Chamber vacuum equipment

Kamerinė vakuumavimo įranga padeda profesionaliai virtuvei nuosekliai organizuoti produktų porcijavimą, pakavimą ir paruošimą tolesniems procesams. Skirtingai nuo paprastesnių išorinio vakuumavimo sprendimų, maišelis su produktu dedamas į uždarą kamerą, kurioje vyksta visas ciklas. Tai aktualu Lietuvos HoReCa įmonėms, kurioms reikia pakartojamo rezultato ir aiškios darbo tvarkos. Šioje vakuuminio pakavimo mašinų kategorijoje pateikiami automatiniai, standartiniai ir terminiam pakavimui skirti modeliai, todėl konkretų aparatą reikia derinti prie virtuvės procesų.

Kaip veikia kamerinė vakuumavimo įranga?

Pagrindinės tokio aparato dalys yra vakuumavimo kamera, uždaromas dangtis, vakuumo siurblys, maišelio užlydymo juosta ir valdymo sistema. Operatorius įdeda produktą į tinkamą maišelį, jo atvirą kraštą padeda ant užlydymo vietos ir uždaro dangtį. Įranga pašalina orą iš visos kameros, todėl slėgis maišelio viduje ir išorėje keičiasi tolygiai. Pasiekus nustatytą ciklo etapą, maišelis užlydomas, o slėgiui kameroje grįžus į pradinę būseną pakuotė apspaudžia produktą.

Valdymo ir darbo režimai priklauso nuo pasirinkto modelio. Asortimente yra automatinių aparatų, o kai kurių įrenginių pavadinimuose nurodytas terminis pakavimas. Prieš užsakant verta išsiaiškinti, kokius ciklo parametrus galima reguliuoti ir ar aparatas pritaikytas numatytiems produktams. Kameriniai modeliai yra viena iš profesionalios elektromechaninės įrangos grupių, todėl būtina įvertinti ir prijungimo bei darbo vietos reikalavimus.

Kada ir kur tokia įranga reikalinga?

Kamerinis aparatas naudingas, kai restoranas iš anksto porcijuoja mėsą, žuvį, daržoves ar paruoštus komponentus. Viešbučio virtuvėje jis gali padėti atskirti pusryčių, renginių ir kasdienio meniu ruošinius. Maitinimo ar išvažiuojamojo aptarnavimo įmonėje vakuumavimas palengvina užsakymų suskirstymą, o gamybos ceche padeda palaikyti vienodą pakavimo eigą. Sprendimas taip pat aktualus tada, kai darbo metu susidaro ryškūs užsakymų pikai ir dalį paruošimo būtina atlikti anksčiau.

Našumą reikėtų vertinti pagal pakuočių kiekį per intensyviausią pamainos laikotarpį, o ne tik pagal vidutinę dienos apimtį. Mažoje virtuvėje svarbūs aparato išoriniai matmenys ir patogi vieta dangčiui atidaryti. Didesnėje gamyboje reikšmingi ciklų kartojimas, operatorių darbo organizavimas ir pakavimo vietos integravimas į bendrą srautą. Su visa profesionalios virtuvės įrangos grupe suderintas planas padeda išvengti nereikalingo produktų judėjimo tarp darbo zonų.

Higiena, valymas ir konstrukcijos vertinimas

Vakuumavimo vieta tiesiogiai susijusi su nefasuotais produktais, todėl įrangos valymo galimybės yra svarbus pasirinkimo kriterijus. Reikia įvertinti, ar kamerą, dangčio vidų ir užlydymo zoną patogu pasiekti, nuvalyti bei apžiūrėti. Paviršiai turi būti prižiūrimi pagal gamintojo nurodymus, o valymo priemonės parenkamos nepažeidžiant įrangos dalių. Po kiekvienos produktų grupės būtina taikyti įmonėje nustatytą higienos tvarką ir šalinti kameroje likusius nešvarumus ar skysčius.

