Baking plate for Baking System

Kepimo plokštė yra darbinė profesionalios kepimo sistemos dalis, nuo kurios priklauso gaminio forma, paviršiaus raštas ir pateikimo būdas. Šioje kategorijoje galima rinktis sprendimus klasikiniams bei išskirtinės formos vafliams, užkandžiams ant pagaliuko, sumuštiniams, spurgoms, lietiniams ir kitiems meniu gaminiams. Toks pasirinkimas aktualus Lietuvos HoReCa rinkos pirkėjams, norintiems pritaikyti kepimo vietą konkrečiai koncepcijai. Prieš užsakant būtina įsitikinti, kad pasirinkta plokštė tinka naudojamai sistemai ir numatytam profesionalios virtuvės darbo procesui. Bendrą įrangos kontekstą galima įvertinti profesionalios virtuvės įrangos kategorijoje.

Kaip veikia kepimo plokštės ir kepimo sistema

Kepimo plokštė įstatoma į jai pritaikytą profesionalią kepimo sistemą ir sudaro paviršių, kuriame formuojamas gaminys. Įkaitusi plokštė perduoda šilumą paruoštai tešlai, bulvių masei, sumuštiniui ar kitam pagal meniu naudojamam produktui. Viršutinė ir apatinė darbinės dalys suspaudžia gaminį, todėl jis kepamas iš abiejų pusių ir įgauna pasirinktos plokštės kontūrą. Darbo eiga paprastai apima sistemos įkaitinimą, produkto įdėjimą arba tešlos dozavimą, kepimą, gaminio išėmimą ir paviršiaus paruošimą kitai porcijai.

Galimas darbo būdas priklauso nuo konkrečios kepimo sistemos ir jos valdymo, todėl temperatūros ar kepimo trukmės negalima parinkti vien pagal plokštės formą. Skirtingiems receptams reikia atskiro technologinio bandymo. Jei komplektuojama visa darbo vieta, pirmiausia verta pasirinkti suderinamą profesionalią vaflių keptuvę, o tik tada jai skirtas plokštes.

Kada ir kur tokios plokštės reikalingos

Keičiamos kepimo plokštės naudingos kavinėje, kuri ryte siūlo Briuselio ar širdelės formos vaflius, o vėliau ruošia sumuštinius arba desertus ant pagaliuko. Viešbučio pusryčių zonoje jos padeda suformuoti aiškiai atpažįstamą, vienodai pateikiamą gaminį. Restorane atskira plokštė gali būti skirta sezoniniam desertui, užkandžiui ar firminiam pateikimui. Maitinimo renginiuose kompaktiška kepimo koncepcija leidžia gaminti svečio akivaizdoje, jei darbo vietoje yra konkrečiai sistemai reikalingos sąlygos.

Planuojant našumą svarbu vertinti ne vien plokštės formą, bet ir vienu metu kepamų gaminių kiekį, recepto trukmę, darbuotojo veiksmus bei piko metu susidarančią eilę. Mažoje virtuvėje naudinga numatyti saugią plokščių laikymo ir keitimo vietą. Didelės apkrovos taške gali reikėti kelių atskirų kepimo pozicijų, kad skirtingi gaminiai nestabdytų vieni kitų. Platesnį šiluminės gamybos kontekstą rasite karštos įrangos skyriuje.

Higiena, sąlytis su maistu ir priežiūra

Plokštė tiesiogiai liečiasi su ruošiamu maistu, todėl jos paviršiaus būklė yra svarbi kasdienei higienai ir gaminio kokybei. Po darbo būtina pašalinti tešlos, riebalų, įdaro ar kitų produktų likučius, ypač iš gilesnių rašto vietų. Valymo priemonės, įrankiai ir metodai turi būti pasirenkami pagal konkrečios plokštės bei kepimo sistemos gamintojo nurodymus. Negalima naudoti veiksmų, galinčių pažeisti darbinį paviršių ar sistemos dalis.

