Mėsainių presas

Mėsainių presas padeda profesionaliai virtuvei suvienodinti maltos mėsos ruošinių formą ir organizuoti aiškesnį paruošimo procesą. Tai praktiškas pasirinkimas, kai mėsainiai sudaro nuolatinę meniu dalį arba jų paklausa smarkiai išauga tam tikromis valandomis. Lietuvos restoranams, kavinėms ir maisto gamybos cechams svarbu rinktis ne vien pagal ruošinio dydį, bet ir pagal darbuotojų darbo eigą, turimą stalviršio plotą bei valymo procedūras. Presas yra viena proceso dalis, todėl jį verta derinti su kita profesionalia virtuvės įranga ir faktiniu užsakymų srautu.

Kaip veikia mėsainių presas

Mėsainių presas maltos mėsos porciją suspaudžia tarp formavimo paviršių ir suteikia jai nustatytą kontūrą. Rankiniuose modeliuose spaudimo jėgą operatorius sukuria nuleisdamas rankeną arba tiesiogiai prispausdamas darbinę dalį. Įprastą konstrukciją gali sudaryti pagrindas, forma, spaudimo paviršius, rankena ir ruošinio išėmimą palengvinantys elementai; konkreti sandara priklauso nuo pasirinkto gaminio. „Smash burger“ tipo presas naudojamas kitaip: porcija prispaudžiama prie kepimo paviršiaus, siekiant formuoti plonesnį ruošinį kepimo metu. Mėsainiams skirtas antspaudas gali būti pasirenkamas paviršiaus ženklinimui ar išvaizdos standartizavimui, tačiau jo paskirtį būtina tikrinti produkto aprašyme. Šioje kategorijoje nurodomi įvairaus skersmens variantai, todėl darbo režimą ir ruošinio formatą galima pritaikyti meniu. Kitus profesionalaus maisto paruošimo įrenginius rasite elektromechaninės įrangos skyriuje.

Kada ir kur ši įranga reikalinga

Presas naudingas mėsainių restorane, kuriame per pietų ar vakaro piką vienu metu ruošiama daug vienodo formato porcijų. Nedidelėje kavinėje jis gali padėti darbuotojui tvarkingai atlikti paruošiamuosius darbus ribotoje darbo zonoje, jei pasirinkto modelio matmenys suderinami su stalviršiu. Viešbučio virtuvėje įranga praverčia aptarnaujant užsakymus iš kelių maitinimo vietų arba ruošiant banketų meniu. Išvažiuojamojo maitinimo komandai aktualus paprastas darbo organizavimas ir galimybė presą įtraukti į laikiną paruošimo vietą. Maisto gamybos ceche pasirinkimą lemia planuojamas našumas, porcijų standartas ir darbuotojų skaičius konkrečioje operacijoje. Jei įranga reikalinga laikinam renginiui ar projektui, galima pasidomėti profesionalios įrangos nuomos galimybėmis ir individualiai išsiaiškinti, koks sprendimas tuo metu siūlomas.

Higiena, medžiagos ir priežiūra

Su žalia mėsa besiliečiančioms preso dalims būtina skirti tokią pačią higienos kontrolę kaip ir kitiems maisto paruošimo paviršiams. Prieš perkant reikia patikrinti gamintojo nurodytas sąlyčio su maistu medžiagas, valymo būdą ir informaciją apie tai, kurios dalys gali būti nuimamos. Lygūs, lengvai pasiekiami paviršiai padeda pašalinti mėsos likučius, tačiau konkrečių valymo priemonių tinkamumas visuomet turi būti vertinamas pagal gaminio instrukciją. Presą rekomenduojama valyti po darbo etapo ir tarp skirtingų žaliavų, laikantis įmonėje taikomų higienos procedūrų. Negalima palikti likučių formoje, jungtyse ar po spaudimo elementu. Patvarumą lemia konstrukcija, medžiagos, naudojimo intensyvumas ir taisyklingas mechanizmo valdymas. Jei pasirenkamas sudėtingesnis profesionalus modelis, dėl techninės priežiūros galimybių galima kreiptis į virtuvės ir baro įrangos servisą; darbai kliento objekte atliekami, kai tai techniškai įmanoma.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restoranas gali presą naudoti pasiruošimo pamainoje, iš anksto suformuodamas pagal vidinę receptūrą pasvertas porcijas. Kavinėje, kur mėsainiai sudaro tik dalį meniu, svarbu pasirinkti sprendimą, kuris neužimtų neproporcingai daug darbo vietos ir būtų greitai paruošiamas kitai užduočiai. Viešbutyje vienodas ruošinių formatas palengvina darbo perdavimą tarp pusryčių, dienos ir vakaro pamainų. Išvažiuojamojo maitinimo įmonė gali suformuoti porcijas gamybinėje bazėje, o renginio vietoje sutelkti komandą į terminį apdorojimą ir pateikimą. Lietuvos maisto gamybos įmonei presas gali tapti atskiros porcijavimo operacijos dalimi, jeigu jo našumas atitinka planuojamą partiją. Visa darbo vieta turėtų būti vertinama kompleksiškai, kartu planuojant žaliavos laikymą, svėrimą, kepimą ir higienišką inventoriaus išdėstymą; tam skirta profesionali virtuvės įrangos pasiūla.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kaip pasirinkti tinkamą mėsainių preso skersmenį? Pirmiausia jį derinkite prie naudojamos bandelės, nustatyto porcijos svorio ir pageidaujamos ruošinio formos. Įvertinkite, kaip mėsa keičiasi termiškai apdorojant, ir atlikite bandomąjį paruošimą pagal savo receptūrą. Kategorijoje pateikiami skirtingo skersmens modeliai, tačiau galutinį pasirinkimą turi lemti jūsų virtuvės standartas ir gaminio aprašymas.

Ar tas pats presas tinka įprastiems ir „smash burger“ tipo mėsainiams? Nebūtinai, nes skiriasi pats darbo procesas. Įprastas presas formuoja ruošinį prieš kepimą, o „smash burger“ tipo gaminys skirtas porcijai prispausti prie kepimo paviršiaus. Prieš užsakant būtina patikrinti konkretaus produkto paskirtį, konstrukciją ir gamintojo naudojimo nurodymus, kad įranga atitiktų jūsų technologinę eigą.

Kodėl verta pirkti iš BHS

BHS orientuojasi į profesionalias HoReCa, maisto gamybos ir kitų B2B klientų virtuves. Komanda konsultuoja įrangos pasirinkimo klausimais ir padeda ieškoti konkrečiai darbo vietai tinkamo sprendimo, todėl galima aptarti preso paskirtį, numatomą krūvį bei sąsają su kitais procesais. Po pardavimo teikiama aptarnavimo pagalba, o profesionaliai įrangai siūloma diagnostika, remontas ir techninė priežiūra. Išvykstamieji darbai kliento vietoje atliekami, kai gedimą techniškai įmanoma pašalinti objekte; daugiau sąlygų aprašyta profesionalios virtuvės įrangos serviso puslapyje.

Mėsainių presų pristatymas

Mėsainių presų pristatymas organizuojamas Lietuvos verslo klientams, taip pat galimi logistikos sprendimai kitose Europos šalyse. Transportavimo būdas parenkamas atsižvelgiant į užsakymo matmenis, svorį, paskirties vietą ir projekto poreikius. Aktualios sąlygos bei kainos nustatymo tvarka pateikiamos pristatymo informacijos puslapyje, o didesni ar nestandartiniai užsakymai derinami individualiai.