Indukcinės viryklės skirtos greitam ir tiksliai valdomam maisto ruošimui profesionaliose virtuvėse. Kategorijoje pateikiami vienos ar dviejų kaitinimo zonų modeliai, WOK tipo įranga ir viryklės su orkaite. Juos renkasi restoranai, viešbučiai, kavinės, valgyklos, išvažiuojamojo maitinimo įmonės ir maisto gamybos cechai. Lietuvos HoReCa rinkos pirkėjai šiuos įrenginius gali derinti su kita karšta įranga pagal virtuvės darbo procesą.
Renkantis svarbu įvertinti numatomą apkrovą, kaitinimo zonų skaičių, valdymą, įrengimo vietą ir objekte prieinamą elektros įvadą. Asortimente nurodyta galia apima įvairius variantus, todėl konkretų modelį reikia tikrinti pagal jo techninį aprašymą ir naudojamus indus. BHS konsultuoja parenkant profesionalią virtuvės įrangą bei padeda suderinti sprendimą su įmonės veiklos pobūdžiu. Po įsigijimo galima kreiptis dėl virtuvės ir baro įrangos serviso, apimančio diagnostiką, remontą ir techninę priežiūrą kliento objekte.
Profesionali indukcinė viryklė gali būti pagrindinė kaitinimo įranga nedidelėje virtuvėje arba papildoma darbo vieta intensyviai veikiančiame restorane. Šioje kategorijoje pateikiami kompaktiški, dvigubi, WOK tipo ir su orkaite komplektuojami variantai, todėl pasirinkimą verta grįsti konkrečiu gamybos procesu. Lietuvos maitinimo įmonėms svarbu vertinti ne vien įrenginio galią, bet ir pamainos tempą, turimą elektros infrastruktūrą bei darbo vietos išdėstymą. Viryklę galima įtraukti į platesnį karštos įrangos projektą, kad skirtingos gamybos zonos veiktų nuosekliai.
Kaip veikia profesionali indukcinė viryklė?
Indukcinėje viryklėje po kaitinimo paviršiumi esanti ritė sukuria elektromagnetinį lauką, kuris šilumą generuoja tinkamame gaminimo inde. Dėl to energija perduodama tiesiai indui, o ne pirmiausia kaitinama atvira liepsna ar tradicinis kaitinimo elementas. Pagrindines įrenginio dalis paprastai sudaro indukcinis generatorius, ritė, valdymo blokas, kaitinimo zona ir vidinė aušinimo sistema. Konstrukcija bei valdymo funkcijos priklauso nuo pasirinkto modelio, todėl jas būtina tikrinti jo aprašyme. Operatorius gali nustatyti kaitinimo intensyvumą, o laikmačio ar kitų režimų prieinamumas priklauso nuo konkrečios versijos. Kategorijoje nurodomi vienos ir dviejų zonų, WOK bei su orkaite derinami sprendimai. Planuojant visą darbo liniją, viryklė derinama su kita virtuvės įranga ir objekto elektros įvadu.
Kada ir kur reikalinga indukcinė viryklė?
Vienos kaitinimo zonos modelis tinka mažai kavinei, baro virtuvei ar atskirai padažų, sriubų ir garnyrų ruošimo vietai. Dviguba viryklė naudinga, kai vienu metu reikia vykdyti du skirtingus procesus, tačiau virtuvėje trūksta vietos platesnei gamybos linijai. WOK tipo įranga pasirenkama patiekalams, kurių technologijoje reikalingas atitinkamos formos indas ir intensyvus kaitinimas. Restorane papildoma indukcinė zona padeda paskirstyti darbus pietų ar vakarienės piko metu, o maisto gamybos ceche gali būti naudojama atskiroms partijoms ruošti. Didesniam srautui reikia vertinti ne tik zonų skaičių, bet ir elektros apkrovą bei indų kaitos dažnį. Laikinam renginiui ar bandomajam projektui galima aptarti profesionalios įrangos nuomos galimybes.
