Japanese Hot plates Teppanyaki

Teppanyaki plokštė profesionalioje virtuvėje sukuria atskirą, aiškiai valdomą terminio apdorojimo darbo vietą. Ji aktuali tada, kai patiekalai ruošiami ant įkaitinto paviršiaus ir procesą reikia įtraukti į nuoseklią restorano ar viešbučio gamybos liniją. Kategorijoje galima rinktis elektrinę arba dujinę įrangą, modelius su lentyna ir specialią plokštę. Lietuvos HoReCa pirkėjui svarbu vertinti ne vien įrenginio tipą, bet ir jo vietą virtuvėje, numatomą apkrovą, komunikacijų prieinamumą bei priežiūros organizavimą. Planuojant visą karštąją zoną verta peržiūrėti ir kitą profesionalią virtuvės įrangą.

Kaip veikia teppanyaki kepimo plokštė

Teppanyaki įranga perduoda šilumą kepimo paviršiui, ant kurio tiesiogiai ruošiami produktai. Dujiniame modelyje šilumą sukuria dujų sistema, o elektriniame – elektriniai kaitinimo elementai; todėl pasirinkimas pirmiausia siejamas su objekto komunikacijomis ir virtuvės darbo organizavimu. Pagrindinės funkcinės dalys yra kepimo paviršius, kaitinimo sistema, valdymo elementai ir įrenginio korpusas. Kai kurie kategorijoje pateikiami modeliai turi lentyną, kuri papildo darbo vietą įrankių ar darbui reikalingų priemonių laikymo erdve, jei tai leidžia konkretaus gaminio paskirtis. Valdymo būdas ir darbo zonų sandara gali skirtis, todėl juos reikia tikrinti pasirinkto modelio aprašyme. Prieš įsigyjant taip pat būtina įvertinti prijungimo reikalavimus, vėdinimo sprendinius ir suderinamumą su esama linija. Dėl techninių klausimų galima kreiptis į profesionalios virtuvės įrangos serviso specialistus.

Kada ir kur ši įranga reikalinga

Teppanyaki plokštė tinka restoranui, kuriame patiekalai gaminami svečių akivaizdoje, nes terminio apdorojimo vietą galima susieti su atvira virtuvės koncepcija. Ji taip pat naudinga viešbučio restorano karštojoje zonoje, kai pusryčių, pietų ar vakarienės metu vienu metu gaunama daugiau užsakymų. Mažesnėje kavinės virtuvėje pasirinkimą lemia turima vieta ir galimybė saugiai prijungti dujinį arba elektrinį įrenginį. Valgykloje ar gamybiniame padalinyje svarbus planuojamas produktų srautas, pamainų ritmas ir darbo vietos integracija į bendrą procesą. Didžiausios apkrovos laikotarpiui modelį reikėtų rinktis pagal faktinį meniu ir ruošiamų porcijų poreikį, nevertinant vien išorinio dydžio. Jei projektuojama platesnė specializuota gamybos zona, papildomų variantų galima ieškoti etninės virtuvės įrangos asortimente.

Higiena, paviršiai ir kasdienė priežiūra

Kepimo paviršius tiesiogiai liečiasi su maistu, todėl pasirinkto modelio medžiagą, paviršiaus apdirbimą ir gamintojo valymo nurodymus būtina patikrinti gaminio dokumentacijoje. Po darbo turi būti pašalinami maisto likučiai ir kepimo metu susidarę nešvarumai, nepažeidžiant darbinio paviršiaus. Valymo priemonės ir įrankiai pasirenkami pagal konkretaus įrenginio instrukciją; netinkamas abrazyvas ar neteisinga procedūra gali pakenkti paviršiui. Kasdienėje rutinoje verta numatyti valymą tarp skirtingų produktų grupių, darbo pabaigos priežiūrą ir periodinę techninę patikrą. Korpusą, valdymo elementus ir zonas prie kaitinimo sistemos reikia prižiūrėti tik taip, kaip leidžia gamintojas ir saugos reikalavimai. Reguliari profilaktika padeda mažinti neplanuotų prastovų riziką bei palaikyti stabilų įrangos darbą. BHS serviso komanda atlieka diagnostiką, remontą ir techninę priežiūrą, o techniškai įmanomus darbus gali vykdyti kliento objekte.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorane teppanyaki plokštė gali tapti specializuotos meniu dalies gamybos vieta arba atviros virtuvės darbo stotimi. Viešbutyje ją galima įtraukti į restorano karštąją liniją, kai patiekalai ruošiami pagal einamuosius užsakymus. Kavinėje šis sprendimas tinka tik tada, kai meniu, ventiliacija ir darbo zonos išdėstymas pagrindžia atskiro kepimo paviršiaus poreikį. Maitinimo renginiuose įmonė turi įvertinti ne tik gamybos procesą, bet ir įrangos transportavimą, saugų prijungimą bei paruošimą darbui konkrečiame objekte. Lietuvos maisto gamybos padalinyje plokštė gali būti vienas nuoseklios terminio apdorojimo linijos etapų, jei jos darbo principas atitinka technologinę schemą. Laikinam projektui galima aptarti profesionalios įrangos nuomos galimybes; prieš perduodant nuomojama įranga patikrinama techninės priežiūros specialistų.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ką rinktis – dujinę ar elektrinę teppanyaki plokštę? Sprendimą siekite su objekte prieinamu energijos šaltiniu, prijungimo sąlygomis, virtuvės vėdinimu ir planuojamu darbo režimu. Taip pat įvertinkite vietą gamybos linijoje bei didžiausio krūvio laikotarpius. Konkretaus modelio prijungimo duomenis ir valdymo ypatybes visada tikrinkite jo aprašyme bei dokumentacijoje.

Ar verta rinktis modelį su lentyna? Lentyna gali būti naudinga, kai prie kepimo vietos reikia organizuoti darbui skirtas priemones ir išlaikyti nuoseklų darbuotojų judėjimą. Vis dėlto būtina įvertinti bendrą darbo vietos planą, valymo prieinamumą ir konkretaus modelio paskirtį. Pasirinkimas turėtų remtis virtuvės procesu, o ne vien papildomu paviršiumi.

Kodėl profesionalią įrangą rinktis čia

BHS dirba su HoReCa, maisto gamybos ir kitais B2B projektais, konsultuoja dėl įrangos pasirinkimo bei padeda ieškoti konkrečiam objektui tinkamo sprendimo. Pirkėjui svarbi ne tik pati teppanyaki plokštė, bet ir tolesnė jos eksploatacija: teikiama diagnostika, remontas, profilaktinė priežiūra ir, kai techniškai įmanoma, išvykstamasis darbas kliento vietoje. Galima aptarti ir ilgalaikės techninės priežiūros sutartį. Visa informacija apie šias paslaugas pateikiama virtuvės ir baro įrangos serviso puslapyje.

Teppanyaki plokščių pristatymas

Profesionalios įrangos pristatymas organizuojamas Lietuvos pirkėjams, taip pat galimi logistikos sprendimai visoje Europoje ir pasaulyje. Transportavimo būdas parenkamas pagal įrenginio svorį, matmenis, paskirties vietą ir projekto poreikius, o galutinės sąlygos bei kaina nustatomos užsakymo metu. Išsamesnę tvarką rasite pristatymo informacijos puslapyje.