Profesionalus giroso grilis padeda organizuoti nuoseklų vertikaliai kepamos mėsos ruošimą ir pjaustymą aptarnavimo metu. Šios kategorijos įranga aktuali, kai kebabai, suktinukai ar porcijomis patiekiama kepta mėsa sudaro nuolatinę meniu dalį. Lietuvos HoReCa rinkoje pasirinkimą dažniausiai lemia energijos šaltinis, numatoma mėsos apkrova, darbo vietos išplanavimas ir valymo tvarka. Kartu verta suplanuoti pjaustymo įrankius, saugią darbuotojo darbo zoną bei sąveiką su kita profesionalia grilių įranga.
Kaip veikia giroso grilis?
Giroso grilyje mėsa tvirtinama ant vertikalaus iešmo, kuris darbo metu sukasi priešais kaitinimo šaltinį. Sukimas leidžia skirtingoms produkto pusėms pakaitomis artėti prie kaitros, o iškepęs išorinis sluoksnis pjaunamas porcijomis. Pagrindinės funkcinės dalys yra iešmas su laikikliais, sukimo mechanizmas, kaitinimo elementai arba dujiniai degikliai, korpusas, valdymo elementai ir apačioje esanti surinkimo zona. Konkreti konstrukcija bei reguliavimo galimybės priklauso nuo pasirinkto modelio, todėl jas būtina tikrinti produkto aprašyme. Elektriniuose giroso griliuose kaitra sukuriama elektros energija, o dujiniuose giroso griliuose naudojami degikliai. Darbo režimas derinamas pagal produkto dydį, kepimo eigą ir aptarnavimo tempą. Jei konstrukcija leidžia, kaitros intensyvumas reguliuojamas palaipsniui, tačiau operatorius vis tiek turi nuolat stebėti kepimą ir pjaunamo sluoksnio būklę.
Kada ir kur reikalinga ši įranga?
Giroso grilis reikalingas greitojo aptarnavimo restorane, kai vertikaliai kepta mėsa ruošiama visą darbo pamainą ir pjaustoma pagal užsakymus. Jis tinka kavinei ar maisto zonos prekybos vietai, kur didžiausia apkrova susidaro per pietus arba vakare. Valgykloje įranga gali būti naudojama iš anksto suplanuotam porcijų skaičiui, o maisto gamybos ceche – standartizuotam kepimo ir pjaustymo procesui organizuoti. Kataloge pateikiamų modelių pavadinimuose nurodomos skirtingos mėsos apkrovos – nuo mažesniam srautui skirtų variantų iki didesnės apkrovos įrangos. Mažoje virtuvėje ypač svarbūs įrenginio užimamas plotas, operatoriaus judėjimo erdvė ir saugus atstumas nuo kitų darbo vietų. Didelio piko metu reikia vertinti ne vien grilio apkrovą, bet ir darbuotojų gebėjimą laiku pjaustyti, komplektuoti bei išduoti porcijas.
Higiena, valymas ir medžiagų pasirinkimas
Su maistu besiliečiančios grilio dalys turi būti valomos pagal įrangos gamintojo instrukcijas ir įmonėje nustatytą higienos planą. Prieš perkant verta išsiaiškinti, kurios dalys nuimamos, kaip pasiekiama zona aplink iešmą ir kaitinimo šaltinį, kur kaupiasi kepimo likučiai bei riebalai. Reguliarus valymas svarbus ne tik higienai, bet ir stabiliam sukimo mechanizmo, valdymo elementų bei kaitinimo sistemos darbui. Medžiagų rūšies nereikėtų numanyti vien iš nuotraukos: korpuso, iešmo, laikiklių ir kitų paviršių informaciją reikia patikrinti konkretaus gaminio aprašyme. Profesionalioje virtuvėje naudinga rinktis konstrukciją, kurios paviršiai lengvai pasiekiami ir pritaikyti dažnam valymui. Negalima pilti vandens ant įkaitusių ar elektrinių dalių, jei to nenumato instrukcija. Susidėvėjusius laikiklius, laidus, valdymo ar sukimo mazgus turi įvertinti kvalifikuotas specialistas; tam galima kreiptis į virtuvės ir baro įrangos servisą.
Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje
Restorane giroso grilis gali veikti kaip atskira karštojo cecho darbo vieta, šalia kurios organizuojamas mėsos pjaustymas ir porcijų komplektavimas. Kavinėje ar greitojo aptarnavimo taške svarbu, kad operatorius patogiai pasiektų grilį, pjaustymo įrankius ir užsakymo surinkimo zoną. Viešbučio virtuvėje tokia įranga gali būti naudojama konkrečiam meniu, renginiui ar intensyvesniam maitinimo laikotarpiui. Maitinimo paslaugų įmonei prieš išvežamąjį renginį būtina įvertinti energijos tiekimą, transportavimą, montavimo sąlygas ir darbo vietos saugą. Lietuvos maisto gamybos įmonėse grilis gali būti įtraukiamas į pasikartojantį gamybos procesą, jeigu jo apkrova ir darbo organizavimas atitinka planuojamą kiekį. Trumpalaikiam projektui galima aptarti profesionalios įrangos nuomą; prieš perduodant nuomojamą įrangą ją patikrina techninės priežiūros specialistai.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kurį giroso grilį rinktis – elektrinį ar dujinį? Sprendimą lemia objekte prieinamas energijos šaltinis, prijungimo galimybės, ventiliacija, planuojama mėsos apkrova ir darbo intensyvumas. Reikia palyginti konkrečių modelių techninius duomenis bei montavimo reikalavimus. Dujinės įrangos prijungimą ir patikrą turi atlikti tam kvalifikuoti specialistai, laikydamiesi galiojančių saugos reikalavimų.
Kaip pasirinkti tinkamą grilio apkrovą? Įvertinkite porcijų poreikį įprastą dieną ir didžiausio klientų srauto metu, mėsos papildymo dažnį, kepimo proceso trukmę bei operatorių skaičių. Didesnė nominali apkrova savaime negarantuoja spartesnio aptarnavimo, jei pjaustymo ir užsakymų surinkimo vieta nėra tinkamai suplanuota. Galutinį pasirinkimą derinkite pagal konkretaus modelio aprašymą.
Kodėl verta rinktis BHS?
BHS padeda profesionaliems pirkėjams parinkti sprendimus restoranams, viešbučiams, kavinėms, valgykloms, maitinimo paslaugų ir maisto gamybos įmonėms. Konsultuojama vertinant įrangos paskirtį, darbo procesą ir suderinamumą su kita virtuvės įranga. Po pardavimo galima užsakyti diagnostiką, remontą ir techninę priežiūrą. Kai darbą techniškai įmanoma atlikti vietoje, specialistai atvyksta į kliento objektą; kitu atveju gali būti organizuojamas įrangos transportavimas į servisą ir grąžinimas po remonto. Taip pat siūlomos ilgalaikės techninės priežiūros sutartys, apimančios planines patikras, valymą ir reguliavimą.
Giros grilių pristatymas
Giroso grilių ir jų priedų pristatymas organizuojamas mažoms siuntoms, didesnei įrangai ant palečių bei nestandartiniams B2B projektams Lietuvoje, Europoje ir kitose rinkose. Transportavimo sąlygos ir kaina priklauso nuo paskirties vietos, svorio, matmenų bei pasirinkto būdo. Aktualios užsakymo sąlygos pateikiamos pristatymo informacijos puslapyje, o didesniems projektams jos gali būti suderinamos individualiai.