Prieš perkant verta patikrinti, kokios medžiagos naudojamos kameroje ir kitose su darbo procesu susijusiose vietose, ar jos tinkamos numatytai profesionaliai paskirčiai. Patvarumą lemia ne vien korpusas, bet ir dangčio mechanizmas, tarpinės, užlydymo elementai bei siurblio priežiūra. Reguliari profilaktika mažina prastovų riziką. BHS virtuvės ir baro įrangos servisas atlieka vakuumavimo įrangos diagnostiką, remontą ir techninę priežiūrą, o techniškai įmanomus darbus gali atlikti kliento objekte.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Lietuvos restorane kamerinis aparatas gali būti įtrauktas į rytinį ruošos etapą, kai žaliavos dalijamos pagal receptūras ir būsimą pamainos poreikį. Viešbutyje atskirai supakuoti komponentai padeda koordinuoti banketų, pusryčių ir aptarnavimo numeriuose procesus. Kavinėje įranga tinkama centralizuotai paruošti ingredientus kelioms darbo vietoms, jeigu pasirinktas modelis atitinka realią gamybos apimtį.

Išvažiuojamojo maitinimo komanda gali pakuotes suskirstyti pagal renginį, meniu dalį arba paruošimo seką. Maisto gamybos vietoje aparatas gali būti atskira technologinės linijos grandis tarp porcijavimo ir tolesnio laikymo ar apdorojimo. Kiekvienu atveju reikia nustatyti atsakingus darbuotojus, darbo eigą ir valymo periodiškumą. Jei įranga reikalinga laikinam projektui, galima pasiteirauti dėl profesionalios įrangos nuomos ir tinkamo sprendimo prieinamumo.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kaip pasirinkti tinkamą kamerinio vakuumavimo aparato dydį? Pirmiausia įvertinkite dažniausiai naudojamų maišelių ir produktų matmenis, vienu metu planuojamų pakuoti porcijų skaičių bei laisvą darbo vietą. Taip pat svarbu numatyti dangčio atidarymo erdvę, intensyviausios pamainos apkrovą ir tai, ar aparatas bus naudojamas vienoje, ar keliose gamybos užduotyse.

Ar kamerinis vakuumavimo aparatas tinka kiekvienam maisto produktui? Tinkamumas priklauso nuo produkto savybių, pasirinktos pakuotės, aparato galimybių ir įmonėje taikomo technologinio proceso. Prieš pakuojant skysčius, trapius ar specifinio apdorojimo reikalaujančius gaminius reikia patikrinti gamintojo rekomendacijas. Vakuumavimas nepakeičia nustatytų temperatūros, higienos, ženklinimo ir saugaus laikymo procedūrų.

Kodėl verta rinktis BHS?

BHS dirba su profesionalių virtuvių, HoReCa ir maisto gamybos įmonių įranga, todėl pirkėjams gali pasiūlyti konsultacijas ir padėti įvertinti konkretų veiklos procesą. Pasirinkimas apima skirtingų tipų kamerinius aparatus, tarp jų produktų sąraše nurodytus automatinius modelius ir „Stalgast“ įrangą. Po pardavimo teikiama techninė pagalba: specialistai diagnozuoja gedimus, atlieka remontą, keičia reikalingas dalis ir siūlo planinės priežiūros sprendimus. Daugiau apie darbus kliento patalpose pateikiama profesionalios įrangos serviso puslapyje.

Pristatymas

Kamerinės vakuumavimo įrangos pristatymas organizuojamas Lietuvos verslo klientams, o pagal projekto poreikius įranga gali būti gabenama ir kitose Europos šalyse. Transportavimo būdas parenkamas atsižvelgiant į siuntos matmenis, svorį, paskirties vietą ir užsakymo pobūdį.

Galiojančios sąlygos ir pristatymo kaina nustatomos užsakymo metu arba derinamos individualiai, kai projektas didesnis ar nestandartinis. Visa aktuali tvarka pateikta pristatymo informacijoje.