Higiena, valymas ir eksploatacinės medžiagos
Indukcinės viryklės paviršius tiesiogiai negamina maisto, tačiau ant jo patenka skysčių, riebalų ir produktų likučių, todėl valymas turi būti įtrauktas į kasdienę virtuvės higienos tvarką. Prieš valant įrenginį reikia išjungti, palaukti, kol jo paviršius bus saugus liesti, ir laikytis gamintojo instrukcijų. Abrazyvios priemonės ar netinkami įrankiai gali pažeisti paviršių, todėl valymo metodas parenkamas pagal konkretaus modelio medžiagas. Taip pat svarbu neuždengti vėdinimo angų ir reguliariai pašalinti prie jų susikaupusias dulkes bei riebalus. Naudojami indai turi būti tinkami indukciniam kaitinimui, stabiliai stovėti pasirinktoje zonoje ir atitikti gamybos užduotį. Pastebėjus valdymo, aušinimo ar kaitinimo sutrikimų, verta kreiptis į profesionalios įrangos servisą, o ne tęsti darbą su galimai sugedusiu įrenginiu.
Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje
Restorano virtuvėje indukcinė viryklė gali būti skirta padažų užbaigimui, garnyrams arba užsakymams, kuriems reikia atskiros kaitinimo vietos. Viešbutyje ji praverčia pusryčių, banketų ar aptarnavimo numeriuose gamybos zonoje, kai procesai vyksta skirtingu laiku. Kavinėje kompaktiškas modelis leidžia organizuoti ribotą karštų patiekalų pasiūlą neužimant didelės darbo zonos. Išvažiuojamojo maitinimo įmonė turi įvertinti renginio vietoje prieinamą elektros galią, transportavimą ir stabilų įrenginio pastatymą. Gamybos virtuvėje indukcinė zona gali papildyti pagrindinę liniją ruošiant mažesnes partijas ar atskirus recepto komponentus. Lietuvos įmonėms komplektuojant naują objektą, ją verta planuoti kartu su kita profesionalios virtuvės įranga, kad būtų suderintas darbo srautas ir inžineriniai poreikiai.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip pasirinkti tinkamą indukcinės viryklės galią? Pirmiausia įvertinkite gaminamų patiekalų pobūdį, naudojamų indų dydį, vienu metu vykstančių procesų skaičių ir piko valandų apkrovą. Taip pat būtina patikrinti objekto elektros įvadą, fazių reikalavimus ir jungties tipą. Galutinį pasirinkimą pagrįskite konkretaus gaminio techniniu aprašymu bei profesionalia konsultacija.
Ar indukcinei viryklei tinka visi profesionalūs puodai ir keptuvės? Ne, indas turi būti pritaikytas indukciniam kaitinimui ir atitikti pasirinktos kaitinimo zonos reikalavimus. Prieš užsakant verta patikrinti turimų indų suderinamumą, dugno būklę ir gamintojo nurodymus. Netinkamas, deformuotas ar nestabilus indas gali trikdyti darbą ir neleisti efektyviai organizuoti gamybos proceso.
Kodėl profesionalią įrangą rinktis BHS?
BHS konsultuoja HoReCa, maisto gamybos ir kitus B2B pirkėjus, padėdama parinkti įrangą pagal jų darbo procesą. Techninis skyrius atlieka diagnostiką, remontą ir planinę priežiūrą, o kai tai techniškai įmanoma, darbai vykdomi kliento objekte. Daugiau apie tokį aptarnavimą pateikiama virtuvės ir baro įrangos serviso puslapyje. Įmonė taip pat siūlo profesionalios įrangos nuomą, kurią galima aptarti renginiui, laikinam poreikiui ar kitam HoReCa projektui.
Indukcinių viryklių pristatymas
Profesionalios indukcinės viryklės pristatymas organizuojamas Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų, pasirenkant siuntai bei įrenginio matmenims tinkamą logistikos sprendimą. Pristatymo sąlygos ir kaina priklauso nuo paskirties vietos, svorio, matmenų bei pasirinkto būdo; aktuali informacija pateikiama pristatymo informacijos puslapyje arba suderinama individualiai didesniam projektui.