingus darbuotojus ir registruoti techninius sutrikimus. Periodinė priežiūra padeda mažinti neplanuotų prastovų riziką ir ilgiau išlaikyti įrangą tinkamos būklės. Diagnostiką, remontą bei priežiūrą kliento patalpose teikia virtuvės ir baro įrangos servisas; jeigu darbų vietoje atlikti negalima, įranga gali būti organizuotai transportuojama į servisą.
Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje
Restorane kepimo sistema gali būti priskirta desertų postui, kad ruošimas būtų atskirtas nuo pagrindinių karštųjų patiekalų gamybos. Kavinėje ji gali tapti užsakymo metu kepamų gaminių vieta, jei pasirinkto produkto galimybės atitinka meniu. Viešbučio virtuvėje įranga gali būti įtraukta į pusryčių paruošimo planą, numatant darbuotoją, žaliavų papildymą ir valymo intervalus. Maitinimo paslaugų teikėjui svarbu įvertinti transportavimo, pastatymo bei prijungimo sąlygas konkrečiame renginio objekte. Jei įranga reikalinga laikinam projektui, galima pasidomėti profesionalios įrangos nuomos galimybėmis; prieš perduodant nuomojama įranga patikrinama techninės priežiūros specialistų. Lietuvos maisto gamybos įmonėje sistema gali būti integruojama tik įvertinus receptūrą, darbo seką ir konkretaus modelio techninius duomenis.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip pasirinkti tinkamą BAKING SYSTEM variantą? Pirmiausia nustatykite, kokius gaminius ruošite, kiek užsakymų tikitės piko metu ir kiek vietos galite skirti darbo zonoje. Tuomet produkto aprašyme patikrinkite valdymą, prijungimo reikalavimus, konstrukciją bei kepimo pozicijų organizavimą. Jei duomenų nepakanka, dėl pasirinkimo kreipkitės į BHS konsultantus.
Ar kepimo sistemai galima užsakyti techninę priežiūrą? BHS techninis skyrius aptarnauja profesionalią HoReCa ir maisto gamybos įrangą, atlieka diagnostiką, remontą bei planinę priežiūrą. Kai techniškai įmanoma, specialistai darbus vykdo kliento objekte. Reguliarūs patikrinimai padeda anksčiau pastebėti gedimus, mažinti prastovų riziką ir planuoti eksploatacijos išlaidas.
Kodėl profesionalią įrangą rinktis čia
BHS padeda įmonėms parinkti profesionalios virtuvės sprendimus, konsultuoja ir derina įrangą pagal konkretaus objekto darbo poreikius. Lietuvos HoReCa pirkėjai vienoje vietoje gali įvertinti kepimo sistemą ir kitus tai pačiai darbo zonai reikalingus įrenginius. Po pardavimo teikiama techninė pagalba, diagnostika, remontas ir planinė priežiūra. Specialistai gali atvykti į kliento objektą, o remontui prireikus dalių naudojamas turimas atsarginių dalių sandėlis. Išsamiau apie priežiūros galimybes skaitykite profesionalios įrangos serviso puslapyje.
Pristatymas
BAKING SYSTEM įrangos pristatymas organizuojamas Lietuvos įmonėms, taip pat galimi logistikos sprendimai visoje Europoje ir pasaulyje. Transportavimo būdas parenkamas pagal užsakymo pobūdį, paskirties vietą, svorį bei matmenis, o sąlygos ir kaina nustatomos užsakymo metu. Aktualią užsakymo gabenimo tvarką rasite pristatymo informacijoje.