Prieš valant įrangą reikia išjungti, saugiai atvėsinti ir vadovautis jos naudojimo instrukcija. Nuimama plokštė turi būti grąžinama tik švari, sausa ir tinkamai įstatyta. Keičiant skirtingiems receptams naudojamas plokštes, svarbu kontroliuoti alergenų bei maisto likučių pernešimo riziką pagal įmonės higienos procedūras. Reguliari apžiūra leidžia laiku pastebėti paviršiaus pažeidimus, netolygų tvirtinimą ar kitus darbo pokyčius. Dėl diagnostikos ir remonto galima kreiptis į profesionalios virtuvės įrangos servisą, kurio specialistai, kai techniškai įmanoma, darbus atlieka kliento objekte.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restoranas gali naudoti atskirą plokštę desertui, kurio forma derinama prie pateikimo lėkštėje. Kavinėje burbulinių, amerikietiškų ar „Waffo Bite“ tipo vaflių plokštės padeda susieti gaminį su konkrečia pardavimo koncepcija. Viešbutyje Briuselio ar širdelės formos vafliai gali papildyti pusryčių pasiūlą, o sumuštinių plokštė – greito aptarnavimo meniu. Maitinimo įmonė renginiui gali rinktis gaminius ant pagaliuko, kuriuos patogu išduoti porcijomis.

Maisto gamybos vietoje atskiros plokštės gali būti paskirstytos skirtingiems receptams ir darbo etapams. Lietuvos profesionaliose virtuvėse toks planavimas ypač naudingas tada, kai vienoje kepimo vietoje norima keisti asortimentą neplečiant meniu atsitiktinai. Vis dėlto kiekvienam naujam gaminiui reikia parengti receptūrą, patikrinti kepimo eigą ir apmokyti darbuotojus. Jei įranga reikalinga projektui ar laikinam poreikiui, galima pasidomėti profesionalios HoReCa įrangos nuoma; tinkamumas konkrečiam sumanymui derinamas individualiai.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kaip pasirinkti kepimo plokštę turimai sistemai? Pirmiausia patikrinkite turimos kepimo sistemos identifikaciją ir gamintojo pateiktą suderinamumo informaciją. Vien panaši plokštės forma negarantuoja, kad sutaps tvirtinimas ar veikimo principas. Tuomet pasirinkite norimą gaminį, įvertinkite receptą, planuojamą apkrovą, valymo eigą ir plokštės keitimui numatytą vietą profesionalioje virtuvėje.

Ar viena plokštė tinka skirtingiems receptams? Tai priklauso nuo gaminio formos, tešlos ar masės savybių ir konkrečios sistemos naudojimo reikalavimų. Su ta pačia plokšte galima atlikti receptų bandymus, tačiau kiekvienam produktui reikia atskirai nustatyti tinkamą darbo eigą. Prieš įtraukiant gaminį į meniu svarbu įvertinti rezultatą, higieną ir alergenų kontrolę.

Kodėl verta rinktis BHS

BHS dirba su profesionalių virtuvių, HoReCa ir maisto gamybos sektoriaus įrangos sprendimais. Komanda konsultuoja pirkėjus ir padeda įvertinti, kokia kepimo plokštė bei susijusi įranga tinka numatytam procesui. Tai svarbu komplektuojant naują darbo vietą arba plečiant jau naudojamos sistemos galimybes Lietuvos rinkoje. Po pardavimo galima derinti techninę priežiūrą, diagnostiką ir remontą, įskaitant išvykstamuosius darbus kliento vietoje, kai juos įmanoma atlikti techniškai. Daugiau apie šias galimybes pateikiama įrangos serviso puslapyje.

Kepimo plokščių pristatymas

Profesionalių kepimo plokščių pristatymas organizuojamas Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir pagal individualiai suderintus tarptautinius užsakymus. Transportavimo būdas parenkamas atsižvelgiant į siuntos paskirties vietą, svorį, matmenis ir užsakymo pobūdį. Galiojančios sąlygos bei pristatymo kaina nurodomos arba suderinamos taip, kaip aprašyta pristatymo informacijos puslapyje.